Jean BERNARD

Franck Putelat passe à l'heure nîmoise

Le chef doublement étoilé à Carcassonne est acteur du projet qui a décroché le marché de la restauration au musée de la Romanité dont l'ouverture est prévue dans un an. Restauration | Jean Bernard | mercredi 26 juillet 2017

Trois professeurs dominicains en formation à l'école hôtelière d'Avignon

Dans le cadre d'un partenariat, trois coordinateurs pédagogiques ont été accueillis. Ils vont ensuite former équipes pédagogiques de la future école hôtelière dominicaine. Formation | Jean Bernard | jeudi 27 juillet 2017

Ils sont lauréats du Trophée Bouvet-Le Calvez

À l'initiative de l'Association sommeliers-formateurs, ce trophée récompense un élève méritant au sein de chaque mention complémentaire. Formation | Jean Bernard | mercredi 19 juillet 2017

Andres Rosberg élu président de la sommellerie internationale

Le candidat argentin a remporté le scrutin face au Français Serge Dubs. Concours - Salon - Syndicat | Jean Bernard | lundi 19 juin 2017

À Avignon, l'équipe du Carré du palais est constituée

Avec Christophe Chiavola en cuisine et Michael Villechenoux pour la salle et le travail sur le vin, l'établissement - qui ouvrira fin juin - s'appuie sur des cadres expérimentés. Restauration | Jean Bernard | vendredi 16 juin 2017

Mathieu Desmarest remporte les Rencontres gourmandes de Vaudieu

Sous les yeux de Davy Tissot, le chef de l'Hôtel d'Europe était en finale de ce concours de cuisine qui réunit les gagnants des trois sélections organisées au fil des saisons. Concours - Salon - Syndicat | Jean Bernard | jeudi 1 juin 2017

Atelier Tuffery : un tablier original pour la salle

Une structure artisanale lozérienne lance une gamme 'made in France' qui part à la conquête des sommeliers et cavistes, mais pas seulement. Équipement | Jean Bernard | vendredi 26 mai 2017

Baptiste Ducassou remporte le grand prix Chapoutier du meilleur élève sommelier

L'élève du lycée professionnel de Gascogne, à Talence, a imité son camarade de formation Gautier Blandin, vainqueur trois jours plus tôt du trophée Pessac-Léognan. Formation | Jean Bernard | lundi 22 mai 2017

Gautier Blandin gagne le trophée Pessac-Léognan du meilleur élève sommelier

Élève au lycée de Gascogne à Talence, le jeune cuisinier se spécialise dans l'univers du vin afin d'en tirer profit quand il travaillera en cuisine. Formation | Jean Bernard | jeudi 18 mai 2017

Meilleur sommelier d'Europe : le titre pour le Letton Raimonds Tomsons

Finaliste, le Français David Biraud (Restaurant Sur Mesure par Thierry Marx) a terminé à la troisième place, ex-æquo avec la Franco-Roumaine Julia Scavo. Concours - Salon - Syndicat | Jean Bernard | vendredi 12 mai 2017

À l'Auberge de Valestalière, le chef vote à domicile

Lors de chaque scrutin, le bar de l'établissement est transformé en bureau de vote. Une situation qui ne perturbe pas trop le travail de Benoît et Marlène Vanoverbeke. Restauration | Jean Bernard | lundi 24 avril 2017

Guillaume Gomez parrain de promotion au lycée hôtelier Sacré-Coeur

Le chef de cuisine du palais de l'Élysée est venu parler passion et transmission avec les élèves avant de remettre les récompenses du concours du meilleur rapport de stage. Formation | Jean Bernard | vendredi 5 mai 2017

Restaurateur, le nouveau rôle de Roman Kolinka

Le jeune acteur et Yoko, son épouse, ont ouvert La Famille il y a presque un an. S'il faut parfois composer avec les contraintes des tournages, leur volonté est bien d'être présents afin d'assurer le service et d'entretenir l'ambiance du lieu. Restauration | Jean Bernard | mardi 2 mai 2017

Pour Toques & Clochers, les élèves de Charles Cros oublient les vacances

L'établissement carcassonnais, partenaire de la manifestation, a mobilisé un quart de son effectif sur la seule base du volontariat, afin de participer au service lors du dîner de gala. Formation | Jean Bernard | mercredi 12 avril 2017

La Bourgogne à l'honneur à Toques & Clochers

Dominique Loiseau, le chef Patrick Bertron et le sommelier Lyonel Leconte étaient les parrains de la 28e édition de cette manifestation qui célèbre le vin et la gastronomie. Restauration | Jean Bernard | mardi 11 avril 2017

Retour d'expérience : "Je change de restaurant entre deux services"

