Jean-Claude OULÉ

FDS commerce

Réponse Bonjour, Je reprends une réponse faite dans les colonnes du journal : "La loi pour le soutien à la consommation et à l'investissement du 9 août 2004 a effectivement prévu une exonération des plus-values sur les cessions d'un fonds de commerce à condition que la vente ait lieu entre le 16 ... Gestion - Marketing | lundi 9 janvier 2006

création d'entreprise

Statuts SCI Bonjour, La constitution de la SCI peut être réalisée par vos soins, les statuts étant un acte sous-seing privé ne nécessitant pas l'intervention d'un notaire. Des modèles de statut sont disponibles sur internet. Cependant, il est recommande de prendre conseil auprès d'un notaire ... Équipement | lundi 9 janvier 2006

Implantation d'une sandwicherie -saladerie

Frais généraux Bonjour, Le taux de 15% se situe dans la fourchette "raisonnable" de 12-15% mais doit par conséquent être considéré comme un maximum à ne pas dépasser. Équipement | lundi 9 janvier 2006

Logiciel de gestion

Conseils Bonjour, Il est difficile de répondre à votre question tellement l'offre est importante et sans favoriser tel ou tel fournisseur mais je peux vous donner quelques conseils : 1 - Ce que vous appelez logiciel de gestion est en fait un PMS (Property Management System), logiciel qui permet ... Gestion - Marketing | lundi 9 janvier 2006

Véhicule

Réponse Bonjour, Bien sûr, dans la mesure où ce véhicule est principalemnt destiné à une utilisation professionnelle. Sachez cependant que les véhicules de tourisme voient leur amortissement limité, ce qui n'est pas le cas des véhicules dits "de société". Donc attention aux conséquences fiscales ... Gestion - Marketing | lundi 5 décembre 2005

La rémunération du service dans le ratio personnel

Réponse Bonjour, Vous devez disposer chaque mois du montant brut des salaires versés et des charges patronales correspondantes : il suffit pour cela de reprendre les éléments figurant sur les bulletins de salaires. Je rappelle que la "masse salariale" est égale à salaires bruts + charges ... Gestion - Marketing | lundi 5 décembre 2005

calcul du seuil de rentabilité

Réponse Bonjour, Dans les exemples dont je dispose, la productivité des crêperies se situe en effet autour de 50€ par heure travaillée. Concernant le seuil de rentabilité, les coûts d'occupation sont bien sûr des charges fixes. Merci pour cette remarque. Gestion - Marketing | jeudi 1 décembre 2005

CA HT ou TTC pour certains ratios ?

Réponse Bonjour, Concernant le rapport CA/I, il s'agit bien du CAHT comme vous le pensiez. Pour ce qui est de la productivité, il s'agit bien aussi du CAHT. Quant aux normes, je préfère donner une fourchette car on ne dispose pas de statistiques publiées sur la productivité selon le concept. Si ... Gestion - Marketing | jeudi 1 décembre 2005

Prime de productivité

Suppression prime Il s'agit de droit du travail. Vous trouverez une réponse complète et argumentée dans le sujet "Droit du travail et gestion du personnel". Vous pourvez également soummettre votre cas à l'auteur Gestion - Marketing | jeudi 24 novembre 2005

avantages en nature

Il faut budgéter les AN Bonjour, L'objectif de ratio matière est fixé, avantages en nature déduits (De même que le contrôle du ratio porte sur les seules consommations destinées aux clients). Il en résulte que, la déduction se faisant sur le ratio, il faut budgéter la masse salariale en incluant ... Gestion - Marketing | jeudi 17 novembre 2005

Controle gestion

Des procédures adaptées Bonjour, Le principe de base de tout investissement dans des procédures de contrôle est le rapport utilité/coût. Ce rapport varie en fonction de la nature de l'activité, de la taille de l'entreprise, de l'organisation et des effectifs. Il existe ainsi des procédures de ... Gestion - Marketing | samedi 12 novembre 2005

coût des offerts dans le calcul du ratio matières

Coût des offerts Bonjour, L'objectif est de calculer au plus juste le coût matière des offerts de façon à ce que le ratio denrées et/ou boissons ne soit pas influencé par le montant des offerts qui peut être différent chaque mois. Comme toujours en gestion, on cherche l'information la plus ... Gestion - Marketing | vendredi 11 novembre 2005

Comment évaluer un fond de commerce ? (méthodes de calcul)

Voir sujet "La valeur d'une affaire" Bonjour, Toutes les techniques et les conseils dont vous avez besoin sont dans le sujet "La valeur d'une affaire". Gestion - Marketing | mercredi 9 novembre 2005

point mort, ratios de référence en restauration rapide.

