Recette

À lire : Bien dîner en rentrant du boulot de Yannick Alléno et Malakoff Médéric

Après le succès des 3 premières éditions de Bien déjeuner dans ma boîte, Malakoff Médéric, société d'assurance, et Yannick Alléno publient un nouveau livre de recettes...

lundi 6 octobre 2014

À lire : La cuisine du gibier – mes recettes de chefs de Patrick Beauchet

Préfacé par Yves Delplace, chef de l'Hôtel Matignon de 1985 à 20008, l'ouvrage du chef Patrick Beauchet rassemble 70 recettes émanant de nombreux professionnels pour...

vendredi 3 octobre 2014

À lire : Les carnets de Julie Tome 2 de Julie Andrieu

Après le succès de son premier tome, Julie Andrieu publie un deuxième carnet de voyage gourmand, voyage qu'elle effectue au volant de sa Micheline dans le cadre de son...

jeudi 2 octobre 2014

Recette de chef à chef : Moelles de celtuce dite 'laitue-asperge' cuite au beurre ; du beurre noisette et de la peau de lait

Une recette de Sébastien Bras, restaurant Bras à Laguiole (12).

mercredi 1 octobre 2014

Recette de chef à chef : Des contreforts du Larzac, l'omble chevalier poêlé à l'huile d'olive, les cerises folfer aigres-douces et jus de déglaçage, bouquet anisé

Une recette de Sébastien Bras, restaurant Bras à Laguiole (12).

mercredi 1 octobre 2014

Recette de chef à chef : Clafoutis aux cerises

Ingrédients pour 6 personnes : Appareil à clafoutis : - 1 oeuf - 3 jaunes d'oeufs - 0,20 L de crème épaisse - 0,20 L de lait entier - 0,120 kg de sucre en poudre - 0,050...

mercredi 1 octobre 2014

Le potage, un plat divers

La cuisson des légumes en pot a longtemps été l'une des bases de l'alimentation. En fonction des conditions matérielles, on y ajoutait de la viande, de la charcuterie ou des...

mardi 30 septembre 2014

À lire : La cuisine marocaine de mère en fille de Touria Agourram

Préfacé par Fatema Mernissi, l'ouvrage de Touria Agourram se présente comme un voyage sur l'art culinaire marocain. À travers ses 210 recettes et variantes transmises de...

lundi 29 septembre 2014

La technique de Christian David : la découpe du canard colvert

Le Grand Véfour propose très peu de techniques en salle. "Ca demande du temps et de la main d'oeuvre. Mais, bien sûr, on fait des découpes ou flambages sur demande du...

vendredi 26 septembre 2014

À lire : Indiana Café - La cuisine tex-mex

Richard Alexandre et Jean-Claude Asse, les créateurs de la chaîne de restaurants Indiana Café rassemblent dans cet ouvrage plus de 60 recettes de plats et de cocktails...

vendredi 26 septembre 2014

Recette de chef à chef : Pancakes classiques

Pour 8 à 10 pancakes : - 1 oeuf - 0,025 kg de beurre - 0,05 L de lait - 0,05 L de crème liquide - 0,120 kg de farine type 55 - 0,060 kg de sucre en poudre - ½ sachet de...

mercredi 24 septembre 2014

À lire : Top 10 - Tartes au citron des chefs Damien et Christophe

Les chefs Damien et Christophe du site internet 750g dévoilent dans cet ouvrage leurs dix meilleures recettes de tarte au citron présentées en pas à pas et illustrées par...

mercredi 24 septembre 2014

Tour de main : Braiser des endives

Photos : Marcel Mattiussi - stylisme : Pillivuyt 1 Les denrées : endives, beurre, citron, sel, sucre, papier sulfurisé. 2 Parer les endives : couper la pointe...

mercredi 24 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : Réveil des sens : l'Ananas et la Tomate

Philippe Mille et Arthur Fèvre« Le Parc » et « Le Jardin »,  Domaines Les Crayères,  2**,  Reims   Recette pour 4 personnes   L'amertume Confiture tomates...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : Figues rôties en feuilles, crème de borniambuc

Cédric Grolet (Le Meurice à Paris) et Yann Couvreur (La Scène à Paris) Recette pour 4 personnes Ingrédients Sirop infusé à la feuille de figuier : 1 l d'eau 100 g de...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : Citron de Menton givré au limoncello, aux saveurs de poire et citron confit

Laurent Jeannin (Le Bristol à Paris) Recette pour 6 personnes   Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 24 h Temps de cuisson pour la...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : La figue de Solliès, excentrique, rafraîchie au cidre de glace

Eric Finon et Gabriel Rochard (Lenôtre Mougins) Recette pour 5 personnes Pâte sucrée 15 g sucre glace 33 g de beurre 12 g oeuf entier 5 g de poudre amande 62...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : Gâteau de crêpes soufflées, confit de framboises fraîches

Lilian Bonnefoi (Hôtel du Cap - Eden Roc au Cap d'Antibes) Recette pour 4 personnes Ingrédients -       500 g de lait -       160 gr de jaunes d'oeufs -      ...

mardi 23 septembre 2014

Les Etoiles de Mougins : Pannacotta de lait de riz aux figues rouges et perles de Génépi

Virginie Guitard (L'Art des Mets, chef à domicile) et Christelle Brua (Le Pré Catelan à Paris) Recette pour 4 personnes Moelleux chocolat 75 g de riz Basmati 1 litre de...

mardi 23 septembre 2014

Cuisiner le foie gras en habits de fête

Qu'il soit de canard ou d'oie, il demeure une pièce maîtresse et incontournable de tous les repas de fêtes. Voici quelques recettes pour mettre en valeur ce produit noble.

lundi 22 septembre 2014

À lire : Tradi trendy de Coralie Ferreira

Coralie Ferreira sort un ouvrage de 50 recettes qui mêle la tradition à la modernité. Elle propose 25 plats traditionnels qu'elle choisit ensuite de revisiter en utilisant...

lundi 22 septembre 2014

Recette de chef à chef : Minestrone

Ingrédients pour 4 personnes : - 0,100 kg de parmesan gratté - 1 oignon - 2 branches de céleri - 0,200 kg de haricots borlotti ou coco roses (en conserve) - ½ bouquet de...

vendredi 19 septembre 2014

À lire : Mon Paris sucré de Caroline Mignot

Caroline Mignot, journaliste gastronomique à L'Hôtellerie Restauration, a sillonné la capitale pour dévoiler dans ce guide gourmand et coloré ses 150 adresses préférées de...

vendredi 19 septembre 2014

À lire : Happy gaufres ! de Claire Tellier

Après le rappel des recettes de base de la pâte à gaufre salée et sucrée et de la gaufre liégeoise, Claire Tellier rassemble dans ce petit ouvrage près de 30 recettes de...

jeudi 18 septembre 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Matelote de roussette au syrah, oignons rouges et raisins confits (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 700 g d'oignons rouges -...

mercredi 17 septembre 2014