Questions - Réponses

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ouverture d'un bar brasserie

je suis sur le poing d'ouvrir un bar brasserie avec une licence 4 et je souhaiterais savoir quelles sont les obligations d'affichage et de présentation dans un bar.D'autre part la licence que je dois avoir ne seras vraisemblablement pas là le jour de l'ouverture!! car mois de mai!! et ladministration ne peux pas faire plus vite.Est ce grave et quelles sont les recours. Je vous remercie de votre réponse rapide car j'ouvre l'établissement le 29 mai? D'avance merci Équipement | cyrille | mardi 23 mai 2006

Savoir dire "merci"

Savoir dire « merci ». Il y a un mois environ, un jeune candidat a remporté un concours national de service en restauration. L’Hôtellerie Restauration a publié un article relatant ce succès. Toujours très sensible à tout ce qui touche à la formation de nos jeunes professionnels, j’ai fait parvenir à ce lauréat un exemplaire dédicacé (avec mes félicitations) de mon ouvrage « le vin et les vins au restaurant. Edit BPI ». Depuis je n’ai reçu ni accusé de réception ni merci. Cela ne va pas m’empêcher de dormir, mais dois-je en déduire que le savoir-vivre n’est plus ce qu’il était ? Mais à y bien penser, rien de nouveau sous le soleil ! En effet, il y a quelques années déjà, j’ai fait parvenir aux 5 jeunes finalistes d’un concours sur les vins 5 exemplaires dédicacés du même ouvrage. J’attends toujours accusé de réception ou remerciements… Malgré cela, lorsque l’occasion se représentera, je continuerai à encourager, sur mes deniers, nos jeunes car l’avenir de notre beau métier est entre leurs mains. Paul Brunet Boissons - Produit - Sommellerie | Brunet Paul | mercredi 10 mai 2006

Dégustation

Bonjour, je me souviens que vous nous aviez entraîné dans une expérience de dégustation de 2 vins à l'aveugle; ceci dans le but de nous rendre plus sensible à l'importance de la vue en analyse sensorielle. Que pensez vous de l'aproche de reconnaître un vin rouge ou blanc à l'aveugle avec un vin blanc de Meursault ou Mercurey qui présentent des caractères typé et puissant en blanc? dans la même région, je ne vois pas de vin rouge qui pourrait tromper ! mais peut être pouvez vous me donner un conseil de choix . A bientôt Boissons - Produit - Sommellerie | catherine | mardi 2 mai 2006

"Vins plaisir" et "Vins part de rêve"

« Vins plaisir » et « Vins part de rêve » René Renou qui vient d être réélu, pour 5 ans, à la présidence du comité national des vins et eaux-de-vie de l'INAO a déclaré au cours d'une longue interview accordée à la Journée vinicole qu'un de ses objectifs est de "... faire admettre qu’il existe deux familles dans les appellations d’origine. Il y a ce que j’appelle les « AO vins plaisir », et les « AOC vins part de rêve », qui obéissent à deux logiques économiques distinctes. L’une a besoin de suivre l’évolution de la consommation du vin, les technologies modernes ou encore les tendances marketing. L’autre représente les grandes AOC, et doit miser sur une logique de tradition, de constance et de terroir. Ce sont également deux logiques économiques différentes, l’une à forte valeur ajoutée, l’autre intégrée dans le marché. Les vins « part de rêve » représentent 5 à 10 % du marché, les « vins plaisir » 90 % ..." (1) Une réponse partielle à la question que se posent de plus en plus souvent nos amis restaurateurs " Quels vins servirons-nous demain?" Certainement: 90% de "vins plaisir" et 5 à 10% de "vins part de rêve" Peut-être serait-il souhaitable d'en tenir compte lors de l'établissement de la carte des vins... (1) Reproduction avec l'aimable autorisation de la J.V Boissons - Produit - Sommellerie | Brunet Paul | jeudi 27 avril 2006

