Ça vous est arrivé : endetté par la faute de son banquier Un an après l'ouverture de son restaurant, Jérôme Devienne vient de mettre la clé sous la porte, faute de pouvoir payer ses échéances. Marié et père de deux enfants, il vit désormais du RSA et des colis de nourriture de la Croix-Rouge. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016
Trophée ANPCR : la 19e édition récompense un duo féminin La finale du 19e du concours cuisine et service a eu lieu du 16 au 19 avril à l'école Tecomah. Le duo formé par Rosemary Sampson, aux fourneaux, et Mariana Velarde, en salle, a convaincu le jury. Formation | Anne Eveillard | mercredi 2 mars 2016
Un projet de restaurant testé grandeur nature à l'Essec Diplômé d'un MBA in Hospitality Management, Norman Kolton vient d'expérimenter, dans les locaux de l'école de Cergy-Pontoise (95), la viabilité du restaurant qu'il ouvrira en juillet à Paris. Avec son associée, la chef thaïlandaise Ja, ils ont assuré 350 couverts en trois jours. Formation | Anne Eveillard | mercredi 2 mars 2016
Réussite : Rudy Guénaire et sa petite chaîne qui monte En trois ans seulement, ce diplômé d'HEC a déjà créé trois restaurants à Paris, avec une camarade de promotion. Son concept, baptisé PNY (Paris-New York), revisite le hamburger, en misant sur la haute qualité et le service. Snacking | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016
Les insectes se savourent au lycée Guillaume Tirel Le forum Patrimoine en bouche, orchestré par les étudiants de la licence pro restauration gastronomique à vocation internationale de l'université de Cergy-Pontoise, a mis à l'honneur le métissage alimentaire France-Amériques. Formation | Anne Eveillard | mardi 7 avril 2015
Alexandra Pirzadeh et Sophie Carter-Fontaine (Le Meurice) : "Nous recherchons des passionnés" Le palace parisien, qui souffle ses 180 bougies, est à l'affût de profils prometteurs pour répondre à son turn-over naturel. Avec plus de 400 collaborateurs, il fait partie de la Dorchester Collection, qui compte dix établissements dans le monde et table sur une vingtaine d'ici à 2020. Rencontre ... Emploi | Propos recueillis par Anne Eveillard | vendredi 27 mars 2015
Design culinaire : la couleur inspire le lycée Guillaume Tirel Depuis septembre, cinq élèves du lycée et dix autres de l'École nationale supérieure des arts appliqués et des métiers d'art travaillent de concert pour préparer un menu aux plats monochromes. Formation | Texte et vidéo : Anne Eveillard | mardi 17 mars 2015
Florie Vertongen (Marriott) : "Nous recherchons savoir-faire et savoir être" La responsable formation et développement au Marriott Paris rive gauche évoque les postes à pourvoir au sein des hôtels Marriott, Renaissance, Courtyard et AC. Elle rappelle aussi les codes à respecter avant un entretien. Emploi | Propos recueillis par Anne Eveillard | vendredi 6 mars 2015
Barbara Mercati : "Casino ne recrute pas que dans la distribution" La chargée de recrutement du groupe détaille les postes actuellement à pourvoir pour la branche restauration. Elle évoque également la politique de promotion interne et l'ouverture à l'emploi des jeunes. Emploi | Anne Eveillard | vendredi 6 mars 2015
Cécile de Lataulade (Home Plazza SAS) : "Chez nous, les salariés se sentent bien" La responsable des ressources humaines de l'hôtel Les Jardins du Marais et du Best Western Le Patio Saint-Antoine, à Paris, s'apprête à recruter pour la saison estivale. Première qualité recherchée : le savoir être. Emploi | Anne Eveillard | jeudi 26 février 2015
Un snack chic fait son cinéma à Angers Ancien conseiller clientèle dans une banque, David Belaire vient d'ouvrir The Cake around the corner, à deux pas de la cathédrale. Une nouvelle vie pour ce père de trois enfants qui mise sur le brunch du dimanche pour étonner, attirer et fidéliser. Snacking | Anne Eveillard | mercredi 11 février 2015
Les clés pour réussir l'ouverture d'un restaurant Le 4 février dernier, à l'initiative du MBA Cuisine et Entrepreneuriat, commun à l'ESG et à l'Atelier des chefs, une conférence a permis d'en savoir plus sur les conditions de réussite quant à l'ouverture d'un restaurant. Spécialistes du secteur et banquiers ont échangé avec un parterre ... Gestion - Marketing | Anne Eveillard | jeudi 26 février 2015
Sandra Guern (Carlson Rezidor) : "Nous voulons faire grandir les talents" La directrice régionale des ressources humaines Carlson Rezidor Hotel Group pour l'Europe de l'Ouest et l'Afrique du Nord-Ouest évoque les prochaines ouvertures d'hôtels dans cette zone. Elle souligne aussi la dynamique liée à la promotion interne. Emploi | Anne Eveillard | vendredi 30 janvier 2015
