Questions - Réponses


Présentation des verres : est-ce interdit de les suspendre au-dessus du bar ?

Bonjour, monsieur, je pense que c'est auprès de vous que je dois poser la question qui me taraude, cependant dans le cas contraire je vous remercie de le dirigée auprès d'un autre expert.Il parait que suspendre les verres au dessus d'un bar c'est interdit ? Nous avons un bar avec un système pour suspendre les verres à l'envers, comme on voit dans beaucoup de bar est- ce interdit ou pas ? C'est la première fois que j'entends cela et je souhaite avoir la réponse d'un expert. Avec mes remerciements anticipés GUIGUI Boissons - Produit - Sommellerie | GUIGUI | dimanche 29 juin 2008

Carburant : trouver des astuces pour inciter les clients à prendre leur voiture

Est-il nécessaire de rappeler que les prix des carburants grimpent sans cesse à la pompe jusqu’’ à même voire le diesel égaler ou dépasser l’essence. Les premiers effets commencent à se sentir particulièrement pour les commerces en périphérie Ainsi les centres commerciaux constatent un tassement de la fréquentation après une redistribution de celle-ci suite aux 35 heures. La grande distribution constate que l’on passe moins en caisse avec un caddye un peu moins remplit. La restauration en périphérie des villes est bien évidemment touchée. Aussi bien le midi, n’oublions pas que 97% des clients prennent un véhicule pour venir déjeuner contrairement au centre ville, mais aussi le soir car en plus de la sortie restaurant ou restaurant plus cinéma qui devient très chère, il faut maintenant aussi ajouter un carburant devenu très cher. Alors que faire ? Déjà de nombreuses initiatives intéressantes ont été prises. Des hôteliers du sud de la France se sont groupés en proposant d’offrir un plein pour tout séjour de 4 nuits. Des entreprises commencent à réfléchir à la semaine de 4 jours…travailler plus sur 4 jours au lieu de 5 diminue la note de carburant lorsqu’on travaille en périphérie de la ville. Citer le loueur de voitures propose d’offrir l’équivalent d’un plein pour une location de 14 jours minimum. IL est clair qu’il va falloir trouver des astuces pour inciter les clients à prendre leur voiture. Imaginez la transposition de l’idée qui a consisté à coupler un repas avec un cinéma pour une soirée plus accessible qui fonctionne pas mal un peu partout en France depuis de nombreuses années. Un accord avec la station service qui se trouve pas très loin de chez vous qui consisterait à collectionner des points carburant a chaque fois que vous venez déjeuner ou diner, au bout de X points vous vous présentez dans cette station service qui vous offre le plein de votre véhicule. Ou alors appliquer la technique du ticket Leclerc chaque euro dépenser génère immédiatement des centimes de réductions soit chez vous soit dans la station service…Un de mes clients me disait a ce propos il y a quelques jours » Tu es fou…en France les restaurateurs ne sont pas prêts à ce genre d’innovation !! » Et vous qu’en pensez-vous ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 28 juin 2008

Appel d offres de la commune pour faire des repas : comment faut-il répondre ?

BONSOIR JE NE SAIS PAS SI VOUS POURRAI REPONDRE A CETTE QUESTION SPeCIALE je suis dans une petite commaune ou j exploite un restaurant qui appartien a la commune pourriez vous me dire comment fonctionne les appel d offre pour faire des repas comme le 14 juillet combien de temps a l avance doivent t il le demande et quelle et l obligation de la commune vers mon entreprise sachant que je suis le seul commerce de ce village et ou je paye mon loyer et mes imptos il on fait une demande par tel sans presicion en me laissant du lundi midi au mardi du lendemain pour proposer des menus ce qui et impssible esse normal par rapoort a une loi ci celli ci exite car dans mon contrat et marque que je doit participe a la vie du village normal mai la commune ne doit elle pas participe au bon fonctionnement de cette entreprise classe restaurant de tourisme merci beaucoup et mille excuses pour la longueur de ce courrier cordialement Équipement | christian | vendredi 27 juin 2008

Contrat de professionnalisation : modalités d'accès

Bonjour, J'ouvre mon restaurant en septembre 2008. Je souhaite embaucher une jeune femme de 25 ans en contrat de professionnalisation dès octobre. Est ce possible même si je n'ai pas encore versé de cotisations au titre de la taxe d'apprentissage ? A quel OPCA dois je adhérer ? Cette jeune femme aura comme tuteur mon chef de cuisine. Comment faire bénéficier à ce dernier l'aide forfaitaire au tutorat ? Merci d'avance. Juridique | candice77 | vendredi 27 juin 2008

Modelages : faut-il indiquer une durée précise ?

