Recette

Côte de veau fermier, champignons, pommes soufflées, jus au foin

Une recette extraite de Frédéric Doucet à Charolles, les recettes de l'Hôtel de la Poste, aux éditions Glénat.

mercredi 12 octobre 2016

Omelette plate et soufflée à la fourme

Une recette de Michel Troisgros au Central à Roanne.

mercredi 12 octobre 2016

Maquereau aux vermicelles brûlés

Une recette de Michel Troisgros au Central à Roanne.

mercredi 12 octobre 2016

Tarte meringuée au jasmin

Une recette de Michel Troisgros au Central à Roanne.

mercredi 12 octobre 2016

Comment alléger une pâte à beignets ?

"Dans la recette de la pâte à beignets, par quoi peut-on remplacer la bière ?"

mardi 4 octobre 2016

Como sort son premier livre de cuisine : The Pleasure of Eating Well

Le groupe COMO Hotel and resort met en avant dans cet ouvrage les recettes phares de la COMO Shambhala Cuisine créée par les propriétés COMO.

lundi 3 octobre 2016

Tartelettes champignons & noisettes

Une recette extraite du livre L'Almanach des légumes d'Exki, aux éditions Marabout.

jeudi 29 septembre 2016

A L'ARDOISE : Moules marinières au cidre, bâtonnets de pommes et tomates confites (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 8 personnes : - 4 kg de moules -...

mercredi 28 septembre 2016

Le homard breton cuit à la cheminée au beurre d'algues

Une recette de Ronan Kervarrec, chef de L'Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion.

jeudi 22 septembre 2016

Risotto de gambas

Une recette du chef Patrice lafon, restaurant La Langouste, Nice.

vendredi 16 septembre 2016

Quinoa au lait de riz noisette, poire pochée au citron jaune

Une recette de Pascal Guillaumin, Le Florimond, Paris.

jeudi 15 septembre 2016

Émietté de rouget en tarte fine

Ingrédients 1 pâte feuilletée 8 filets de rougets (environ 250 g) 30 g de citron confit 8 olives de Kalamata (ou de grosses olives noires) 1...

mercredi 14 septembre 2016

Homard de casier, jus animal à la cazette du Morvan, jeunes maïs de plein champ

Une recette de Maxime Laurenson, chef de Loiseau Rive Gauche, Paris (VIIe).

lundi 12 septembre 2016

Pigeon, petits pois, menthe et oignon doux

Une recette de Christophe Aribert, Les Terrasses, Grand Hôtel d'Uriage-les-Bains (Isère)

mercredi 7 septembre 2016

Glace Antésite et crumble chocolat

Une recette de Christophe Aribert, Les Terrasses, Grand Hôtel d'Uriage-les-Bains (Isère)

mercredi 7 septembre 2016

Truite, raifort et champignons de Paris

Une recette de Christophe Aribert, Les Terrasses, Grand Hôtel d'Uriage-les-Bains (Isère)

mercredi 7 septembre 2016

À lire : Frédéric Doucet à Charolles, les recettes de l'Hôtel de la Poste

Passé chez Pierre Orsi, Paul Bocuse, Michel Troigros et Raymond Blanc, Frédéric Doucet a repris l'établissement familial à Charolles (Saône-et-Loire) en 2007. À la tête de...

lundi 5 septembre 2016

À lire : l'Almanach des légumes d'Exki

L'enseigne de restauration Exki a édité son premier livre de recettes et conseils autour des légumes. Cet Almanach des légumes propose un large éventail de recettes des...

lundi 29 août 2016

Salade betterave & chèvre

Une recette extraite du livre L'Almanach des légumes d'Exki, aux éditions Marabout.

lundi 29 août 2016

Le poulet rôti du dimanche

Une recette de Frédéric Ménager, Ferme de La Ruchotte, à Bligny-sur-Ouche (Côte-d'Or)

vendredi 19 août 2016

Taboulé chou-fleur & quinoa

Une recette extraite du livre L'Almanach des légumes d'Exki, aux éditions Marabout.

jeudi 18 août 2016

Répertoire culinaire : les cakes salés

Voici quelques idées de préparation pour cakes salés, à décliner selon ses envies.

mercredi 17 août 2016

Daurade royale croustillante au goût méditerranéen, sauce vierge

Une recette de Bruno Caironi, Caffè Cosi à Troyes.

lundi 1 août 2016

Répertoire culinaire : préparer des beurres composés

Assaisonner vos beurres est un bon moyen de les personnaliser et de proposer un accompagnement original aux plats.

jeudi 28 juillet 2016

Filet de rascasse en barigoule d'artichauts

Une recette extraite de Brasseries & restaurants Bocuse, 60 recettes simples comme on aime, Paul Bocuse, Jean Fleury et François Mailhes, aux éditions Glénat.

vendredi 22 juillet 2016