Fleur TARI-FLON

Trophée CDRE : doublé gagnant pour Anna Dorvisal et Serena Chevallay

Les deux candidates lyonnaises remportent ex-aequo le 17e concours organisé par le Club des directeurs de la restauration et d'exploitation France. Formation - Dominique Loiseau - CDRE - Hotel Royal Evian | Fleur Tari | mercredi 24 avril 2019

Violent incendie au Four Seasons Megève

À 22 heures, jeudi 28 mars, un violent incendie s'est déclaré dans l'aile principale du Four Seasons Megève (Haute-Savoie), au-dessus des restaurants de l’hôtel. Les 63 clients et 120 membres du personnel ont été évacués, et les clients relogés au Chalet du Mont d’Arbois, un hôtel du groupe ... Hôtellerie - FourSeasons - incendie | Fleur Tari | vendredi 29 mars 2019

Thierry Schoenauer, itinéraire d'un entrepreneur autodidacte

Électricien de formation, rien ne prédisposait cet Alsacien à devenir l'un des acteurs majeurs des stations alpines. L'entrepreneur revient sur son parcours atypique et ses futurs projets. Hôtellerie - montagne - ski | Fleur Tari | jeudi 25 avril 2019

Coup double pour Antoine Pierron au 9e trophée Thonon Chateldon

L'élève du lycée hôtelier de Gérardmer remporte cette édition en binôme, avec Cyril Clair, et en catégorie meilleur élève. Le meilleur professionnel est Bastien Debono. Formation - salle | Fleur Tari | lundi 18 mars 2019

Frédéric Molina, nouvel étoilé Michelin 2019

Pour le chef du Moulin de Léré, la cuisine doit être décomplexée, créative, en perpétuelle effervescence. Restauration | Fleur Tari | jeudi 18 avril 2019

Antoine Gras, nouvel étoilé Michelin 2019

À 24 ans, le jeune chef de la Table de l'ours revendique une cuisine empreinte de saisonnalité. Restauration - Michelin | Fleur Tari | lundi 8 avril 2019

Nicolas Hensinger, nouvel étoilé Michelin 2019

Une cuisine signature, teintée d'une forte identité locale, et une ode à sa grand-mère Suzanne, voilà les ingrédients du succès que le chef revendique pour cette étoile décrochée en trois mois et demi. Restauration - Michelin | Fleur Tari Flon | jeudi 11 avril 2019

Clément Bouvier, nouvel étoilé Michelin 2019

Au sein de son restaurant Ursus, installé dans l'hôtel Les Suites, le chef a recréé l'ambiance d'une forêt pour y servir une cuisine créative. Restauration - Michelin | Fleur Tari | vendredi 5 avril 2019

Sébastien Vauxion, nouvel étoilé Michelin 2019

Le Sarkara, premier restaurant de desserts distingué par le guide Michelin, est né de la frustration du chef pâtissier Sébastien Vauxion de voir les clients renoncer au dessert après un repas gastronomique. Restauration - Sebastien Vauxion - Michelin - palace | Fleur Tari | jeudi 21 mars 2019

Le premier hôtel Folie douce casse les codes

L'établissement est à mi-chemin entre l'auberge de jeunesse nouvelle génération et l'hôtel pour Millenials. Des chambres premium au lit en chambre commune, l'établissement est ouvert à tous les budgets et veut rassembler toutes ses clientèles dans des espaces communs festifs et conviviaux. Hôtellerie - Hostel - ski | Fleur Tari | mercredi 6 février 2019

Deux saisonniers décèdent dans un incendie à Courchevel

L’incendie d’un bâtiment où sont hébergés des saisonniers au cœur de Courchevel (Savoie) a endeuillé la station alors que la saison bat son plein. Le feu s’est déclaré dans la nuit du 19 janvier et n’a pu être maîtrisé que grâce à l’intervention de nombreux pompiers. Le bilan est ... Concours - Salon - Syndicat - incendie - Travail saisonnier | Fleur Tari | lundi 21 janvier 2019

Le Club Med ouvre les Arcs Panorama, l'un des plus grands resorts de montagne du monde

Le leader des vacances tout compris a ouvert son nouveau complexe en Savoie. Un investissement de 100 M€ pour 1 050 lits. Hôtellerie - ClubMed - hiver - montagne - sport - sports d'hiver | Fleur Tari | lundi 17 décembre 2018

Daniel Baratier déserte Paris

Le chef, suivi de toute sa brigade, a rejoint ses terres natales et savoure sa nouvelle vie dans son restaurant Sur les bois. Il y propose une cuisine gastronomique mais aussi un espace bar à vins avec plat du jour. Restauration | Fleur Tari | mardi 27 novembre 2018

Les stations de ski prêtes pour la saison d'hiver

Les ouvertures vont bon train dans les stations : des projets pharaoniques, des établissements haut de gamme mais aussi des concepts décalés misant sur une ambiance festive et des lieux de vie conviviaux. Hôtellerie - hiver - montagne - ski - sport - sports d'hiver | Fleur Tari | mercredi 28 novembre 2018

Laurent Petit remet le couvert

La Brasserie Brunet, version citadine du Café Brunet, a ouvert à Annecy : mêmes codes, même état d'esprit et bien sûr la volonté de transmettre, chère au chef Laurent Petit. Restauration - Laurent Petit | Fleur Tari | mardi 20 novembre 2018

