Gilles BOUVAIST

En Allemagne, polémique autour des hôtels sans enfants

Interdits aux enfants ou réservés aux adultes ? Les établissements s'adressant spécifiquement à une clientèle de plus de seize ans ont incontestablement trouvé leur public outre-Rhin, mais la tendance garde néanmoins un parfum de scandale. Hôtellerie | Gilles Bouvaist | mercredi 13 juillet 2016

Airbnb : Berlin adopte une ligne dure

À compter du 1er mai, dans la capitale allemande, les personnes sous-louant leur appartement sans autorisation de la ville vont risquer gros. Hôtellerie | Gilles Bouvaist, correspondant à Berlin | mercredi 27 avril 2016

Avec son parasol Big Ben, Caravita fait du sur mesure

Sandro Caravita, directeur des ventes du groupe familial créé en 1993 et spécialisé dans les parasols et voiles d'ombrage, dévoile les points forts de sa société. Équipement | Propos recueillis par Gilles Bouvaist | mardi 22 mars 2016

En Allemagne, un asile de nuit à l'hôtel Cosmopolis

Dans le sud du pays, cet établissement atypique n'a pas attendu la grande crise migratoire pour ouvrir ses portes aux demandeurs d'asile : depuis 2013, il accueille des réfugiés à côté des clients et d'artistes en résidence. Hôtellerie | Gilles Bouvaist | vendredi 29 janvier 2016

En Allemagne, la profession se mobilise pour les demandeurs d'asile

Alors que, pour la seule année 2015, le nombre de réfugiés arrivés outre-Rhin devrait dépasser le million, le secteur de l'hôtellerie-restauration mène une politique volontariste pour intégrer ces migrants, qui viennent pallier le déficit chronique de main-d'oeuvre de la branche. Emploi | Gilles Bouvaist | jeudi 31 décembre 2015

En Allemagne, Booking.com doit modifier les clauses de ses contrats

La commission anti-cartel somme le portail de réservation de supprimer une clause rendant impossible aux hôteliers de proposer de meilleurs tarifs sur leur propre site. Équipement | Gilles Bouvaist | lundi 28 décembre 2015

McDo à l'heure bio en Allemagne et en Autriche

Le groupe de restauration rapide se met au vert le temps d'expérimenter un nouveau sandwich, le McB. Snacking | Gilles Bouvaist | mardi 27 octobre 2015

Pour le championnat d'Europe de basket, l'Andel's Hotel Berlin voit en grand

Afin d'accueillir 350 joueurs, entraîneurs et encadrants venus pour le premier tour du championnat d'Europe de basket, l'établissement berlinois a dû mettre les petits lits dans les grands. Hôtellerie | Gilles Bouvaist, correspondant à Berlin | mardi 8 septembre 2015

Interrogations en Allemagne sur l'utilisation d'Instagram au restaurant

Inquiétude outre-Rhin : diffuser sur les réseaux sociaux les photos de son plat au restaurant serait illégal. Une thèse qui est loin de convaincre tous les juristes. Explications. Équipement | Gilles Bouvaist | mercredi 2 septembre 2015

RollercoasterRestaurant : la franchise qui a un train d'avance

Les sept établissements de cette franchise spectaculaire créée par un ingénieur allemand sont partis sur de bons rails pour attirer les clients. Restauration | Gilles Bouvaist | lundi 27 juillet 2015

Les employeurs allemands des CHR veulent une journée de travail de douze heures

Dehoga, le syndicat patronal de l'hôtellerie-restauration, plaide pour une extension sous conditions de la durée maximale de travail quotidien. Les représentants de salariés ne l'entendent pas de cette oreille. Concours - Salon - Syndicat | Gilles Bouvaist | vendredi 19 juin 2015

La gastronomie boulangère, nouveau filon de la restauration rapide allemande

Ils ont connu une croissance exponentielle en s'attaquant au marché des boulangeries de gare. Aujourd'hui, les principaux acteurs de ce marché montent en gamme sur un créneau snacking à l'atmosphère soignée. Snacking | Gilles Bouvaist | mardi 24 mars 2015

"La street food repose sur l'affirmation d'un mode de vie"

Gunther Hirschfelder enseigne les études culturelles comparées à l'université de Regensburg, en Allemagne. Depuis plusieurs années, il étudie l'évolution des modes alimentaires. Pour L'Hôtellerie Restauration, il décrypte l'influence de la cuisine nomade dans la restauration actuelle. Snacking | Gilles Bouvaist | mardi 30 septembre 2014

Reputami veut aider les établissements à cibler leur marketing

Un site allemand vise à aider les professionnels des CHR à calibrer leur message à destination des personnalités influentes sur les réseaux sociaux. Équipement | Gilles Bouvaist | mardi 29 juillet 2014

En Allemagne, l'instauration d'un salaire minimum change la donne dans les CHR

Le Sénat allemand a voté le 11 juillet dernier la mise en place d'un salaire minimum de 8,50 € bruts. Une loi qui aura des conséquences sur le secteur, qui figure parmi ceux aux rémunérations les plus faibles. Concours - Salon - Syndicat | Propos recueillis par Gilles Bouvaist | jeudi 17 juillet 2014