Standards Bonjour, Le travail accompli avec votre expert comptable est déjà intéressant. Vous pourvez dans un premier temps vérifier que les ratios matières, personnel et frais généraux sont dans les fourchettes que je donne dans le sujet intercatif. Concernant le CA au mètre carré, ces données ... Gestion - Marketing | mardi 25 octobre 2005

quelques questions

RBE et EBE Bonjour, Le RBE est utilisé en CHR de préférence à l'EBE car il est calculé avant déduction des loyers et des éventuelles redevances de crédit-bail. Les RBE est donc un véritable indicateur de performance d'exploitation indépendant de ce qu'on appelle les "coûts d'occupation' : loyers, ... Gestion - Marketing | mardi 25 octobre 2005

Principaux indicateurs en restauration : pourquoi CAHTSC ?

CA service compris Bonjour, Certaines entreprises ne pratiquent pas la rémunération au service, ce qui signifie que leur CA inclut la part revenant au personnel. Si l'on veut effectuer des comparaisons, il faut par conséquent inclure le service dans le CA pour celles qui le pratiquent. Gestion - Marketing | mercredi 21 septembre 2005

calcul du cout salariale

Coût salarial Bonjour, Le coût salarial comprend trois éléments : 1 - Le salaire de base brut figurant au contrat. 2 - Les avantages en nature 3 - Les cotisations sociales : Attention ! Le taux de cotisations dépend du salaire (cf. ci-dessous) Si vous rémunérez un employé au SMIC, le salaire ... Gestion - Marketing | lundi 19 septembre 2005

Défiscalisation des BIC hôteliers

BIC Bonjour, Seuls les déficits (DIC) provenant d'activités à caractère profesisonnel sont déductibles des autres catégories de revenus. Par caractère professionnel il faut entendre la participation directe et continue de l'un des membres du foyer fiscal à l'activité commerciale. D'autres moyens ... Gestion - Marketing | jeudi 15 septembre 2005

CALCUL DE RATIOS DE PERSONNEL CHEZ UN TRAITEUR

Ratios personnel Bonjour, Bien sûr, il est important de connaître les "normes professionnelles" en matière de coût mais comme je le dis dans le sujet chaque entreprise doit définir ses propres objectifs. Le contrôle des charges de personnel se fait a posteriori par le calcul du ratio Charges de ... Gestion - Marketing | dimanche 11 septembre 2005

licence III

Licence Bonjour, Dès l'instant où votre projet comprend une activité bar, il faut détenir une licence IV. Il n'est plus possible d'en obtenir mais vous pouvez sous certaines conditions en acquérir une et la transférer. Le coût d'une telle transaction est variable selon les villes et les régions, ... Gestion - Marketing | mardi 6 septembre 2005

amortissements

Durées d'amortissement Bonjour, Pour le matériel, les durées d'amortissement généralement observées sont de 5 ans. Cependant, l'application de nouvelles normes comptables prévoit que l'amortissement correspond à la répartition du coût du bien sur sa durée probable d’utilisation selon un plan ... Gestion - Marketing | lundi 5 septembre 2005

précision

Toute durée Bonjour, A ma connaissance, il n'y a pas de condition du durée pour l'application de la répartition 3/4 1/4 des recettes pensions et demi-pensions. Cela supposerait d'appliquer une règle différente pour les séjours de moins de trois jours, quelle règle ? Gestion - Marketing | lundi 5 septembre 2005

faire un bilan previsionnel pour un restaurant

Comptes prévisionnels Bonjour, Il est en effet nécessaire de réaliser des comptes prévisionnels lors de la reprise d'un restaurant, ne serait-ce que pour s'assurer que vous serez en mesure de rembourser l'emprunt que vous allez certainement souscrire. Le document le plus important est le compte ... Gestion - Marketing | vendredi 2 septembre 2005

Loyer

Voir sujet bail commercial Bonjour, Il est préférable d'interroger mon collègue spécialiste des baux commerciaux en hôtellerie (sujet interactif). A priori, rien n'empêche votre propriétaire d'augmenter le loyer si vous êtes à la fin d'une période triennale et si la forme est respectée, ce qui ne ... Gestion - Marketing | jeudi 1 septembre 2005

Societe de Faits ou non?

Suivre l'avis de l'EC Bonjour, Fiscalement, la SDF ne présente à mon avis ni avantage ni inconvénient tout au moins en ce qui concerne l'impôt sur les bénéfices. Juridiquement, le choix de votre EC est certainement motivé par le contexte de cette cogérance. Il justifiera ce choix si vous le lui ... Gestion - Marketing | mercredi 31 août 2005

Jean-Claude OULÉ

FDS commerce

création d'entreprise

Implantation d'une sandwicherie -saladerie

Logiciel de gestion

Véhicule

La rémunération du service dans le ratio personnel

calcul du seuil de rentabilité

CA HT ou TTC pour certains ratios ?

Prime de productivité

avantages en nature

Controle gestion

coût des offerts dans le calcul du ratio matières

Comment évaluer un fond de commerce ? (méthodes de calcul)

point mort, ratios de référence en restauration rapide.

quelques questions

Principaux indicateurs en restauration : pourquoi CAHTSC ?

calcul du cout salariale

Défiscalisation des BIC hôteliers

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