À Courchevel, Michel et Maryse Rochedy tournent la page

À 82 ans, le chef étoilé et son épouse Maryse cèdent le Chabichou au groupe Lavorel. Ils avaient ouvert leur établissement il y a cinquante-cinq ans. Le chef Stéphane Buron reste aux commandes de la cuisine, tandis que le groupe planifie une montée en gamme de l'hôtel 4 étoiles. Restauration - Chabichou | Fleur Tari | mardi 30 octobre 2018

Simple et Meilleur, tout simplement

Les triples étoilés Michelin René et Maxime Meilleur remettent le couvert : après leur restaurant de piste, ils ouvrent un nouveau bistrot de montagne. Restauration - Rene Meilleur | Fleur Tari | vendredi 12 octobre 2018

Thomas Lorival : "Il faut laisser le commis interagir avec les clients"

Une approche humaniste, basée sur la confiance, un management rapporté de son expérience norvégienne, c'est la touche particulière qu'apporte Thomas Lorival, sommelier et responsable de salle chez Laurent Petit, au Clos des sens, 2 étoiles Michelin. Restauration - Service En Salle - Laurent Petit - ClosDesSens - étoiles - permaculture - salle | Fleur Tari | jeudi 15 novembre 2018

Service en salle : À la Maison des Bois, la botanique s'invite à la table

Dans son 3 étoiles en Haute-Savoie, Marc Veyrat n'a pas hésité à confier un rôle clef en salle à un féru de botanique, néophyte dans le métier, Christopher Aguettand. Il explique, valorise, fait goûter les plantes sauvages, produits phares de la cuisine du chef. Les clients adorent. Restauration - Service En Salle - Marc Veyrat - étoiles - nature - salle | Fleur Tari | jeudi 15 novembre 2018

Une passation en douceur au Hameau Albert 1er

L'établissement, doublement étoilé au Guide Michelin, ouvert à Chamonix en 1903 et tenu depuis cinq générations par la famille Carrier, confiera ses cuisines, en septembre, à Damien Leveau, second de Pierre Maillet. Restauration - Alain Ducasse | Fleur Tari | mardi 14 août 2018

Au Royal Évian, l'art de recevoir décliné en trois services

Tous les dimanches midi, la brigade du chef Patrice Vander propose un déjeuner mêlant service à la française, à l'anglaise et à la russe. Rencontre avec Sébastien Caquelard, directeur des opérations en charge de la restauration. Restauration | Fleur Tari | vendredi 13 juillet 2018

L'art de grandir en beauté

Intégrer au fil des ans, sans que cela se remarque, une construction neuve et luxueuse à un établissement simple et ancien, est un challenge. La famille Meilleur nous confie sa recette. Hôtellerie - Rene Meilleur - étoiles - Michelin | Fleur Tari | mardi 26 juin 2018

Une belle première saison d'hiver pour Laurent Peugeot

Le chef a pris ses quartiers d'hiver à la Table des Armaillis. Un changement radical par rapport à son quotidien. Restauration | Fleur Tari | jeudi 24 mai 2018

Un jour, une étoile : Marc Veyrat, nouveau 3 étoiles Michelin 2018

C'est avec un bonheur affiché que 'le chef au chapeau' savoure les trois étoiles retrouvées qui brillent sur une cuisine d'auteur, créative en diable, empreinte de naturalité et d'authenticité. Restauration - Marc Veyrat - Michelin | Fleur Tari | jeudi 3 mai 2018

Saison d'hiver : une tendance à la hausse pour l'hôtellerie de montagne

Un enneigement quasi historique et un calendrier scolaire favorable ont boosté les chiffres annoncés pour cette saison d'hiver (+ 3 points). Des chiffres pondérés par la baisse de fréquentation de la clientèle internationale ainsi que la vague de froid, qui a impacté les restaurants d'altitude et ... bilan - conjoncture - hiver - montagne - saison | Fleur Tari | vendredi 13 avril 2018

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Trophée CDRE : doublé gagnant pour Anna Dorvisal et Serena Chevallay

Violent incendie au Four Seasons Megève

Thierry Schoenauer, itinéraire d'un entrepreneur autodidacte

Coup double pour Antoine Pierron au 9e trophée Thonon Chateldon

Frédéric Molina, nouvel étoilé Michelin 2019

Antoine Gras, nouvel étoilé Michelin 2019

Nicolas Hensinger, nouvel étoilé Michelin 2019

Clément Bouvier, nouvel étoilé Michelin 2019

Sébastien Vauxion, nouvel étoilé Michelin 2019

Le premier hôtel Folie douce casse les codes

Deux saisonniers décèdent dans un incendie à Courchevel

Le Club Med ouvre les Arcs Panorama, l'un des plus grands resorts de montagne du monde

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Les stations de ski prêtes pour la saison d'hiver

Laurent Petit remet le couvert

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Simple et Meilleur, tout simplement

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Service en salle : À la Maison des Bois, la botanique s'invite à la table

Une passation en douceur au Hameau Albert 1er

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L'art de grandir en beauté

Une belle première saison d'hiver pour Laurent Peugeot

Un jour, une étoile : Marc Veyrat, nouveau 3 étoiles Michelin 2018

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