Rénovation cuisine

Je dois rénover totalement ma cuisine (sols, murs, plafond, éléctricité, équipement). Quels sont les sont les conseils à donner en priorité en termes de démarche administratives (pompiers, service vétérinaires, mairie ...)? Doit on déposer une déclaration de travaux ? J'ai entendu parler de nouveaux matériaux comme les panneaux en fibre idéal pour la rénovation et des résines antidérapante. Avez vous des informations à me communiquer et des avis d'autres utilisateurs, les avantages et inconvénients par rapport au carellage sol et mural ? Doit on utiliser un faux plafond en sachant que des cables éléctriques, des tuyeaux pour l'arrivée d'eau ... seraient apparants dans le cas contraires ? Pour l'office du service qui sera dans la cuisine, est ce que vous me conseiller du tout inox ou des plans de travail en stratifiés et des armoires de rangements en mélaminés ? Merci pour votre aide préciseuse. Équipement | Jean-Pierre Depuydt | dimanche 23 avril 2006

Reconstitution de comptabilité

Bonjour, Je suis avocat spécialisé en droit fiscal, et face à la pratique des reconstitutions de comptabilité, j'envisage de créer mon propre logiciel de reconstitution (approvisionnements, dosages, offerts, pertes, total des achats revendus, stocks, mélanges ...). Avant de créer cet outil informatique, pouvez vous m'indiquer s'il existe des logiciels de ce type sur le marché, et dans l'affirmative, lesquels. Merci. Gestion - Marketing | Montgolfier | mardi 18 avril 2006

la 36 ème heure de travail bientôt majorée en heure supp

Une décision prochaine( semaines à venir) du Conseil d'Etat devrait annuler le décret dérogatoire de la durée du travail à 39 H dans les HCR aplicable depuis le 1er janvier 2005. Cela veut dire : la 36 ème heure de travail rémunérée en heure supplémentaires à contrario où aujourd'hui les heures supplémentaires ne demarrent qu'à partir de la 40 èmè heure. Cela va augmenter automatiquement les salaires de tous les salariés qui effectuent plus de 35 heures par semaine. Ce n'est que la mise en conformité vis à vis de toutes les autres professions de en France qui sont déjà sur ce système légal. Le gouvernement actuel donne 114 euros par salarié aux employeurs des HCR et bientôt cela va passer à 180 euros et cela sans contrepartie pour les salariés. Plusieurs questions : 1° Est- ce que les salariés pensent que ce serait une bonne chose de reconnaître leur travail par cette augmentation de salaires automatique non négligeable ? 2° Est-ce que l'on doit donner la possibilité aux salariés de récupérer en temps ces heures supplémentaires ou se les faire payer ? ( cela représente environ, pour un salarié à l'année qui ne travaille que 39 h par semaine, 22 jours de congés supplémentaires ou un mois de salaire en plus ) 3° est-ce qu'au contraire il est normal que les employeurs des HCR bénéficient d'une dérogation en France pour ne pas payer les heures supplémentaires de 36 à 39 h ? Voilà des questions qui vont se poser à tous dans les prochaines semaines suite à la décision du Conseil d'Etat. Votre avis nous interesse car les employeurs demanderont certainement une dérogation spéciale aux partenaires sociaux pour avoir un accord qui ne comptabilisent pas les heures supplémentaires à partir de la durée du travail des 35 H . Rappel : Cela s'appelen des "heures d'équivalences ou temps d'inaction" , la France est le seul pays d'Europe dans la profession des HCR à avoir cette pratique. la CFDT à votre écoute Juridique | Fédération des Services CFDT | mardi 18 avril 2006

AOC Bourgogne Tonnerre

Suite à plusieurs informations publiées au sujet de l'AOC "Bourgogne Tonnerre" une préçision s'impose: Le 7 mars dernier,le Comité National de l'INAO a bien validé le projet de décret, pour les vins blancs Le 7 avril, les vignerons concernés ont célébré cette reconnaissance. Mais une AOC ne devient officielle qu'après sa publication au JO de la République. Ce qui n'est pas encore le cas, comme me l'a confirmé hier le Président des vignerons du Tonnerrois. Dès la publication du décret, je vous le ferai savoir par l'intermédiaire du site interactif. Boissons - Produit - Sommellerie | Brunet Paul | mercredi 12 avril 2006

Formation

Bonjour, Je suis actuellement sur une reprise d'un bar qui m'intéresse. Ceci pourrait se faire dès début juin si tout se passe comme prévu ... Le bar est actuellement tenu par une employée que je garderai. N'étant pas du métier et même si celui-ci viendra avec la pratique, j'aimerais avoir le + d'éléments possibles afin d'être rapidement autonome. A votre connaissance, comment puis-je me former ? Merci pour votre réponse. A. BONNEAU Boissons - Produit - Sommellerie | Albonn | vendredi 7 avril 2006

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