L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

La bûche Noisette de Cédric Grolet

Chef pâtissier du Meurice, Cédric Grolet a reçu le 7 septembre dernier, au Pavillon Cambon à Paris, le prix Relais Desserts de meilleur chef pâtissier 2016. Il dévoile sa...

lundi 10 octobre 2016

Les Cuistots migrateurs ou comment j'ai créé une entreprise à vocation sociale

Louis Jacquot et Sébastien Prunier ont monté leur entreprise en quelques mois. Ils mettent des cuisines méconnues sur le devant de la scène, grâce au savoir-faire de réfugiés...

lundi 10 octobre 2016

Groupe Flo annonce son partenariat avec l'école Ferrandi Paris

Groupe Flo et l'école française de gastronomie Ferrandi Paris ont officialisé leur partenariat le 4 octobre dernier avec le lancement d'une classe dédiée pour les...

lundi 10 octobre 2016

Anbang rachète le groupe Strategic Hotels & Resorts

Après avoir renoncé fin mars à acquérir Starwood Hotels & Resort, l'assureur chinois Anbang a racheté le groupe américain Strategic Hotels & Resorts à Blackstone Group. Le...

lundi 10 octobre 2016

Le Buddha-bar Hôtel Paris inaugure trois nouvelles suites

Cet établissement 5 étoiles, doté de 56 chambres dont 19 suites, est situé dans le quartier de la Madeleine (Paris VIII).

lundi 10 octobre 2016

Vins : que sont la piqûre lactique, la piqûre acétique et l'acidité volatile ?

"Pourriez-vous m'expliquer ce que sont la piqûre lactique et la piqûre acétique et quelles sont les étapes qui aboutissent à ces deux phénomènes ? Et qu'est-ce que l'acidité...

lundi 10 octobre 2016

Comment équiper un plateau de courtoisie ?

"J'envisage de mettre des plateaux de courtoisie dans les chambres de notre hôtel-bureau 3 étoiles. Que dois-je choisir entre la bouilloire et la machine à expresso ?"

lundi 10 octobre 2016

À Lyon, La Broche se fixe sur les pentes de la Croix-Rousse

Fabrice et David Louf, deux frères d'origine lilloise, proposent un sandwich gourmand garni de poulet mariné et cuit à la broche, façon kebab, et de légumes frais.

lundi 10 octobre 2016

Les trophées de l'Académie nationale du cuisine organisés le 16 novembre au lycée François Rabelais de Dugny

Les trophées de l'Académie nationale de cuisine auront lieu le mercredi 16 novembre au lycée Rabelais de Dugny (Seine-Saint-Denis). • Le trophée avenir Raymond...

lundi 10 octobre 2016

La Belle Étoile de Niort renaît

Maxime Guignard a repris l'établissement tenu par ses parents pendant presque quarante ans. Mise en valeur du terroir local, bar à vins, carte des cocktails… Il a offert au...

lundi 10 octobre 2016

Partenariat entre le campus des métiers de Niort et le Carrefour des métiers de bouche

Pour des raisons géographiques évidentes, la rencontre entre le centre de formation des apprentis (CFA) du campus des métiers de Niort (Deux-Sèvres) et le Carrefour des...

lundi 10 octobre 2016

Salon Atlantica : affluence record à La Rochelle

La 19e édition du salon des professionnels de l'hôtellerie de plein air vient de fermer ses portes. L'événement a accueilli 7 197 visiteurs, hors exposants, une fréquentation...

lundi 10 octobre 2016

L'Hôtel Le Pavillon mise sur le bien-être

Filtration de l'air, chambres blindées pour personnes électro-sensibles… Cette adresse parisienne multiplie les initiatives originales pour devenir un havre de repos.

lundi 10 octobre 2016

Peut-on publier des photos de ses clients sur les réseaux sociaux ?

"Pouvons-nous utiliser sur les réseaux sociaux des photos prises dans notre bar avec des clients regardant un match de foot, afin de monter l'animation proposée par notre...

vendredi 7 octobre 2016

Demi-finale du Trophée du maître d'hôtel : 19 candidats en lice

C'est le Lycée Albert de Mun à Paris qui a accueilli la demi-finale du premier Trophée du maître d'hôtel et ses 19 candidats. 5 épreuves à l'issue desquelles il n'en restera...

vendredi 7 octobre 2016

Trophée du Maître d'hôtel : les 6 finalistes

Voici les noms des six candidats qui disputeront la première finale du Trophée du maître d'hôtel, le 21 janvier prochain à Lyon, dans le cadre du Sirha.

vendredi 7 octobre 2016

PUR etc. veut doubler son réseau

La jeune chaîne achève sa quatrième levée de fonds, avec pour objectif 20 points de vente à l'horizon 2020.

vendredi 7 octobre 2016

La Brigade digitale, pour accompagner les restaurateurs dans la transition numérique

Conscients du retard pris par les chefs en matière de technologie, Bernard Boutboul, Lucien Bertotti et François Pasteau ont créé un collectif dont l'objectif est d'améliorer...

vendredi 7 octobre 2016

Quand faut-il changer les draps et les produits d'accueil ?

"Quand un client reste 7 jours dans une chambre, à quel moment faut-il changer les draps ? Doit-on aussi renouveler les produits d'accueil des salles de bains ?"

vendredi 7 octobre 2016

La bûche Pic Loves London

Anne-Sophie Pic a imaginé une bûche-clin d'oeil à l'ouverture prochaine de son restaurant londonien. La bûche Pic Loves London associe les saveurs capiteuses de la feuille...

vendredi 7 octobre 2016

Olympiades des Métiers : Coralie Cruzel et Gilles Claret prêts pour la finale européenne

Les deux membres de l'équipe de France des métiers 2016 défendront les couleurs de la France, en service et en cuisine, du 1er au 3 décembre, à Göteborg, en Suède.

vendredi 7 octobre 2016

Peinture et sculpture en cuisine

Sept ans après sa première exposition personnelle à Milly-la-Forêt, Nicole Gane revient pour partager ses dernières toiles sorties tout droit des cuisines gastronomiques...

vendredi 7 octobre 2016

La bûche Made in F – Made in Fauchon

Cette année, Fauchon célèbre ses 130 ans. La bûche des 130 ans, signée Patrick Pailler, s'inspire de l'emblème de Noël, le sapin. Dans cette composition, la pomme reprend...

vendredi 7 octobre 2016

La pomme dans tous ses états dans les restaurants Campanile

Pour la 27ème édition de la Semaine du Goût, du 10 au 16 octobre, Campanile met en place différentes initiatives autour de la thématique « la pomme dans tous ses états » au...

vendredi 7 octobre 2016

Le Menu Brice, ça farte chez Quick

A l'occasion de la sortie au cinéma de Brice 3, du 4 octobre au 14 novembre, tous les restaurants Quick de France proposeront le Menu Brice au prix recommandé de 7,80€...

vendredi 7 octobre 2016