Questions - Réponses


Retard sur des agglomérations de taille comparable : Brest rétrograde de 8 places

'La métropole Brestoise amorce un virage qui devrait lui permettre de rattraper son retard sur des agglomérations de taille comparable. La 27ème agglomération Française (hors Ile de France) rétrograde de 8 places si on la classe en fonction de sa capacité hôtelière. Avec un ratio de 7.9 chambres pour 1 000 habitants, elle est en queue de peloton des agglomérations de 200 000 à 300 000 habitants juste devant Le Havre et Dunkerque.' Quel intérêt y a t-il de parler du nombre de chambres d'hôtels par habitant dans une ville ? Si cela peut jouer en restauration, cela n'a aucun sens en hôtellerie. Par le même raisonnement, si l'on devait associer le nombre de chambres d'hôtels par habitant sur la commune de Roissy (près de l'aéroport de Paris-Nord), on serait surpris...! Aussi, expliquer qu'il faut qu'une ville rattrape son éventuel retard en équipement hôtelier parce que le ratio sur le nombre d'habitants serait faible, est une grosse bourde. Heureusement, d'autres critères entrent en jeu pour justifier d'un besoin en création d'hôtels. Encore faut-il savoir les déterminer. Équipement - Informatique | Comité Modernisation Hôtellerie | vendredi 3 avril 2009

Contrat CDD puis saisonnier : faut-il encore effectuer une période d'essai ?

Bonjour, Tout d'abord merci de nous donner la possibilité à cout accessible de pouvoir nous reinsegner quant à nos droits et nos obligations, dans le monde du travail, et en particulier dans le secteur hôtelier (très bonne initiative..!!!). Je suis embauché en CDD, meix encore, en contrat saisonnier, le deuxième, je souhaiterai savoir si: 1°) C'est normal et légal, lors du deuxième contrat d'effectuer à nouveau une pèriode d'essai. 2°) Est ce que l'année prochaine, ou bien la saison prochaine (à savoir que l'établissement ferme ses porte environs 2 mois en hiver) j'ai droit à un CDI, bien que cela n'est pas vraiment l'optique de la maison. 3) Mon contrat stipule un nombre d'heure par mois qui s'leve à 169H, or par ma prèsence, 22h00 --- 07h00, j'accompli en prèsence 180H. On ma répondu que c'est par rapport à la convention collective, il y a en effet une 'amplitude' de travail. Je ne prends pas mon répas dans l'établissement pendant la nuit, ceci m'est reversé sous forme de compensation. La présence la nuit est effective, car il y a aussi des livraisons, donc je ne peux pas dire 'que c'est fermé' ou encore que 'je suis en pause'..... 4°) J'ai travaillé dans d'autres établissements, où le repas de nuit était 'obligatoire et gratuit'. Ceci est valable pour tous les autres établissements?? Mon lieu de travail se situe dans le 06, département qui beneficie d'une convention collective visiblement particulière. Merci et bon week end. Doume06 Juridique | Doume06 | vendredi 3 avril 2009

Et pendant ce temps là ... la crise continue !

Continuons à nous étriper sur les pourboires, la meilleure recette de foie gras et le voisin si voleur (sacrés français !).. Pendant ce temps là....les mauvaises nouvelles économiques s'accumulent... Profitons-en ?! (vu ce matin) Un ralentissement économique est parfois nécessaire pour qu’on prenne le temps de revoir ses façons de faire et innover. N’attendons pas d’être en pleine crise pour devenir plus performant, il sera peut-être trop tard! Pensons notamment à: •remettre en question l’image de l’entreprise en nous demandant ce que nous faisons de mieux et pourquoi; . prendre le virage vert et ainsi réaliser des économies; •valoriser les employés par des formations, des ateliers de consolidation d’équipe; •améliorer la performance de l’entreprise en réévaluant l'organisation et les gestes inutiles; •s’assurer que nos finances sont en ordre et à protéger nos liquidités; •être proactif, les gagnants seront ceux qui sauront se positionner avantageusement au moment de la reprise. Gestion - Marketing | ETourisme | vendredi 3 avril 2009

Temps partiel 104 h/mois : comment établir un contrat ?

