Questions - Réponses

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Achat bar tabac presse : quel est le coefficient multiplicateur ?

Bonjour, J'aurais voulu avoir un renseignement.Pourriez vous me dire quel est le coefficient multiplicateur pour l'achat d'un tabac, presse, bimbeloterie.Je sais qu' en général, on applique un coefficient pour le prix de vente par rapport à l'ebe et en fonction du chiffre d'affaire?Donc pourriez vous me communiquer cette grille si possible. Egalement, pourriez vous me dire si ca s'applique à l'ebe reéel ou retraité? Merci pour votre aide. Franc Fonds de Commerce | FRANC | dimanche 14 octobre 2018

Absence gaine d'extraction : que peut-on installer ?

Bonjour, Dans le cadre d'un atelier de création culinaire je suis entrain d'acheter mon matériel de cuisson. Il sera impossible pour moi d'installer une gaine d'extraction pour des raisons techniques, savez-vous si j'ai le droit de fonctionner sans et quels appareils exactement puis-je installer dans ces conditions? J?aimerais acquérir deux fours mixtes, une plaque de cuisson à induction et un micro ondes. Merci par avance, Véronique. Hygiène | VERONIQUE | vendredi 12 octobre 2018

Facture clients : peut-on sortir des notes avec TVA sans qu'elle ne soit soldée ?

Bonjour Madame CARBILLET, Avec la nouvelle norme sur les caisses enregistreuses, il n'est pas possible de délivrer une note avec TVA au client, sans que celle ci ne soit soldée. De même que pour faire des fiches individuelles, nous devons d'abord solder cette facture, revenir sur le logiciel sur la table soldée, puis sortir, soit une note avec la TVA, soit une fiche sans détail avec également la TVA. Lorsque nous devons encaisser ne serait ce qu'une table de 10 personnes, cela prend beaucoup de temps ! c'est réellement ennuyeux. La société Pointex, avec qui nous travaillons, m'affirme que nous ne pouvons pas passer outre cette nouvelle directive, et que nous sommes obligés d'éditer cette fameuse note sans TVA. Avant cela, c'était simple... on éditait la facture avec TVA, le client la récupérait ou pas, qu'importe ! Nous n'étions pas obligé de gaspiller du papier, les clients encore peu habitués nous appellent lorsqu'ils se rendent compte qu'il n'ont pas de facture avec TVA... Pourquoi ne pouvons nous pas éditer cette première facture avec la TVA ? Qu'est ce qui nous l'interdit ? Puis je obliger notre prestataire dans ce sens ?... Merci pour votre retour. Cordialement. Christophe Barbé Juridique | christophe BARBÉ | jeudi 11 octobre 2018

Allergènes non affichés : qu'en est-il d'un appel pour régler 450 € ?

Bonjour, La Sté ALLERGARAN vient de contacter l'un de nos établissements. Il s'avère que cet établissement récent......n'a pas encore procédé à l'affichage pourtant obligatoire de la liste des allergènes. Il s'agit effectivement d'un oubli qui va très vite être régularisé. Par contre le Gérant n'a reçu aucun courrier de la Sté ALLERGARAN. Juste un appel téléphonique qui lui demande de régler 450 €.....si non ils informeront la DGCCRF etc etc.......il s'agissait vraiment d'une menace ! Nous voudrions savoir si cette Sté est habilitée à agir de la sorte ? Pour ce qui concerne l'affichage, nous sommes d'accord que nous aurions du le faire.........cela va donc être rectifié rapidement, mais recevoir ce genre d'appel téléphonique, sans aucun courrier recommandé peut surprendre. Qu'en pensez-vous ? Merci d'avance pour vos réponses. Juridique | Fabienne | lundi 8 octobre 2018