À Berlin, la gastronomie végétarienne a les crocs

Hors de la viande, point de salut pour la cuisine allemande ? Les restaurants végéta(r/l)iens seraient des lieux alternatifs pas très accueillants ? Autant de clichés qu'une vague de restaurants berlinois sans viande vient battre en brèche. Rencontre avec deux chefs emblématiques. Restauration | Gilles Bouvaist | vendredi 4 juillet 2014

Volksspeisung : un Berlinois réinvente la livraison à domicile

Avec quelques bouts de ficelle, un jeune photographe de mode s'est lancé dans un service de plats préparés à réchauffer chez soi ou au bureau qui a trouvé son public. Restauration | Gilles Bouvaist | vendredi 9 mai 2014

Joey's Pizza, le petit franchisé devenu roi de la pizza en Allemagne

La chaîne, lancée il y a un quart de siècle à Hambourg, a réussi à devenir le leader allemand du marché de la livraison à domicile grâce à son ancrage local et sa bonne connaissance du terrain. Pizza | Gilles Bouvaist | lundi 3 mars 2014

Petits plats sur grand écran

La Berlinale, le grand festival de la capitale allemande, dédie une section de sa programmation au cinéma culinaire. L'occasion pour des chefs allemands de mettre en valeur la programmation avec des menus scénarisés. Concours - Salon - Syndicat | Gilles Bouvaist | jeudi 13 février 2014

La taxe qui fâche les hôteliers berlinois

"Manque de concertation", "archaïsme", "irresponsabilité" : les professionnels de la capitale allemande sont vent debout contre l'introduction d'une nouvelle taxe de 5 % sur les nuitées dans les établissements berlinois. Hôtellerie | Gilles Bouvaist | lundi 27 janvier 2014

À Berlin, "tout est à construire"

Quelles qualités faut-il à un chef pour lancer son restaurant à Berlin ? Patience, observation et flair sont nécessaires pour séduire la clientèle, estime Régis Lamazère, qui a ouvert avec succès en août dernier une déclinaison du bistrot parisien. Restauration | Gilles Bouvaist | vendredi 27 décembre 2013

Les Berlinois dans de beaux draps

L'office de tourisme de la ville et 78 hôtels proposent aux habitants, le temps d'un week-end, de se mettre dans la peau d'un touriste. Afin de réconcilier avec le tourisme de masse une ville qui n'y est pas encore forcément habituée ? Hôtellerie | Gilles Bouvaist | jeudi 19 décembre 2013

La crème de la crème tient boutique à Berlin

Avec leur bar à fromages La Käserie, Bastien Slovinski et Romain Dumond ont quitté la sécurité d'un emploi confortable pour monter leur propre entreprise et occuper une niche bien française sur le marché berlinois. Restauration | Gilles Bouvaist | jeudi 5 décembre 2013

La vague des 'supper clubs' déferle sur Berlin

Quand les chefs accueillent les clients chez eux, ou dans un endroit tenu secret jusqu'au dernier moment, cela séduit dans une ville qui s'éveille lentement aux charmes de la gastronomie et où l'on aime ne rien faire comme les autres. Restauration | Gilles Bouvaist | mercredi 13 novembre 2013

À Berlin, la Soupe populaire monte en gamme

Figure incontournable de la haute gastronomie outre-Rhin, le chef Tim Raue, deux étoiles 'Michelin', revisite les plats traditionnels et l'histoire de la capitale dans une ancienne brasserie métamorphosée en établissement au cachet 'industriel chic'. Restauration | Gilles Bouvaist | mercredi 16 octobre 2013

Gilles BOUVAIST

En Allemagne, polémique autour des hôtels sans enfants

Airbnb : Berlin adopte une ligne dure

Avec son parasol Big Ben, Caravita fait du sur mesure

En Allemagne, un asile de nuit à l'hôtel Cosmopolis

En Allemagne, la profession se mobilise pour les demandeurs d'asile

En Allemagne, Booking.com doit modifier les clauses de ses contrats

McDo à l'heure bio en Allemagne et en Autriche

Pour le championnat d'Europe de basket, l'Andel's Hotel Berlin voit en grand

Interrogations en Allemagne sur l'utilisation d'Instagram au restaurant

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Les employeurs allemands des CHR veulent une journée de travail de douze heures

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"La street food repose sur l'affirmation d'un mode de vie"

Reputami veut aider les établissements à cibler leur marketing

En Allemagne, l'instauration d'un salaire minimum change la donne dans les CHR

À Berlin, la gastronomie végétarienne a les crocs

Volksspeisung : un Berlinois réinvente la livraison à domicile

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Petits plats sur grand écran

La taxe qui fâche les hôteliers berlinois

À Berlin, "tout est à construire"

Les Berlinois dans de beaux draps

La crème de la crème tient boutique à Berlin

La vague des 'supper clubs' déferle sur Berlin

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