Nadine LEMOINE

Cyril Lignac : "Ce métier, si tu l'aimes, il te collera à la peau toute ta vie"

Cyril Lignac est aujourd'hui à la tête de son groupe qui compte 4 restaurants, 5 pâtisseries et sa maison de production pour les émissions de télévision. Comment a-t-il commencé ? Formation - Cyril Lignac | Nadine Lemoine | lundi 13 avril 2020

Mille-feuille vanille, praliné noix de pécan caramélisées

Une recette de Cyril Lignac, extraites du livre Saisons, aux éditions Lamartinière. Recette - Cyril Lignac | Nadine Lemoine | lundi 24 février 2020

Cyril Lignac : "Le beau, le bon, l'hédonisme me fascinent"

En quinze ans, le chef médiatique a construit un groupe indépendant qui compte quatre restaurants, cinq pâtisseries et une maison de production pour les émissions de télévision. 150 collaborateurs le suivent, ainsi que plus d'un million de followers sur Instagram. Restauration - Cyril Lignac | Nadine Lemoine | lundi 24 février 2020

70ème Prix culinaire Prosper Montagné : victoire de Koichi Adachi

Cette édition anniversaire, sous la présidence de Jean-François Girardin et avec un jury composé d'anciens lauréats, a été remportée hier par le chef japonais Koichi Adachi à l'Ecole Ferrandi Paris. Concours - Restauration - montagne - Prosper Montagne | Nadine Lemoine | mardi 4 février 2020

La vague verte, édito du journal du 6 février 2020

La semaine dernière, le guide Michelin dévoilait une nouvelle distinction, un pictogramme vert destiné à mettre en lumière les restaurants qui entrent, par leur fort engagement, dans la catégorie ‘gastronomie durable’. 50 restaurants font partie de cette première sélection qui ... Edito - Restauration - développement durable - durable - Michelin | Nadine Lemoine | mardi 4 février 2020

Top Chef 2020 : la saison de l'audace

Top Chef redémarre le 19 février à 21 h sur M6. Une 11ème saison avec des chefs qui « bousculent la scène gastronomique » à l'image du nouveau chef de brigade, Paul Pairet, 3 étoiles pour le restaurant Ultraviolet à Shanghai. Restauration - Helene Darroze - Michel Sarran - Paul Pairet - Philippe Etchebest - TopChef | Nadine Lemoine | mardi 4 février 2020

Restauration : le récap du mois

Christopher Coutanceau, Kei Kobayashi et Glenn Viel décrochent 3 étoiles Michelin, le Restaurant Paul Bocuse perd la sienne, la gastronomie durable a son pictogramme vert... Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur. Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 30 janvier 2020

Charles Coulombeau remporte Le Taittinger, Prix international de cuisine d'auteur

Pour sa 53e édition, avec son nouveau nom et 8 nations représentées, Le Taittinger a vu la victoire du Royaume-Uni avec le chef Charles Coulombeau, Landais de 27 ans, en poste au Gravetye Manor à Grinstead, 1 étoile Michelin. Restauration - Emmanuel Renaut | Nadine Lemoine | jeudi 30 janvier 2020

Michelin mise sur la gastronomie durable, édito du journal du 30 janvier 2020

La lame de fond vers le locavorisme, le bio, le sourcing pointilleux, la permaculture, le tri des matières organiques, le recyclage des déchets, la baisse de la consommation énergétique… a traversé la société. Au fil des années, les pionniers se sont sentis moins seuls. Les clients ne les ont ... Edito - Restauration | Nadine Lemoine | mardi 28 janvier 2020

3 étoiles Michelin pour Christopher Coutanceau, Kei Kobayashi et Glenn Viel

Trois restaurants 3 étoiles, 11 tables 2 étoiles et 49 nouveaux 1 étoile, le guide Michelin France 2020 a dévoilé un palmarès sous le signe de la gastronomie durable lors d'une cérémonie au Pavillon Gabriel à Paris. Restauration | Nadine Lemoine | mardi 28 janvier 2020