J'ai lu avec intérêt vos messages et pour ma part je suis en train d'élaborer une carte de soins. Je m'interroge sur leur durée. Faut-il impérativement indiquer une durée et doit-on s'y astreindre ? Nous allons proposer différents soins/modelages (ayurvédique, californien, abhyanga...). Avez-vous des timing à m'indiquer ? Les intervenants qui devraient les pratiquer m'annoncent des durées de 45 mn alors que lorsque je regarde ce qui se pratique généralement on est plus proche de 60 mn. Votre avis d'experte ? Gestion - Marketing - Spa | Timeout | jeudi 26 juin 2008

Plateau carbone : invention de Yannick Alleno pour aider les commis en salle

Yannick Alléno s’est ému des difficultés de l’équipe en salle à manier les lourds plateaux d’argent de 6 kg. Il a calculé qu’un commis fait environ 9 allers-retours à la table et qu’il porte 858 kg pour apporter les assiettes et 565 kg pour le débarrassage. Au total par service, un commis porte ainsi 1423 kg ! Le chef a donc réfléchit à la conception d’un plateau ultra léger et maniable. Il a travaillé avec les dernières technologies empruntées à l’industrie automobile et est parvenu à dessiner un plateau Carbone (même composition que les coques des véhicules de formule 1) qui ne pèse que 283 gr avant d’être vernis et qui est incassable. Le plateau fait 93 x 33 cm et désormais les commis du Meurice portent 282 kg pour apporter les plats, et 137 kg lorsqu’ils débarrassent. Au total, un commis ne porte plus que 419 kg, soit plus d’une tonne de différence ! Le plateau Carbone du Meurice, vendu en commande exclusive par l’hôtel au prix de 1 000 € HT, est le fruit de plusieurs mois de réflexion de Yannick Alléno aidé du designer Jean-Pascal Sciancalepore, de l’auteur graphiste Mathieu Wandon et de Jean-Marc Brondello pour la conception assistée par ordinateur. Clin d’oeil à la course automobile, chaque plateau est numéroté de 1 à 10. Et il parait que le service dans la salle à manger du Meurice s’est soudainement redressé. Arborant à l’épaule, le plateau Carbone, chaque commis y gagne en aisance et en grâce. Et c’est un véritable ballet qui se joue devant les yeux des convives ! Équipement - Informatique | Nelly Rioux - Auteur | mercredi 25 juin 2008

Toilettes mobiles : où trouver des toilettes écolo à louer ?

Nous sommes chargés d'organiser la restauration à l'occasion d'un festival au mois d'août (Sud ouest). C'est nous qui commandons le matériel et mon client me demande si on peut s'occuper des toilettes. Le hic, c'est que la thématique retenue c'est l'écologie et il souhaite donc des toilettes "propres" qu'on appelle toilettes sèches... Pour l'instant je ne trouve que des solutions classiques qui n'ont rien à voir avec l'écologie, pire on me dit qu'avec ces toilettes écolo il y aurait un problème de législation. Au secours pouvez-vous m'aider à trouver une solution ? je vous en serais éternellement reconnaissant ! Équipement - Informatique | Paul | mercredi 25 juin 2008

Glace à emporter consommée comme dessert à table : quelle attitude adopter ?

