Anne EVEILLARD

Alternance : comment accueillir un jeune apprenti ?

Souvent immergés en entreprise pour la première fois, les jeunes qui choisissent une formation en alternance ont besoin d'être accompagnés, conseillés. Comment faire pour les intégrer au mieux ? Eléments de réponses avec deux directeurs d'hôtels. Emploi | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016

Bel écrin et nouvel élan pour Le Cordon Bleu

Le 22 juin, Le Cordon Bleu Paris intègrera son nouveau campus, face à la Seine, dans le quartier de Beaugrenelle. Sur plus de 4 000 m2, l'école pourra accueillir plus de 1 000 étudiants par an. Le tout sous la houlette de Sylvy Morineau, directrice académique de l'établissement. Formation | Anne Eveillard | jeudi 7 avril 2016

Une ancienne prison nantaise devient un bar à viandes

L'établissement se situe sur les vestiges de la prison du premier palais de justice de la ville, bâti en 1447. Un "bout de patrimoine" insoupçonné et découvert lors de travaux. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 1 avril 2016

LHR Emploi : franc succès pour la 10e édition du salon

Quelque 4 415 visiteurs sont venus au Centquatre le 17 mars. La cinquantaine d'exposants ont pu rencontrer jeunes talents ou profils plus expérimentés. Emploi | Anne Eveillard | lundi 21 mars 2016

Congrès de l'Aflyht : la série technologique STHR sous le feu des projecteurs

Organisé du 16 au 18 mars au Futuroscope de Poitiers, le 23e congrès de l'Association française des lycées de l'hôtellerie et du tourisme a été l'occasion de faire le point sur les réformes en cours. Formation | Anne Eveillard | mardi 22 mars 2016

Formation : l'Anephot au chevet des réformes en cours

Le 14 mars dernier, ils étaient 25 représentants de l'association à échanger sur les nouveaux contours du bac STHR, mais aussi sur la réforme annoncée du CAP et du BTS. Une rencontre organisée à Paris, en présence de l'inspecteur général, Michel Lugnier. Formation | Anne Eveillard | mardi 29 mars 2016

Salon Comptoir'Pro : une deuxième édition au bilan encourageant

Du 13 au 15 mars, les professionnels du secteur des débits de boissons et établissements de nuit ont pu échanger sur le thème de la recherche de l'excellence et l'innovation. Café | Anne Eveillard | jeudi 17 mars 2016

Le thé inspire le Labo du lycée Guillaume Tirel

Huit élèves du lycée et une vingtaine de l'École nationale supérieure des arts appliqués et des métiers d'art travaillent de concert pour préparer un dîner en sept plats. Service prévu le 7 avril. Formation | Anne Eveillard | mardi 22 mars 2016

22e challenge Frères Blanc : la brasserie La Lorraine récompensée

Le duo formé par Théo Lesueur et Sébastien Fournier, deux apprentis de l'établissement parisien, a remporté la compétition organisée le 7 mars à l'école Ferrandi. Formation | Anne Eveillard | jeudi 10 mars 2016

Ferrandi s'ouvre à la cuisine thaï

Le 7 mars, l'école parisienne a organisé une démonstration de cuisine thaï avec Jareuk Sriaroon, enseignant-formateur à Bangkok. Une sorte d'avant-première à la formation de dix jours prévue en juin et destinée aux chefs français. Formation | Anne Eveillard | jeudi 10 mars 2016

La deuxième édition du salon Comptoir'PRO se prépare à La Rochelle

Au programme : concours, animations et démonstrations dans un espace de 3 000 m2, où vont se côtoyer 80 exposants, du 13 au 15 mars prochains. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | vendredi 4 mars 2016

Mise à disposition : mode d'emploi

Prêter un ou plusieurs salariés à une autre entreprise, c'est possible. Cela s'appelle une mise à disposition. Celle-ci est limitée dans la durée, mais revêt certains avantages pour l'intéressé comme pour les établissements impliqués. Emploi | Anne Eveillard | vendredi 26 février 2016

Christine Davesne : "Il y a 1 700 postes à pourvoir chaque jour chez Adecco"

La responsable solutions emploi travaille avec les 54 permanents des 8 agences franciliennes, tous issus des métiers de l'hôtellerie-restauration, de l'événementiel ou du tourisme. Emploi | Anne Eveillard | mardi 21 mars 2017

Reconversion : l'hôtellerie-restauration séduit, mais la réussite se gagne

Traders, ténors du marketing, enseignants ou mères de famille : ils sont nombreux à vouloir changer de vie. Le secteur de l'hôtellerie-restauration serait-il un nouvel eldorado ? Trois experts analysent la situation. Emploi | Anne Eveillard | jeudi 18 février 2016

Karine Doussaud (Compass Group) : "Nous recherchons des talents animés par le sens du service"

La chargée de recrutement Île-de-France au sein de Compass Group France évoque une cinquantaine de postes à pourvoir actuellement, du responsable de restaurant au cuisinier, en passant par des alternants à des postes opérationnels. Emploi | Anne Eveillard | mardi 21 mars 2017