Comment puis je rédiger un contrat de travail j'ai besoin d'un plongeur à temps partiel 104h/mois avec les horaires L-m-m-j 20h00-23h00 vendredi repos samedi et dimanche 3 horaires possibles 6h30-15h02 ou 7h30-14h03 et 20h00-22h00 ( trés rarement) ou 7h00-12h00 Pour l'article concernant le contrat à 104heures par mois sur 6 jours par semaine soit 1 jour de repos et 2x1/2 journées MErci pour votre aide Salutations Juridique | piresmania | jeudi 2 avril 2009

3 réponses sommaires sur la restauration...

Les prix....libres ?! C'est le marché qui décide , comment garder la souplesse d'adaptation nécessaire s'ils sont sous influence gouvernementale ? Les investissements...question de financement... y'a t-il encore des banquiers dans l'avion ? L'emploi.... il dépend principalement du dynamisme économique ..donc finançons les entreprises (actuellement on finances le chomage en france... cherchez l'erreur) Gestion - Marketing | ETourisme | jeudi 2 avril 2009

Charges de structures liées à l'investissement : qu'entend-on par ce terme ?

Je viens tous juste de terminer un gros dossier sur le vin au restaurant de Mr Paul Brunet J'ai choisi pour ma prochaine lecture votre dossier sur gestion et marketing et je vais par conséquent avoir besoin de votre aide de temps en temps pour certaines explications Pour commencer je voulais savoir ce que l'on entends pas charges de structures liées à l'investissement ? Es ce par exemple le loyer des murs d'un hôtel ou restaurant ou es ce que le loyer fait parti des charges pour l'exploitation ? Autre chose comment en est t'on arrivé à ce chiffre des 1/800 éme pour calculer le prix d'une chambre moyenne d'un hôtel? Merci par avance nicolas Gestion - Marketing | nicolas | mercredi 1 avril 2009

Relancer l'emploi en restauration

Avec 10% de service non-inclus ... Malheureusement impossible à mettre en place sachant que le consommateur attend une baisse des prix et non pas de devoir mettre la main à la poche. Là le serveur pointerait et déclarerait les pourboires en même temps, en fin de service. Du coup le patron pourrait embaucher au SMIC sachant que les employés gagnerait au moins 8% sur le CA encaissé en plus. Je vous assure que le métier devient autrement intéressant et que le serveur devient un vrai vendeur. Sans parler du métier qui deviendrait vraiment intéressant. Tous les serveurs ayant travailler en restauration aux USA vous le dirons, le métier n'a rien à voir et travailler comme serveur là bas est un plaisir. Gestion - Marketing | HotelRest Consultant | mercredi 1 avril 2009

Bel Edito...

"Il n’est pas inutile de souligner que la quasi-totalité des quelque 200 000 établissements de l’hôtellerie et de la restauration est gérée par des ‘patrons’ honnêtes, dynamiques, créatifs, et respectueux de leurs clients comme de leurs salariés. Ce qui n’est pas incompatible avec le fait de gagner de l’argent et d’en faire un usage raisonné. Loin des ‘Thénardiers’ que certains se complaisent encore à évoquer (probablement sans n’avoir jamais lu Victor Hugo), l’ambition de nombreux salariés de la profession reste encore de devenir ‘patron’ un jour ou l’autre." Nous savons maintenant - grandes étude et enquête à l'appui sans doute faites par notre bon journal - qu'il n'y a pas de Thénardier dans le métier, que les 200.000 exploitants sont tous honnêtes, respectueux de tous... et tout et tout. Tant mieux ! Non seulement nous sommes heureux de l'apprendre, mais en plus, il n'y a plus d'inquiétude à avoir sur ce que fera la profession de la baisse de la TVA. Les Etats géné(reux) de la restauration vont passer comme une lettre à la poste. Équipement - Informatique | Comité Modernisation Hôtellerie | mardi 31 mars 2009