Dans le cadre d'un restaurant avec une vente à emporter de glace, quelle attitude adopter si un client désir une de ces glaces en dessert à table : - Une majoration en raison de la TVA, (pas top pour le client qui voit un autre tarif sur les stops trottoir) - laisser le meme tarif et absorber la différence de TVA (pas top pour le ratio) - laisser le meme tarif et faire comme si c'etait une vente à emporter,(pas top du point de vue fiscal) - demander au client de se deplacer pour aller lui meme chercher sa glace au stand à emporter (pas top pour le client qui doit se deplacer) - autres solutions... Merci Équipement | GlobeRider | mardi 24 juin 2008

Cahier des charges pour le fournisseur de linge : comment l'élaborer ?

bonjour, je suis gouvernante toute nouvelle et toute jeune dans mon entreprise, je dois établir un cahier des charges pour mon fournisseur de linge. Pourriez vous m'expliquer la structure de celui ci et si quelqu'un à un exemple à me donner d'un cahier déjà établis afin que je sois sur de ne rien oublier. Tout la gestion du linge passe par un prestataire, location, nettoyage et livraison. merci d'avance pour votre aide !!! Gestion - Marketing | oriane | lundi 23 juin 2008

Inaptitude partielle d'un salarié : comment modifier le contrat ?

apres deux visites a la medecine du travail et une inaptitude partielle comment peut on modifier le contrat de travail? avec une reduction de 20 h à 5h et des plages horaires differentes? devons nous convoquer notre salarié? pouvons nous decider seuls? d'autre part depuis deux semaines elle vient que les jours de repassage, lui devons nous a la fin du mois son temps complet ou juste les heures effectuees? elle me demande un preavis, a quoi correspont il? merci Juridique | lorene | lundi 23 juin 2008

Clientèle séminaires : jeux vidéos et effets spéciaux déferlent dans l'hôtellerie

Je lisais dernièrement le compte rendu d'un confrère américain sur le salon HITEC qui vient de fermer ses portes à Austin (Texas) et qui regroupe toutes les dernières technologies que l'on va trouver dans les hôtels du futur. Il soulignait la présence remarquée d'acteurs comme Nintendo avec sa Wii, Sony avec sa playstation 3 et de nombreuses autres sociétés qui présentaient des solutions d'affichage plus que dynamique puisque c'est le client qui devient acteur de l'écran avec lequel il échange des 'effets' (comme avec la Wii) sensés retenir son attention etc... Notre ami Guilain qui est allé faire un petit tour à Austin aura certainement pleins de choses à nous raconter. En France, on a aussi des idées puisque je viens de découvrir que depuis quelques semaines, le Pullman Versailles Château (ancien Sofitel), s'est doté de 2 consoles Wii. On connaissait les consoles Playstation disponibles généralement pour nos chères têtes blondes mais ici l'animation Wii est disponible dans le cadre de séminaires. Une pause détente appréciable et originale, qui permet de combiner un café et quelques coups de raquettes, avant de repartir frais et dispo en réunion. Un catalogue avec d'autres pauses innovantes (Segway et calèches... ) est proposé par le Responsable Evènementiel. Une idée simple mais à laquelle il fallait cependant penser... Et vous dites moi, que proposez-vous à votre clientèle séminaires ? Équipement - Informatique | Nelly Rioux - Auteur | lundi 23 juin 2008

Cuisinier avec un CAP et 20 ans d'expérience : un classement niveau 2 échelon 3, est ce correct ?

je suis en train d'etablir un CDI 39h à mon cuisinier.J'ai prévu d'annualiser ses heures de travail e,n lui garantissant un salaire mensuel identique tout au long de l'année de 2000 brut.Questions:il a un cap et 20 ans d'expérience j'ai noté un classement niveau 2 échelon 3 ,est ce bon? -est ce que le salaire proposé est correct par rapport à sa fonction?Il est seul en cuisine avec une aide en siason,il s'occupe des appros,de tout ce qui concerne la cuisine en general, je n'interviens uniquement que dans l'elaboration du menu journalier,le restaurant n'etant ouvert qu'à la clientèle de l'hotel. -que dois je indiquer de particulier au titre de l'annualisation sur le contrat? -concernant les repas pris pendant le service,compte tenu que l'on ne peut pas prévoir à l'avance,j'ai noté:le décompte des repas pris par Mr---- s'effectuera au mois le mois.Il sera porté sur un document prévu à cet effet et signé par les parties. Dans l'attente,sincères salutations. Juridique | marrick | samedi 21 juin 2008