Michelin lance la première "sélection" Gastronomie Durable

Un nouveau pictogramme, entre le macaron et la fleur de couleur verte, est attribué à ceux qui oeuvrent au quotidien pour une cuisine plus durable. Etoilés ou pas, c'est la démarche qui est mise en valeur. Un nouveau critère de choix pour les clients ? Restauration - développement durable - durable - Gastronomie - Michelin | Nadine Lemoine | lundi 27 janvier 2020

Alexandre Gauthier : "Faisons en sorte que nos maisons soient plus accueillantes et plus justes"

Revenu dans la maison familiale en 2003, le chef se l'est appropriée en y développant sa conception de la cuisine. Un style culinaire récompensé d'une deuxième étoile Michelin en 2017, à découvrir dans le tome 2 du livre Alexandre Gauthier, cuisinier… aux éditions La Martinière. Restauration - Alexandre Gauthier - étoiles - Gault Millau - La Grenouillère - Michelin | Nadine Lemoine | lundi 3 février 2020

La Côte Saint Jacques remporte le concours de la Meilleure Brigade de France METRO Gilles Goujon

Coup double pour la famille Lorain. Si la meilleure brigade de France 2020 est celle de la Côte Saint-Jacques à Joigny de Jean-Michel Lorain, la brigade d'argent revient au Rive Gauche à Joigny de Catherine Lorain. La cérémonie de remise des prix, hier soir à l'hôtel Meurice, a mêlé joie et ... Restauration - Gilles Goujon - Metro - Saint Jacques | Nadine Lemoine | mercredi 22 janvier 2020

Focus sur les femmes en cuisine, édito du journal du 23 janvier 2020

La présence des femmes est incontournable dans le métier, mais elles y sont encore minoritaires et parfois victimes d’un traitement inéquitable. À commencer par les salaires, inférieurs de 9,5 % à ceux des hommes, selon un sondage initié par l’association Les Grandes Tables du ... Edito - Restauration | Nadine Lemoine | mardi 21 janvier 2020

Perte de la 3ème étoile du Restaurant Paul Bocuse : "La décision est difficile mais elle est juste"

Gwendal Poullennec, directeur international du guide Michelin, s'est rendu hier à Lyon pour informer l'équipe du Restaurant Paul Bocuse de la décision des inspecteurs de recommander le restaurant avec 2 étoiles dans le millésime 2020 à paraître le 27 janvier prochain. Interview Restauration - Gwendal Poullennec - Paul Bocuse - Michelin | Nadine Lemoine | vendredi 17 janvier 2020

Le Restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile

A 10 jours de la sortie du guide Michelin 2020, le passage de 3 à 2 étoiles de la mythique maison de Collonges-au-Mont-d'Or est officiel. Restauration - Michelin | Nadine Lemoine | lundi 20 janvier 2020

3ème Trophée du Maître d'hôtel : les inscriptions sont ouvertes

Cette 3ème édition, parrainée par Serge Schaal, directeur du restaurant La Fourchette des Ducs à Obernai, a pour thème fidélisation et transmission. Restauration - maitre d'hôtel - trophée - trophée du maitre d'hôtel | Nadine Lemoine | mardi 14 janvier 2020

Restauration : le récap du mois

Stéphanie Le Quellec sur le devant de la Scène, un partenariat entre Michelin, TripAdvisor et LaFourchette, 415 millions d'euros d'amende... Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 27 décembre 2019

Pour 60% des restaurateurs : le développement durable est une tendance sociétale forte et incontournable

Les professionnels des métiers de bouche sont de plus en plus concernés par les questions touchant au développement durable. Cela se traduit par des actions au quotidien. Restauration - développement durable - durable - Metro | Nadine Lemoine | jeudi 26 décembre 2019

Pour une révolution délicieuse en cuisine et en salle, édito du journal du 26 décembre 2019

