Boissons

À lire : Le Vin par l'étiquette

L'étiquette des bouteilles de vin est souvent complexe. Mentions obligatoires (volume, degré d'alcool, AOP, IGP…), facultatives (nom de domaine, de cuvée, vin bio…), ou...

mercredi 4 septembre 2013

La cuisse de poulet confite et sans os signée Jean Routhiau

Jean Routhiau a imaginé cette recette originale pour composer un menu authentique à l'accent du terroir français. Tout le moelleux et les saveurs de ce haut de cuisse de...

mercredi 4 septembre 2013

La carte d'automne des fruits et légumes frais

Quand arrive l'automne, une gourmande cohabitation règne sur les étals de fruits et légumes avec pêches, melons, abricots, tomates qui cèdent vite leur place aux fruits et...

mercredi 4 septembre 2013

Campbell France, une gamme de l'entrée au dessert

Faciles à utiliser, les produits Campbell sont adaptés à tout type de restauration (commerciale ou collective). Voici quelques nouveautés 2013 de la gamme RHF.

mardi 3 septembre 2013

Que de nouveautés en septembre pour Davigel

Du côté Terre & Mer, le filet de maquereau de Fécamp fait son entrée, un poisson saisonnier et présenté avec sa peau. Des créations du côté Brigade de Chefs avec des tartes...

lundi 2 septembre 2013

5ème édition de l'opération Un homme, un vin de Comptoir des Vignes

Du 14 septembre au 13 octobre, Comptoir des Vignes, l'enseigne cave de C10, renoue avec l'opération 'Un homme, un vin' qui consiste dans la mise en avant de vignerons, hommes...

jeudi 29 août 2013

L'Œno - rapido, une expérience de dégustation originale signée Duval-Leroy

L'Œno - rapido est une expérience de dégustation originale et didactique qui s'articule autour de la dernière-née de la Maison Duval-Leroy : la Cuvée des MOF sommeliers. Afin...

jeudi 29 août 2013

France Boissons : une offre de produits très large

Avec près de 60 000 clients, 25 filiales et 80 centres de distribution, France Boissons est un des acteurs phares de la distribution de boissons sur le circuit dit hors...

mercredi 28 août 2013

Bière à la carte : C'est la rentrée, proposez la bière dans la formule

Avec ses températures élevées, l'été a redonné à tous le plaisir de déguster une bière bien fraîche. Il a en quelque sorte permis de redécouvrir ses qualités. Profitez-en...

mercredi 28 août 2013

Fréderic Goossens, directeur général de Baron François : "Nous importons environ 1 million de bouteilles par an"

Implantée à New York depuis plus de trente ans, l'entreprise d'importation de vins, a vu évoluer le marché du vin aux États-Unis. Le directeur général a accordé à...

mercredi 28 août 2013

À lire : 30 ans de millésimes

Dans son livre 30 ans de millésimes, Antoine Lebègue, Bordelais, historien et collaborateur du Guide Hachette des vins, décrit, de 1982 à 2011, les conditions climatiques et...

vendredi 23 août 2013

Quiz estival : testez vos connaissances sur les vins

1 - Peut-on utiliser du SO2 dans les vins bio ?2 - Dernièrement, un Chinois a acheté :a) le château de chambertinb) le chambertinc) l'AOC gevrey chambertin3 - Pour le...

mercredi 21 août 2013

La bûche Rose de Noël du Relais Bernard Loiseau

Benoît Charvet, chef pâtissier du Relais Bernard Loiseau à Saulieu (21), revisite la bûche à l'ancienne en réalisant un biscuit roulé. La bûche Rose de Noël se compose d'un...

lundi 19 août 2013

De la vigne au verre : Comment élaborer une carte des vins des quatre saisons

Certaines appellations peuvent être proposées tout au long de l'année car elles se marient avec de nombreux types de plats. Les vins dits nature, c'est-à-dire contenant peu...

vendredi 16 août 2013

Thierry Mulhaupt présente ses créations de Noël

Thierry Mulhaupt, chocolatier-pâtissier alsacien, réalise pour les fêtes de fins d'année une collection de six bûches pleines de créativité.Belna est à base de biscuit pain...

vendredi 16 août 2013

Cocktail Aperol Spritz, un peu d'Italie à l'apéritif

On le reconnaît à sa couleur orange unique. L'Aperol Spritz allie douce amertume et fraîcheur. Créé à Padoue, dans la région de Venise, en Italie, en 1919, l'Aperol est le...

vendredi 9 août 2013

L'absinthe dans tous ses états

Dans son restaurant l'Absinthe, Caroline Rostang et son directeur, Philippe, ont fait le pari de réunir la plus belles collections d'absinthes. Cet alcool mythique, boisson...

vendredi 9 août 2013

A découvrir et faire découvrir : Havana Club, Seleccion de Maestros

Ce rhum de la Havane reflète « la parfait expression du travail collectif des maîtres rhumiers » dit-on. Les rhums âgés les plus fins ont été sélectionnés pour réaliser cette...

vendredi 9 août 2013

Castalie défend la notion d'eau 'sur-mesure'

Le concept utilise l'eau du réseau, qui est affinée directement sur le lieu de consommation. Il simplifie la logistique, limite les frais de stockage et permet de...

vendredi 9 août 2013

Nouveau guide Terre & Mer par Davigel : des produits de saison et de proximité

La société Davigel présente la dernière version de son guide Terre & Mer, au plus près des attentes des restaurateurs et traiteurs. Ceux-ci exigent aujourd'hui plus de...

vendredi 2 août 2013

L'Assaisonnement pour Tartare de Boeuf de Maille

Maille propose un Assaisonnement pour tartare de boeuf, astucieux et pratique. Pour la réalisation de savoureux tartares, les meilleurs ingrédients ont été sélectionnés : des...

vendredi 2 août 2013

Comment bien se servir des fonds de sauce

De nos jours, les contraintes sanitaires rendent la réalisation des fonds de sauces difficiles à réaliser dans sa cuisine. La cuisson d'un fond est toujours sujette à risques...

vendredi 2 août 2013

Tous les atouts du poisson

Le poisson possède des qualités nutritionnelles précieuses qui en font un plat de choix des menus des restaurateurs. Le poisson est notamment une excellente source de...

lundi 29 juillet 2013

Tout savoir sur les viandes de boucherie

1 – GénéralitésDans le langage courant, le mot viande désigne la chair musculaire des animaux comestibles. La désignation "viande de boucherie" s'applique plus spécialement...

lundi 29 juillet 2013

Les plats cuisinés : comment éviter la standardisation

L'offre des plats cuisinés sur le marché est de plus en plus importante. La diversité de ces plats a évolué et maintenant la plupart des références proposées sont d'une...

vendredi 26 juillet 2013