Gestion des stocks : le stock d'alerte ne doit-il pas être supérieur au SS ?

bonjour mesdames, Tout d'abord félicitations pour ce blog très bien conçu et tellement utile. Je vous écris car dans la rubrique gestion des stocks : Gérer le stock ; il y a un point qui ne me semble pas logique c'est à dire : vous écrivez : Quand faut-il commander ?? Il faut commander avant que les stocks de sécurité ne soient atteints car il faut prévoir le délai de livraison. Ce stock est le stock d'alerte : SA Puis dans les exemples qui suivent (les calculs) votre stock d'alerte est inférieur au stock de sécurité. Donc s'il faut commander avec que les stocks de sécurité ne soient atteints le stock d'alerte doit donc être superieur au SS et non l'inverse (952 > à 5032 ?) C'est-il glissé une erreur ? Je vous remercie Gestion - Marketing - Service d'étage | VALERIE | mardi 31 mars 2009

Baisse de consommation : plus d'un Français sur deux ne partira pas en vacances cet été

Plus d'un Français sur deux ne partira pas en vacances cet été › Confrontés à la crise, 51% des Français ne partiront pas en vacances cet été, et 11% ont d'ores et déjà décidé de diminuer leur budget consacré aux voyages, selon un sondage Ipsos pour France Bleu publié lundi. Les Français renonçant aux vacances seront plus nombreux que les années passées. En plus des 40% de Français qui disent ne jamais partir en vacances d'été, 11% déclarent qu'ils ne voyageront pas cette année, alors qu'ils le font habituellement. Seul un Français sur cinq (22%) déclare ne pas envisager pour le moment de diminuer son budget vacances. Par ailleurs, l'étude indique que 82% des foyers disposant d'un revenu mensuel net inférieur à 1.200 euros ne partiront pas cet été, alors que parmi les ménages qui gagnent 3.000 euros et plus, ils ne sont que 25%. L'incertitude liée à la crise incite près d'une personne sur trois (31%) à réserver plus tard que d'habitude, voire à la dernière minute. 16% des Français réserveront à la dernière minute en fonction des promotions. Au-delà des promotions, 23% des futurs vacanciers comptent davantage comparer les prix et marchander cet été. Gestion - Marketing | ETourisme | mardi 31 mars 2009

Passer de 40h à 35h : peut-on supprimer les heures supplémentaires sans l'accord de l'employé ?

Bonjour, Nous avons conclu en 2007 un contrat de 35 h avec notre cuisinier. Il a effectué depuis tous les mois 40 h, bien entendu payées en heures supplémentaires (+10 % de la 36ème à la 39ème et +20 % la 40ème). Subissant ces derniers temps une baisse d'activité, pouvons nous supprimer les heures supplémentaires et ne lui faire effectuer que 35 h/semaine, étant donné le taux appliqué aux heures supplémentaires (+10% et non pas +25 % pour les 4 premières heures), sans son accord ou autre formalité. D'avance merci. Juridique | domi | lundi 30 mars 2009

Normes hôtelières : à partir de quelle date doit-on enlever le panonceau '86' de la façade ?

Je voulais savoir à quelle date je vais devoir descendre mon pannonceau d'étoiles en façade si je ne veux pas payer le nouveau classement ? Et même si je change d'avis d'ailleurs... Connait-on la date butoir ou l'on passera officiellement des anciennes de 86 à celles de 2008 ? merci (car il faudra bien que le client soit fixé entre les 2 ?). re merci Équipement - Informatique | Régis | lundi 30 mars 2009

Accueil Ophélia