À lire : Sauces, jus, fonds et émulsions Sauces, jus, fonds et émulsions comme un chef présente 50 techniques associées à 50 recettes, des basiques (Onglet de veau grillé, sauce bordelaise) aux... jeudi 2 juin 2016
Calculer le montant de la gratification d'un stagiaire en 2016 Un employeur qui accueille un stagiaire pendant plus de deux mois doit lui verser une gratification minimale, dont le taux horaire reste fixé à 3,60 € en 2016. jeudi 2 juin 2016
Booking.com doit 356 millions d'euros au fisc français Le couperet vient de tomber pour Booking.com qui doit régler 356 millions d'euros au fisc français à titre rétroactif pour la période 2003-2012. Booking.com est désormais... jeudi 2 juin 2016
Alexandra Bacquié nommée chevalier dans l'ordre national du Mérite Alexandra Bacquié, directrice générale du Grand Prix Hôtel et de l'Hôtel du Castellet, s'est vu remettre les insignes de chevalier dans l'ordre national du Mérite. Après... jeudi 2 juin 2016
L'Umih 14 tient son assemblée générale au terme d'un mois de mai catastrophique Un restaurateur de Trouville confie : « l'an dernier, en mai, en 15 jours j'avais fait mon chiffre du mois. Cette année, je suis très loin de l'avoir atteint ». Seul le... mercredi 1 juin 2016
Le GNI demande à Emmanuel Macron de réunir à nouveau la cellule de continuité économique Didier Chenet, président du GNI, a adressé un courrier au ministre de l'Economie, de l'Industrie et du Numérique, Emmanuel Macron, en lui demandant de réunir à nouveau la... mercredi 1 juin 2016
Gault&Millau Tour Paca Provence : la région qui monte Treize trophées ont été remis pour la région : ce palmarès salue la belle vitalité de la gastronomie dans le Sud-Est de la France. mercredi 1 juin 2016
La crème, tout un art culinaire Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante qui n'est pas si facile à maîtriser. Il faut l'apprivoiser pour percer ses secrets et... mercredi 1 juin 2016
Denis Cippolini : "Notre syndicat doit devenir une vraie force de proposition" Élu le 9 mai dernier à la tête du Syndicat des hôteliers Nice Côte-d'Azur, le dirigeant souhaite travailler avec les institutions pour construire l'hôtellerie de demain. mercredi 1 juin 2016
Réussite : Joël Garault, le formateur Le chef a pris sa retraite et a transmis à Benoît Witz les cuisines de l'hôtel Hermitage et du Vistamar. Retour sur une carrière exemplaire. mercredi 1 juin 2016
À Lorient, Le Poulpe fait des petits Faire connaître la cuisine de bistrot au grand public, c'est l'objectif d'Alexandre Nagy, qui vient d'ouvrir une deuxième adresse en pleine zone commerciale. mercredi 1 juin 2016
Les ventes d'hôtels-restaurants et d'hôtels-bureaux en baisse Activité : hôtels-restaurants Rapport moyen Tendance générale du marché Prix/CA HT (%) Prix/ EBE... mercredi 1 juin 2016
Nouveaux prêts sans garantie de Bpifrance pour financer ses rénovations Trouver les financements pour mettre son hôtel ou son restaurant aux normes, le rendre plus attractif, fidéliser la clientèle, intégrer les technologies numériques : un... mercredi 1 juin 2016
Retour d'expérience : "J'ai engagé une démarche environnementale et sociétale" Avec l'appui de l'office de tourisme et des congrès de Paris, la propriétaire du Carlton's s'est engagée en 2013 dans une démarche RSE. Une politique qui porte ses fruits à... mercredi 1 juin 2016
Transgourmet Origine : des productions durables, à haute valeur ajoutée, désormais à portée des restaurateurs En octobre dernier, à l'occasion des Journées de la Limousine à Limoges, organisées par Beauvallet, des rencontres dédiées à la race bovine limousine et sa filière qualité,... mercredi 1 juin 2016
Jin Jiang possède désormais 15,06 % du capital d'AccorHotels Le groupe hôtelier chinois Jin Jiang continue sa progression dans le capital du groupe français AccorHotels, avec 15,06 % du capital, selon un avis publié par l'Autorité... mercredi 1 juin 2016
La nouvelle face du Kube Hotel L'établissement tropézien s'enrichit d'une nouvelle extension baptisée Le Klub, avec 27 nouvelles chambres équipées des dernières tendances technologiques, une villa... mercredi 1 juin 2016
Mövenpick Hotels & Resorts, nommé leader dans les pratiques de développement durable par Green Globe Le groupe hôtelier Mövenpick Hotels & Resorts vient d'être nommé leader mondial dans les pratiques de développement durable requises par l'organisme de certification de... mercredi 1 juin 2016
Fiche pratique : Maîtriser la rotation des stocks pour les vins en restauration Le stockage ne peut s'effectuer dans de bonnes conditions que si le local répond aux exigences énumérées ici : 'Qualités d'une bonne cave'. Mais cela ne suffit pas. Il... mercredi 1 juin 2016
Les heures complémentaires Ce sont les heures effectuées au-delà du temps de travail contractuel, mais en deçà de la durée légale applicable dans l'entreprise. Elles ne concernent que les salariés à... mercredi 1 juin 2016
Pôle chef, service en situation Dans l'Aude, l'opération a ouvert, le temps d'un concours, la salle d'un restaurant étoilé à des demandeurs d'emploi, motivés par le service. mardi 31 mai 2016
Retour d'expérience : j'ai obtenu la 3e étoile Michelin Recevoir la consécration suprême du guide rouge est un moment unique dans la vie d'un chef et de sa brigade. C'est aussi, du jour au lendemain, un immense bouleversement pour... mardi 31 mai 2016
Cadres autonomes et forfait jours : la prudence est de rigueur L'extension seulement partielle de l'accord de branche du 16 décembre 2014 complétant les modalités de recours aux conventions de forfait jours jette encore plus le trouble... mardi 31 mai 2016
Fabrice Di Rienzo remporte le prix Vanel 2016 Les récompenses ont été attribuées à neuf restaurateurs ou hôteliers dernier le 23 mai à Toulouse. mardi 31 mai 2016
Quatre apprentis de l'IMT au lac de Côme Depuis quatre ans, des élèves du Centro di Formazione Professionale (CFP) de Côme quittent quatre semaines leur établissement italien pour effectuer un stage dans des... mardi 31 mai 2016