Dans Pour une révolution délicieuse (Editions Fayard), Olivier Roellinger ne se voile pas la face. L’état de la planète et surtout du garde-manger, la terre et la mer, est déplorable. Doit-on baisser les bras pour autant ? Non parce que l’urgence écologique est un défi qui doit mobiliser les ... Edito - Restauration - Olivier Roellinger | Nadine Lemoine | lundi 23 décembre 2019

Goût de/Good France 2020 : les professionnels mettent la France à l'honneur

La 6ème édition de Goût de/Good France qui célèbre la gastronomie française dans l'Hexagone et dans le monde entier aura lieu le jeudi 16 avril 2020. Quel sera votre menu pour ce dîner unique ? Les inscriptions sont ouvertes. Restauration - Gastronomie - goodfrance | Nadine Lemoine | vendredi 20 décembre 2019

Développement durable : les conseils d'Olivier Roellinger

"La nourriture et l'alimentaire sont au croisement des enjeux économiques, sociaux, culturels, environnementaux et de santé publique et les cuisiniers ont leur rôle à jouer", souligne le chef breton, vice-président des Relais & Châteaux. Quelques suggestions pour aller à petits pas dans le sens de ... Restauration - Olivier Roellinger - développement durable - durable - écologie | Nadine Lemoine | jeudi 19 décembre 2019

Olivier Roellinger : "Face à l'état déplorable de la planète, la cuisine est l'une des clés de la transition écologique"

Dans son livre Pour une révolution délicieuse, le chef lance un appel pour "sauvegarder notre assiette, notre santé, notre environnement et notre plaisir de bien manger". Restauration - Olivier Roellinger - développement durable - durable - écologie | Nadine Lemoine | jeudi 19 décembre 2019

Grèves : les restaurateurs parisiens payent le prix fort

La grève des transports bloque l'Ile de France. Les clients se font rares et tentent déjà d'aller au travail. Et les salariés des restaurants font de même bravant les intempéries. Témoignages. Restauration - grève | Nadine Lemoine | lundi 16 décembre 2019

Grèves à Nantes, à Toulouse, à Lille

Les grèves paralysent la région parisienne mais elles ont aussi un impact en régions où les restaurateurs souffrent également des manifestations à répétition. Restauration - grève | Nadine Lemoine | lundi 16 décembre 2019

Nadine LEMOINE

Cyril Lignac : "Ce métier, si tu l'aimes, il te collera à la peau toute ta vie"

Mille-feuille vanille, praliné noix de pécan caramélisées

Cyril Lignac : "Le beau, le bon, l'hédonisme me fascinent"

70ème Prix culinaire Prosper Montagné : victoire de Koichi Adachi

La vague verte, édito du journal du 6 février 2020

Top Chef 2020 : la saison de l'audace

Restauration : le récap du mois

Charles Coulombeau remporte Le Taittinger, Prix international de cuisine d'auteur

Michelin mise sur la gastronomie durable, édito du journal du 30 janvier 2020

3 étoiles Michelin pour Christopher Coutanceau, Kei Kobayashi et Glenn Viel

Michelin lance la première "sélection" Gastronomie Durable

Alexandre Gauthier : "Faisons en sorte que nos maisons soient plus accueillantes et plus justes"

La Côte Saint Jacques remporte le concours de la Meilleure Brigade de France METRO Gilles Goujon

Focus sur les femmes en cuisine, édito du journal du 23 janvier 2020

Perte de la 3ème étoile du Restaurant Paul Bocuse : "La décision est difficile mais elle est juste"

Le Restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile

3ème Trophée du Maître d'hôtel : les inscriptions sont ouvertes

Restauration : le récap du mois

Pour 60% des restaurateurs : le développement durable est une tendance sociétale forte et incontournable

Pour une révolution délicieuse en cuisine et en salle, édito du journal du 26 décembre 2019

Goût de/Good France 2020 : les professionnels mettent la France à l'honneur

Développement durable : les conseils d'Olivier Roellinger

Olivier Roellinger : "Face à l'état déplorable de la planète, la cuisine est l'une des clés de la transition écologique"

Grèves : les restaurateurs parisiens payent le prix fort

Grèves à Nantes, à Toulouse, à Lille

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