L'absence de bon sens : un minimum de savoir-faire

Soyons clairvoyants : les difficultés rencontrées par l'hôtelier/restaurateur avec ses collaborateurs ne sont pas dues simplement à la rareté des candidats. Quand un candidat non qualifié se fait embaucher, il a un minimum d'apprentissage à faire lui-même, par respect pour l'entreprise et ses clients. Lieu : En station de montagne, le serveur, plus hâbleur que pondéré, se fait embaucher pour 2 mois de saison dans une enseigne qui affiche « brasserie-glacier ». Situation : à 16 hs, le client commande 2 boules de glace vanille et 1 café liégeois. La livraison se compose de 2 boules de glace creuses et d'un cappuccino. Plein d'humour, le client décide de ne pas réclamer et de voir ce qu'il va se passer au moment de l'addition. La note s'élève à 4,50 euros. Origine du bug : à part un bel environnement montagnard, rien ne va bien autour du client : pas d'affichage des prix visible des clients, pas de carte. Simplement sur cette situation, le collaborateur recruté pour ses capacités relationnelles ne connait rien des produits et prend les clients pour des imbéciles. Solutions : - se procurer le Dictionnaire du Restaurant de Bernard Galliot, Ed. BPI et y apprendre les appellations et produits concernés par la carte, - faire l'effort d'apprendre la "convivialité commerciale", ici sur ce blog, les rubriques 9, 10 , 11 et 12 Gestion - Management - Marketing | André PICCA | lundi 8 octobre 2018

Création d'une cuisine : marche en avant

Bonjour, Actuellement en train d'établir les plans pour l'ouverture prochaine d'un bar à tapas et cocktails, je me pose quelques questions quant à l'implantation des éléments pour être conforme aux normes HACCP et à la marche en avant. A savoir, petite restauration car uniquement une vingtaine de tapas avec des produits frais et petite surface des arrières du bar. - Peut-on installer des armoires positives pour stockage de légumes, produits bruts directement dans l'espace cuisine (préparation et cuisson) ? Ou faut-il que ces dernières soient dans un autre espace comme le couloir ? - Peut-on installer un petit espace plonge en cuisine pour laver les contenants des tapas ? Sachant que la marche en avant sera respectée car les produits propres et cuisinés sortiront par un autre accès que le retour de vaisselle souillée. Merci pour votre retour. Hygiène | Arnaud | samedi 6 octobre 2018

Licence III pour thés dansants et spectacles : que faire lorsque le quota est dépassé ?

Bonjour, un ami voudrait organiser des thés dansants et spectacles avec la vente de boissons type vins, bières, kirs un peu comme ferait une asso. Cependant, il ne veut pas les organiser seulement dans sa commune "mais un peu partout" (toute la France). Il vient d'avoir son Kbis " organisateur de thé dansant" et pour vendre des boissons il a fait sa déclaration en mairie ( pour une licence III) qui vient de lui etre refusée (histoire de quota). Que doit il faire ? Peut il faire une demande ds une autre commune ? Trouver une licence III ou IV sur le Bon Coin par ex ? Doit il faire une demande de débit temporaire dans toutes les communes où il aura ses thés dansants et spectacles ? Merci pour vos réponses. Cordialement. G.B. Juridique | Guiom Brunet | vendredi 5 octobre 2018

Boissons : a-t-on le droit de se fournir dans un hypermarché ? À l'étranger ?

Bonjour, Je ne sais pas si je suis dans la bonne section du blog, n'hésitez pas à me réorienter si besoin. Cela fait 4 ans que nous tenons un petit bar/restaurant dans une station de ski. L'affaire marche bien. Mis à part, quelques produits locaux, nous avons toujours acheté toutes nos boissons chez le même fournisseur. Je n'ai jamais eu le temps de négocier les prix, mais cette année je pense pouvoir. Nous n'avons aucun contrat d'engagement avec ce fournisseur. Je souhaiterais me préparer pour cela. Je pense que je dois me familiariser avec les techniques de la négociation pure et dur, mais en amont je souhaiterais être à l'aise sur la réglementation des achats/vente de la licence 4. Voici le genre de questions que je me pose : ai-je le droit de me fournir dans un hypermarché ? À l'étranger ? Directement chez les fabricants ? ... etc. Auriez-vous des conseils, des contacts ou des sources documentaires qui pourraient m'aider dans ma petite étude?? Merci d'avance pour votre retour. .... Juridique | Sarah | vendredi 5 octobre 2018

Cession fonds de commerce avec déficit reportable : de combien est la plus-value ?

Bonjour, Je m'apprête à céder mon fonds de commerce pour la somme de 400 000€. Mon fonds n'a pas de valeur dans mes comptes car cela a été une création il y a 20 ans. La valeur de mon droit au bail est de 32 000€ J'ai un déficit reportable important (env. 450 000€). Deux questions : La plue value sur la cession est-elle de 400 000€ (dans les comptes à 0, vente 400 000€) ? Mon déficit reportable est il utilisable pour le calcul de la fiscalité ? Merci pour votre réponse. Carole Fonds de Commerce | carole DE COURSON | jeudi 4 octobre 2018

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