Recette

Cuisiner des cakes

Extrait du Blog des Experts de Gilbert Wentzler : Répertoire culinaire (40 000 références).

vendredi 4 août 2017

Recette de chef à chef : Spaghetti de courgettes comme une carbonara

Une recette réalisée par Marcel Mattiussi, auteur des Blogs des experts.

vendredi 4 août 2017

Rutabaga : comment le cuisiner ?

"Auriez-vous des idées de recettes avec du rutabaga ?" Le rutabaga est une racine ancienne qui est revenue sur le devant de la scène. On apprécie sa chair à la fois douce et...

mercredi 2 août 2017

Comment préparer un civet de chevreuil ?

"J'aimerais servir du civet de chevreuil pour les fêtes, mais quelle est la meilleure façon de le préparer ? Faut-il le faire mariner ?" Patrice Louis

mercredi 2 août 2017

Comment préparer du riz cantonnais ?

"Je suis à la recherche de la recette originale du riz cantonais, que je dois réaliser pour 80 personnes. le riz doit-il être cuit puis frit ?"

mercredi 2 août 2017

Comment préparer du gravlax de saumon ?

"Je suis à la recherche d'une recette de saumon gravlax à servir en entrée et que je souhaite dresser à l'assiette. Pouvez-vous m'aider ?"

mercredi 2 août 2017

À lire : Couteaux, l'art de la coupe en cuisine

Marius. Un prénom dont la sonorité s'accompagne, pour de nombreux chefs, de bruits d'aiguisage, de meulage, d'affûtage. Marius - de son vrai nom Didier Mouche - a décidé à...

vendredi 28 juillet 2017

Cocotte de lapin, tomates rôties au romarin

Une recette extraite du livre Couteaux, l'art de la coupe en cuisine, de Mélanie Martin & Marius, aux éditions Hachette Cuisine.

vendredi 28 juillet 2017

Cavaillon smoothie

Préparation : 5 min Ingrédients Pour 1 personne  ½ melon (soit environ 200 g de chair) 4 branches d'estragon 15 cl de lait d'amandes ...

mercredi 19 juillet 2017

Delicate smoothie

Préparation : 5 min Ingrédients Pour 2 personnes 1 boîte de litchis au sirop (soit 565 g poids net) 125 g de framboises 1 petite brique de...

jeudi 13 juillet 2017

À lire : Best of Arnaud Lallement

Best of Arnaud Lallement, paru chez Ducasse Éditions, regroupe dix recettes signature qui retracent plus de quinze ans de créations culinaires au sein d'une maison...

vendredi 7 juillet 2017

Saint-pierre petit bateau, betterave, poivre de Madagascar

Une recette issue de Best of Arnaud Lallement, Ducasse Édition.

vendredi 7 juillet 2017

Cuisiner des tomates

Extrait du Blog des Experts de Gilbert Wentzler : Répertoire culinaire (40 000 références).

jeudi 6 juillet 2017

Île flottante express

Ingrédients Pour 4 personnes 3 blancs d'oeufs 120 g de sucre semoule 75 g de sucre glace 1 fond de gelée de groseilles ou autre confiture 1...

mercredi 5 juillet 2017

Comment gélifier une mousse de citron vert ?

"À l'envoi d'une crème des îles (coco-passion), je voudrais ajouter une mousse ou écume de citron vert. Je pensais uniquement gélifier un jus de citron vert légèrement sucré...

lundi 3 juillet 2017

Comment réaliser un jamabalaya de poulet pour 40 personnes ?

"Je souhaite préparer un jambalaya pour 40 personnes. Auriez-vous une recette avec du poulet et de la saucisse à me proposer ?" René Regazzoni

lundi 26 juin 2017

Comment revisiter un classique tartare de boeuf ?

"Quelle recette originale de tartare de boeuf, soit au hachoir soit au couteau, pourrait-on servir dans une brasserie haut de gamme ? Une recette de burger serait également...

lundi 26 juin 2017

A L'ARDOISE : Médaillon de homard et caviar d'aubergines, Salade de poivrons, espuma au romarin (avec coût matière et coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEFLA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet)Préparation : 45 min Cuisson : 20 minPour 8 personnes :-...

jeudi 22 juin 2017

Carpaccio de maigre et girolles

Une recette de Georgiana Viou La Piscine, à Marseille.

vendredi 9 juin 2017

Cuisiner des salades fraîcheur

Extrait du Blog des Experts de Gilbert Wentzler : Répertoire culinaire (40 000 références).

mardi 6 juin 2017

Velouté chaud de Saint-Jacques, mousseline de fanes de radis

Une recette issue de Manger et cuisiner éco-responsable, de François Pasteau, éditions Hachette Cuisine.

jeudi 1 juin 2017

À lire : Manger et cuisiner éco-responsable

Que veut dire manger et cuisiner éco-responsable ? Comment notre alimentation joue-t-elle un rôle sur l'empreinte carbone, quels sont les bons comportements à adopter pour...

jeudi 1 juin 2017

Aparté de cuisine de l'homo habilis (2,4 à 1,6 millions d'années)

Une recette d'Alexandre Kayser, Restaurant Alexandre à Garons. Ingrédients pour 4 personnes Tartare de taureau : 120 g   Rumsteck de taureau (AOC) dénervée...

jeudi 1 juin 2017

Tube chocolat

Une recette d'Akrame Benallal, Restaurant Akrame, Paris, 1 étoile Michelin.

mercredi 31 mai 2017

Canette de Challans, sésame, poireaux brûlés, orange, cannelle

Une recette d'Akrame Benallal, Restaurant Akrame, Paris, 1 étoile Michelin.

mercredi 31 mai 2017