Recette

Risotto au potiron et bacon

Une recette extraite de Cuisiner sans gluten, de Clémentine Miserolle, aux éditions Hachette Cuisine.

mercredi 25 janvier 2017

À lire : Cuisiner sans gluten

Avec 75 recettes, Cuisiner sans gluten permet de proposer une offre alternative, du petit déjeuner au dessert, en passant par l'apéritif : plats de résistance, bouchées...

mercredi 25 janvier 2017

Comment utiliser l'acide citrique en cuisine, par Hervé This

L'acide citrique ? À l'état pur, c'est une poudre blanche cristalline, qui ressemble à du sucre de table. Ou, plus exactement, disons qu'on sait le préparer sous cette...

lundi 23 janvier 2017

À lire : Le Petit Larousse des cocktails

Le Petit Larousse des cocktails, de Fernando Castellon, aux éditions Larousse, propose 500 recettes de cocktails alcoolisés ou non, toutes illustrées par une photo de Nicolas...

lundi 23 janvier 2017

Le Cosmopolitan

Une recette de cocktail issue du livre Le Petit Larousse des cocktails.

lundi 23 janvier 2017

Comment réaliser des boisson détox ?

"Je voudrais servir des boissons détox dans mon bar-restaurant. Comment réaliser ces boissons ? Une centrifugeuse suffit-elle ? Qu'en est-il de la conservation ?"

mardi 17 janvier 2017

Trois chefs Gault&Millau interprètent les Crèmes de Terroir Entremont Professionnel en gardant l'identité de leur cuisine

[Publi-reportage] Les Crèmes de Terroir, une gamme authentique élaborée avec des fromages AOP s'invitent dans la cuisine de trois chefs à la personnalité différente, tous...

jeudi 12 janvier 2017

Les mijotés rivalisent de saveurs au printemps

[Publi-reportage] Quand le printemps arrive, les convives ont envie de légèreté, de saveurs fraîches et de gaieté dans l'assiette, sans perdre une once de gourmandise et de...

jeudi 12 janvier 2017

Saint-pierre de petit bateau, poireau, pomme de terre

Une recette d'Arnaud Lallement, L'Assiette champenoise à Tinqueux (Marne).

mercredi 11 janvier 2017

Saint-Jacques, nage, réduite

Une recette d'Arnaud Lallement, L'Assiette champenois à Tinqueux (Marne).

mercredi 11 janvier 2017

Chocolat Valrhona, tunnel

Une recette d'Arnaud Lallement, L'Assiette champenoise à Tinqueux (Marne).

mercredi 11 janvier 2017

La question des protéines, par Hervé This

Deux types principaux de protéines existent : celles qui coagulent à la cuisson et celles qui ne coagulent pas.

jeudi 29 décembre 2016

A L'ARDOISE : Filet de saint-pierre à la japonaise, Espuma de radis daïkon (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : - 8 filets de saint-pierre...

mercredi 28 décembre 2016

Pink charlotte

Ingrédients • 1 feuille de gélatine (2 g) • 90 g de fromage blanc 40 % (ou de petits-suisses) • 25 g de sucre semoule • 1 sachet de sucre vanillé •...

vendredi 23 décembre 2016

Miel des Crayères et safran en marinade acidulée, carpaccio de langouste coraillée

Une recette de Philippe Mille, issue du livre Le Goût à l'état brut, aux éditions Albin Michel.

jeudi 22 décembre 2016

Marron mignon - Tuile croustillante de marron à la griotte

Une recette tirée de : Le Dessert, Palace/Bistrot • Christophe Felder et Camille Lesecq • Photographies : Jean-Claude Amiel • Stylisme : Marion Chatelain • Éditions de La...

mardi 20 décembre 2016

Asperges gratinées aux herbettes ≪ mousse verte ≫

Une recette de Régis Marcon, Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43)  Temps de réalisation : 45 minutes Temps de cuisson : 10 minutes ...

lundi 19 décembre 2016

Filet de féra du lac Léman, pané d'une fine feuille de pain croustillante, puntarelle, beurre blanc mousseux à la roussette

Une recette extraite du livre Les Meilleur à la Bouitte, trois étoiles en Savoie, aux éditions Glénat.

lundi 19 décembre 2016

À lire : Les vraies bonnes choses à manger, de la Maison Plisson

Un an après l'ouverture du nouveau concept d'alimentation générale, Delphine Plisson dévoile le premier livre de La Maison Plisson, Les vraies bonnes choses à manger. Parce...

jeudi 15 décembre 2016

Blanquette de veau

Recette issue du livre de La Maison Plisson, Les vraies bonnes choses à manger.

jeudi 15 décembre 2016

Donner un goût de champignon sauvage, par Hervé This

L'octénol est un composé chimique qui permet, quand il est de qualité alimentaire, de donner aux plats un goût de champignon sauvage.

lundi 12 décembre 2016

À lire : Grand cours de pâtisserie d'Eddie Benghanem

Eddie Benghanem, chef pâtissier de l'Hôtel Trianon Palace Versailles, vient de publier un ouvrage : Grand cours de pâtisserie. On y retrouve des recettes de base avec tous...

lundi 12 décembre 2016

La crème anglaise

Recette issue de l'ouvrage d'Eddie Benghanem, Le Grand Cours de pâtisserie, aux éditions Hachette Cuisine.

lundi 12 décembre 2016

L'Île flottante

Recette issue de l'ouvrage d'Eddie Benghanem, Le Grand Cours de pâtisserie, aux éditions Hachette Cuisine.

lundi 12 décembre 2016

Les recettes gagnantes de la 4ème Monin Cup Internationale

Palme d'or (1er) signée Kenshiro Shimizu (Japon) Ingrédients :15 ml de Fruit de Monin Yuzu 10 ml de Sirop de Monin Vanille 45 ml de gin Beefeater 24 30 ml de jus de...

lundi 12 décembre 2016