Violaine BRISSART

Le Brésil, un marché complexe et prometteur

Dans 'l'éternel pays d'avenir', de nombreuses opportunités s'offrent aux professionnels de l'hôtellerie-restauration. Entretien avec Cristina Afonso et Géraldine Andrejac, chefs de pôles pour Ubifrance Brésil. Restauration | Propos recueillis par V.B. | vendredi 27 juin 2014

Steak'n Shake se lance à l'international

La chaîne américaine de burgers se développe en franchise hors des États-Unis, en ciblant l'Europe et le Moyen-Orient. Snacking | V.B | mardi 24 juin 2014

Smak, un fast-good aux petits oignons

L'enseigne parisienne, ouverte en mars, conjugue une ardoise gourmande, l'efficacité de la restauration rapide et l'esprit de quartier d'un bistrot. Snacking | V. B. | lundi 23 juin 2014

Un étoilé suisse signe des burgers de luxe

Philippe Chevrier a ouvert Denise's Art Of Burgers à Genève. Au menu : produits de qualité et créativité. Snacking | V. B. | lundi 23 juin 2014

Les concepts de restauration qui cartonnent au Brésil

Viandes, street food, restaurants au kilo ou propositions atypiques : les brésiliens plébiscitent un large éventail de cuisines. Restauration | V. B. | mercredi 25 juin 2014

Le Brésil, une cuisine plurielle

À l'heure de la coupe du monde de Football, le pays est sous le feu des projecteurs. C'est l'occasion de découvrir son patrimoine culinaire, méconnu et métissé. Restauration | V. B. | mercredi 18 juin 2014

La Jeune Rue marie gastronomie durable et design

D'ici à mars 2015, une trentaine de boutiques design dédiées à la 'bonne bouffe' ouvriront leurs portes dans le IIIe arrondissement de Paris. Un projet d'envergure signé Cédric Naudon, à qui l'on doit le Sergent recruteur. Restauration | V.B | vendredi 30 mai 2014

La gare Ornano se recycle

Cette ancienne gare de la Petite Ceinture, située dans le XVIIIe arrondissement, rouvre ses portes. Cette fois-ci, c'est sous la forme d'un bar-resto atypique pour bricolos, baptisé La Recyclerie. Restauration | V. B. | mercredi 4 juin 2014

Sergio Herman ouvre The Jane à Anvers

Le chef étoilé, épaulé par Nick Bril, a transformé une église en restaurant gastronomique et design. Visite guidée. Restauration | V. B. | vendredi 30 mai 2014

L'okonomiyaki attise la curiosité des Français

Ce plat nippon, entre la crêpe et l'omelette, a donné naissance à une demi-douzaine de restaurants spécialisés dans l'Hexagone. Snacking | V. B. | mercredi 21 mai 2014

Max à table !, l'enseigne connectée à Bordeaux

L'établissement, spécialisé dans les hamburgers gourmets, s'est équipé en tables tactiles. Snacking | V. B. | lundi 19 mai 2014

The Grilled Cheese Factory s'installe à Bastille

L'enseigne mono-produit est la première à proposer en France un classique américain à base de pain doré à la poêle, de fromage fondu et de beurre. Snacking | V. B. | lundi 19 mai 2014

La Maison Toinou passe au libre-service

L'écailler marseillais a entièrement repensé son service. Un concept remarqué lors des Palmes de la restauration 2014 du Leaders Club France. Restauration | V. B. | vendredi 9 mai 2014

My little warung surfe sur la franchise

L'enseigne grenobloise, spécialisée dans la street food de l'Asie du sud-est, prévoit un développement multi-canal en franchise. Snacking | V. B. | mardi 6 mai 2014

L'Atelier de l'éclair a le vent en poupe

Le concept, dédié à l'éclair en version sucrée ou salée, s'est fait remarquer lors des Palmes de la restauration 2014 du Leaders Club France. Snacking | V. B. | vendredi 2 mai 2014

Des sushis en mode locavore

À Marseille, deux établissements recourent à la pêche locale pour réaliser des sushis d'exception. Une démarche d'ailleurs récompensée par Le Fooding. Restauration | V.B | mercredi 30 avril 2014

Le Spicy Home joue la carte de l'exotisme

Cette nouvelle enseigne parisienne revisite les classiques français, en les associant à des épices et des saveurs venues d'ailleurs. Restauration | V.B | mercredi 23 avril 2014

42 Degrés, le premier bistrot crudivore de Paris

Ce nouvel établissement revisite la bistronomie version végétalienne. Restauration | V. B. | jeudi 6 novembre 2014

La Brésilienne Helena Rizzo élue meilleure femme chef du monde

La chef du restaurant gastronomique Mani, à São Paulo, est la 4e lauréate du prix Veuve Clicquot. Restauration | V.B | mardi 3 juin 2014

Quand rillettes et raclette font bon ménage

L'établissement, récemment ouvert à Paris, conjugue bistrot de terroir et épicerie fine. Restauration | V. B. | mercredi 9 avril 2014

Un Tout Petit Monde, rôtisserie atypique à Marseille

Cette adresse récemment ouverte conjugue restaurant, épicerie fine et table d'hôte. Elle fait la part belle aux produits du terroir et aux petits plats maison. Restauration | V.B | mardi 8 avril 2014

Floyd's, un barbecue haut de gamme

Cette adresse, à double visage entre bar 'viril' et barbecue à l'ambiance californienne, a ouvert ses portes mi-mars à Paris. Restauration | V.B | vendredi 4 avril 2014

Au Cap, Hotel Verde joue la carte environnementale

Cet hôtel ouvert l'été dernier en Afrique du Sud multiplie les technologies 'vertes'. Visite guidée. Hôtellerie | V. B. | mercredi 2 avril 2014

Slow food dans les favelas

La chef brésilienne Regina Tchelly métamorphose restes et déchets alimentaires en mets alléchants. Une cuisine durable qui séduit aussi bien les habitants des favelas que les classes moyennes. Restauration | V. B. | mardi 1 avril 2014

Peco Peco explore la cuisine de rue nippone

Cette nouvelle enseigne parisienne fait découvrir quelques recettes incontournables du snacking japonais. Snacking | V.B | jeudi 6 novembre 2014

Violaine BRISSART

Le Brésil, un marché complexe et prometteur

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