Nouvelle façon de communiquer et d'attirer les clients : le marketing viral

clients.Les médias traditionnels sont désormais sous la menace de nouvelles formes de communication. Les blogs. Ils attirent de plus en plus l’attention des annonceurs institutionnels qui étudient de près de nouvelles avenues en termes de Marketing et de propagation de leur message 'la fin du marketing tel que nous le connaissons'. De plus en plus, et avec les risques encourus que l’on a pu constater avec la fausse publicité, le marketing viral devient un outil de promotion efficace même si parfois il devient totalement incontrôlable. Le marketing viral, c’est quoi ? Il s’agit d’une forme de publicité dont le consommateur assure lui-même la diffusion. En donnant leur avis à la suite d’un achat en ligne ou en transmettant par mail une publicité les internautes peuvent créer l'engouement pour le produit en question. Et puis il y a le E couponing ou les cybers promotions. Ces outils permettent de créer du trafic, accroître la fréquence des visites, faire découvrir de nouveaux produits, dynamiser les services calmes en restauration…. Cependant, ce que recherchent les marques et les enseignes, c'est la valeur du client dans le temps (Life Time Value). Les risques de ces promotions pourraient être d’attirer une clientèle à faible contribution, d’entamer les ratios de rentabilité, de dévaloriser la prestation par son prix… Et puis on peut se poser la question de la réaction des clients lorsque les opérations s’arrêteront. Il y a quelques semaines je vous présentais le Team Buying ; une initiative tentée au centre commercial les 4 temps à La Défense. Le principe est simple Des acheteurs intéressés par un même produit forment un groupe sur Internet, puis se donnent rendez-vous à une heure précise devant une enseigne pour effectuer cet achat groupé avec de ce fait une réduction négociée avec le responsable du magasin. Nous avons aujourd’hui les résultats de cette opération. 90 boutiques sur les 220 présentes ont participé a cette expérience et pendant les 4 jours le centre déclare avoir au son trafic augmenté de 30% !! Reste à savoir maintenant si le concept prendra en France, les commerçants sont-ils prêts à voir débarquer des groupes de consommateurs souhaitant négocier les prix ? Pour les clients, les avantages sont bien réels : payer moins cher et rencontrer d’autres personnes aux gouts similaires…très cohérent et logique dans la restauration ! En somme, transformer les instants shoppings ou plaisir en achats collectifs créateurs de liens et de rencontres…le tout à prix malins. IL est clair qu’il va falloir communiquer autrement, attirer et fidéliser différemment. N’est-ce pas une des réponses possibles aux problèmes de pouvoir d’achat grandissants ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 21 juin 2008

Préparation budget prévisionnel hotel bureau 30 chambres

Bonjour Je travaille actuellement à la construction d'un hôtel bureau 30 chambres d'une surface totale de 700 m². Afin de présenter mes budgets prévisionnels d'exploitations, pourriez-vous m'indiquer les charges fixes moyennes de ce type d'établissement en ce qui concerne : le wifi, les abonnements télé, ainsi que la consommation moyenne en eau, électricité De même pouvez-vous m'indiquer les normes en personnel d'entretien. Merci de vos réponses et de vos conseils. Gestion - Marketing | christian71230 | samedi 21 juin 2008

Coût par soin : quel est-t-il pour l'huile utilisée pour un massage et la fourchette pour l'enveloppement avec algues, boue ?

J'ai besoin d'une petite indication : une cliente me demande de l'aider pour bâter en CEP pour un hammam et j'aimerais que vous me donniez - grossièrement - le coût, par soin, de l'huile utilisée pour UN message et la fourchette pour l'enveloppement avec algues, boue etc..., toujours pour UN soin. merci cdlt - dg Gestion - Marketing - Spa | Daniel Gillot - Auteur | jeudi 19 juin 2008

Le lobby des pompiers

Bonjour Aprés avoir infligé pas mal de tracas à notre corporation ces derniéres années . Le lobby des pompiers s'attaquerait aux particuliers, le Député-maire socialiste de Cachan, Jean-Yves le Bouillonnec dénonce la main mise d'un monopole exercé par deux fabricants (un Français, un Américain) qui encourageraient le controle et l'installation de materiel de détection. N'aurait t-on pas été victime nous aussi du zéle de certains préventionistes encouragés par des fabricants privés? Équipement - Informatique | track | jeudi 19 juin 2008

Accueil Ophélia