Réussite : Michel Troisgros ou l'art de dynamiser la tradition Après avoir sillonné le monde, le chef a rejoint la maison familiale à Roanne en 1983, aux côtés de son père, Pierre Troisgros. Il ne pensait pas s'attarder. Mais Michel Troisgros est resté dans cette adresse de référence depuis plus d'un demi-siècle, qu'il projette de transférer dans un parc de 17 ... Restauration | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016
Réussite : Thierry Veil redore le blason du bagel Il a fait du conseil financier, dirigé un club de foot, vendu des radiateurs… jusqu'au jour où la restauration l'a rattrapé. Au retour d'un stage de formation chez un marchand de bagels à New York, Thierry Veil a créé, avec Gilles Abecassis, le concept Bagelstein. Snacking | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016
Réussite : Agathe Audouze crée une autre façon de passer à table En deux ans, elle a ouvert deux restaurants à Paris, qui prônent le bio, le végétarien, le sans gluten, dans des lieux décorés par Dorothée Meilichzon. Après une école de commerce et dix années dans le marketing, Agathe Audouze a voulu changer de vie : mission accomplie. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016
Réussite : la bonne étoile de Myriam Kournaf À 44 ans, Myriam Kournaf débute sa dixième année à la tête de l'hôtel Montalembert, à Paris. Un établissement qui a été premier hôtel de la rive gauche classé 5 étoiles. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016
Isabelle Kucharski (B&B Hôtels) : "Je dirige des richesses humaines" La DRH du groupe B&B Hôtels évoque les ouvertures d'établissements prévues en 2015, ainsi que les postes qui sont à pourvoir. Elle insiste aussi sur les incitations mises en place pour favoriser la promotion interne. Emploi | Anne Eveillard | jeudi 22 janvier 2015
Angers accueille le premier Bagelstein du Grand Ouest L'ancien footballeur professionnel William Stanger et son associé Simon Pouplin, encore gardien de but à l'OGC Nice, viennent d'ouvrir une franchise spécialisée dans le bagel. Une première étape avant Nantes et Rennes. Snacking | Anne Eveillard | mercredi 24 décembre 2014
Réussite : Marcel Ravin, l'ovni devenu chef Son parcours sort des sentiers battus. Passionné de cuisine, il a slalomé entre la Martinique et la métropole avant de trouver ses marques en Alsace. Aujourd'hui chef du Blue Bay au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, Marcel Ravin n'en oublie pas pour autant son passé composé. Au contraire, il en a ... Restauration | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016
Réussite : Franck Farneti, l'humain plein de ressources Il est passé par les plus belles maisons de la Côte d'Azur, mais ce sont les petits établissements qu'il préfère désormais. Ceux où propriétaires, directeur, personnel et clients sont sur la même longueur d'ondes. À savoir : le partage. Franck Farneti revient sur un parcours sans faute, guidé par ... Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016
Celina Pestel (Mama Shelter) : "Nous n'avons pas peur de faire évoluer nos salariés" La DRH du groupe hôtelier fondé par Serge Trigano et Cyril Aouizerate évoque les postes à pourvoir pour le début de l'année prochaine. Elle évoque également les profils recherchés en soulignant la singularité des établissements du groupe : en rupture avec les codes de l'hôtellerie traditionnelle, ... Emploi | Anne Eveillard | lundi 15 décembre 2014
Pierre & Vacances-Center Parcs proposera 1 600 postes en France d'ici au printemps Le directeur des ressources humaines, Loïc Delboulbé, évoque les profils recherchés mais aussi les évolutions proposées par le groupe, présent dans cinq pays européens. Emploi | Anne Eveillard | jeudi 4 décembre 2014
La chaîne d'hôtels économiques Eklo a ouvert au Mans À la fois économique et écologique, l'établissement compte 98 chambres et le prix de la nuit débute à 24 €. La télé, la serviette de toilette ou encore le ménage sont en option. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 1 décembre 2014
L'Amforht signe un protocole d'accord avec l'Organisation mondiale du tourisme L'Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique vient d'organiser son 18e forum mondial à Bologne, en Italie. Une centaine de participants, venus d'une douzaine de pays, ont débattu et échangé. Formation | Anne Eveillard | mercredi 26 novembre 2014