Depuis le début du mois de mars, Julien Lavandet se partage entre ses deux établissements. Le midi, il cuisine façon bistrot gourmand, puis fait quelques kilomètres et s'exprime dans un registre gastronomique dans un nouveau décor. Une simple question d'organisation. Restauration | Jean Bernard | mercredi 12 avril 2017

Le Carré du palais, un feuilleton aux rebondissements judiciaires

Une enquête vise l'architecte du projet, qui comprend plusieurs établissements dont une brasserie et un bar à vins. Il est soupçonné d'usurpation de diplôme, escroquerie, travail dissimulé et blanchiment. Restauration | Jean Bernard | vendredi 31 mars 2017

Trophée Mumm : des podiums très féminins

Cinq des six élèves sommeliers et barmen en finale du concours sont des jeunes femmes, au talent prometteur. Formation | Jean Bernard | mercredi 29 mars 2017

Michelin 2017 : Cyril Fressac en pleine lumière

Petit-fils de viticulteurs héraultais et passionné de vin, le chef s'est affirmé depuis qu'il est seul aux commandes du Domaine du Colombier. Restauration | Jean Bernard | mercredi 19 avril 2017

Le château de Montcaud rouvrira en 2018

Fermé depuis la disparition de Rudy Baur, son propriétaire, l'ancien Relais & Châteaux a été racheté par un investisseur suisse qui lancera une campagne de travaux à partir du mois de juin. Hôtellerie | Jean Bernard | vendredi 17 mars 2017

Memphis Coffee change de dimension

L'ouverture d'un 72e restaurant à Alès souligne la volonté de la franchise de s'adapter à des zones de chalandise moins importantes et d'investir le centre des villes. Restauration | Jean Bernard | mardi 21 mars 2017

Michelin 2017 : Skab, un duo gagnant

S'ils n'ont jamais douté de leur potentiel, Alban Barbette et Damien Sanchez ont dû parfois composer avec un contexte compliqué et apprendre la patience. Restauration | Jean Bernard | vendredi 17 mars 2017

Béatrice Gaïdo remporte le Trophée du cuisinier Durand

La jeune femme est élève au CFA de Marguerittes, qui accueillait ce concours organisé par la Confrérie des restaurateurs de métier du Gard. Formation | Jean Bernard | lundi 6 mars 2017

En 2018, l'Imperator de Nîmes portera l'enseigne Maison Albar

L'acquisition du célèbre établissement nîmois sera actée en mai prochain. Le groupe Paris Inn lancera alors une campagne de travaux pour le mettre aux normes d'un cinq étoiles. Hôtellerie | Jean Bernard | mardi 28 février 2017

L'Hôtel de la poste s'accorde au féminin pluriel

Depuis presque cent-cinquante ans, ce sont les femmes qui ont assuré la gestion et la transmission de cet établissement. Une nouvelle page de cette histoire est en train de s'écrire. Hôtellerie | Jean Bernard | jeudi 23 février 2017

Jean BERNARD

Franck Putelat passe à l'heure nîmoise

Trois professeurs dominicains en formation à l'école hôtelière d'Avignon

Ils sont lauréats du Trophée Bouvet-Le Calvez

Andres Rosberg élu président de la sommellerie internationale

À Avignon, l'équipe du Carré du palais est constituée

Mathieu Desmarest remporte les Rencontres gourmandes de Vaudieu

Atelier Tuffery : un tablier original pour la salle

Baptiste Ducassou remporte le grand prix Chapoutier du meilleur élève sommelier

Gautier Blandin gagne le trophée Pessac-Léognan du meilleur élève sommelier

Meilleur sommelier d'Europe : le titre pour le Letton Raimonds Tomsons

À l'Auberge de Valestalière, le chef vote à domicile

Guillaume Gomez parrain de promotion au lycée hôtelier Sacré-Coeur

Restaurateur, le nouveau rôle de Roman Kolinka

Pour Toques & Clochers, les élèves de Charles Cros oublient les vacances

La Bourgogne à l'honneur à Toques & Clochers

Retour d'expérience : "Je change de restaurant entre deux services"

Le Carré du palais, un feuilleton aux rebondissements judiciaires

Trophée Mumm : des podiums très féminins

Michelin 2017 : Cyril Fressac en pleine lumière

Le château de Montcaud rouvrira en 2018

Memphis Coffee change de dimension

Michelin 2017 : Skab, un duo gagnant

Béatrice Gaïdo remporte le Trophée du cuisinier Durand

En 2018, l'Imperator de Nîmes portera l'enseigne Maison Albar

L'Hôtel de la poste s'accorde au féminin pluriel

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