Michelin 2016 : Pascal Favre d'Anne retrouve son étoile

Après un mini tour du monde, pour repenser son métier, le chef angevin a créé un loft culinaire qui a séduit les inspecteurs du Michelin. Il y propose des menus sur mesure ou inspirés de ses voyages. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 24 février 2016

Sybille de Margerie : "L'hôtellerie de luxe est un laboratoire"

L'architecte d'intérieur pointe la pertinence du sur mesure, de l'exception et des technologies 'faciles à utiliser' au sein des établissements haut de gamme. Des partis-pris que l'hôtelier doit lui aussi comprendre pour mieux les défendre. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 9 février 2016

De l'école aux étoiles 2016 : le premier prix décerné à l'équipe du lycée Quercy Périgord

Le 3 février, Louis Jalinier et Benoit Friscia, élèves du lycée hôtelier de Souillac, ont décroché la première place du concours, promotion Mathieu Viannay. Ils étaient coachés par le MOF Stéphane Augé. Formation | Anne Eveillard | mercredi 2 mars 2016

Rabelais des jeunes talents : une 5e édition au Grand Rex le 14 mars

Ils seront 33 lauréats à se voir remettre un trophée dans leur discipline respective : boucherie, boulangerie, charcuterie, pâtisserie, restauration… Face à eux, 2 000 invités et deux maîtres de cérémonie : Sébastien Demorand et Julia Vignali. Formation | Anne Eveillard | mardi 16 février 2016

Quel est le meilleur moment pour prendre un congé personnel de formation ?

En lien avec une reconversion professionnelle ou une montée en compétence, le CIF se prend en général à la quarantaine, période charnière dans une carrière. Phénomène nouveau : les plus jeunes s'y intéressent aussi. Emploi | Anne Eveillard | mercredi 29 juin 2016

Coupe Georges Baptiste 2016 : un duo de franciliens prêt pour la finale nationale

janvier au lycée Guillaume Tirel à Paris. Prochaine étape : la finale nationale, le 31 mars au lycée de Saint-Quentin-en-Yvelines. Formation | Anne Eveillard | mercredi 2 mars 2016

François-Xavier Guilet : "Bertrand Restauration donne sa chance à tous"

Le responsable recrutement et relations écoles au sein de Bertrand Restauration annonce 1 300 recrutements en 2016. Il évoque aussi les programmes de formation mis en place pour favoriser la mobilité interne. Emploi | Anne Eveillard | mardi 21 mars 2017

Bio, sans gluten, vegan : les jeunes adoptent et les écoles s'adaptent

Les professeurs de cuisine sont de plus en plus confrontés aux interrogations des jeunes sur le bio, le sans gluten, le vegan… Comment les écoles et lycées s'ouvrent-ils à ces pratiques devenues tendance ? Des enseignants racontent. Formation | Anne Eveillard | vendredi 5 février 2016

Réussite : Marc Plisson, l'atout gagnant des hôtels Akena

L'univers de l'hôtellerie lui était inconnu jusqu'à l'an dernier. En reprenant la tête de l'enseigne, Marc Plisson mise sur le développement, à raison d'une douzaine de nouvelles ouvertures par an. Son credo : se démarquer des autres. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 13 avril 2016

Vegan et sans gluten : recherche cuisiniers désespérément ?

Face à une demande croissante, les restaurants s'ouvrent à des cuisines différentes, qui excluent de leur mode de préparation certains aliments. Même des tables étoilées jouent le jeu. Mais comment trouver les profils qui connaissent ce type de cuisine ? Emploi | Anne Eveillard | mercredi 13 janvier 2016

Anne EVEILLARD

Alternance : comment accueillir un jeune apprenti ?

Bel écrin et nouvel élan pour Le Cordon Bleu

Une ancienne prison nantaise devient un bar à viandes

LHR Emploi : franc succès pour la 10e édition du salon

Congrès de l'Aflyht : la série technologique STHR sous le feu des projecteurs

Formation : l'Anephot au chevet des réformes en cours

Salon Comptoir'Pro : une deuxième édition au bilan encourageant

Le thé inspire le Labo du lycée Guillaume Tirel

22e challenge Frères Blanc : la brasserie La Lorraine récompensée

Ferrandi s'ouvre à la cuisine thaï

La deuxième édition du salon Comptoir'PRO se prépare à La Rochelle

Mise à disposition : mode d'emploi

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Reconversion : l'hôtellerie-restauration séduit, mais la réussite se gagne

Karine Doussaud (Compass Group) : "Nous recherchons des talents animés par le sens du service"

Michelin 2016 : Pascal Favre d'Anne retrouve son étoile

Sybille de Margerie : "L'hôtellerie de luxe est un laboratoire"

De l'école aux étoiles 2016 : le premier prix décerné à l'équipe du lycée Quercy Périgord

Rabelais des jeunes talents : une 5e édition au Grand Rex le 14 mars

Quel est le meilleur moment pour prendre un congé personnel de formation ?

Coupe Georges Baptiste 2016 : un duo de franciliens prêt pour la finale nationale

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Bio, sans gluten, vegan : les jeunes adoptent et les écoles s'adaptent

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