Recette

Recette de chef à chef : Clafoutis pistache-griotte

Ingrédients pour 6 personnes : - 4 oeufs - 0,50 L de lait - 0,25 L de crème liquide - 1 grosse noix de beurre - 0,450 kg de griottes dénoyautées fraîches ou surgelées - 0,130...

mercredi 3 décembre 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Dos de chevreuil rôti, salsifis glacés et infusion de kaki(avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 40 min Cuisson : 10 + 60 min Pour 8 personnes : - 1 dos de chevreuil ...

mercredi 3 décembre 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Loup rôti au four, purée de fenouil, jus à la citronnelle et salade d'endives (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 45 min Cuisson : 35 min Pour 8 personnes : - 4 loups de 1 kg (grattés,...

mercredi 3 décembre 2014

À lire : Foie gras, aspics et terrines premiers pas de Mélanie Martin

Produit de fête par excellence, Mélanie Martin propose dans cet ouvrage d'apprendre à réaliser son propre foie gras et de le cuisiner de multiples façons. Et pour le reste...

lundi 1 décembre 2014

Recette de chef à chef : Palette aux saucisses et lentilles de Marie, giclée de beurre fondu au vinaigre

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : - 2 kg de palette fumée - 2 saucisses de Montbéliard - 0,080 kg de beurre - 0,750 kg de lentilles du Puy - 1 gros oignon piqué de 4 clous...

vendredi 28 novembre 2014

Vingt chefs nordistes transforment des classiques régionaux en recettes gastronomiques

C'est Yorann Vandriessche (L'Arbre à Gruson, 59) qui en a eu l'idée. Le secrétaire général d'Euro-Toques France, dont la vocation est de défendre les produits du terroir,...

vendredi 28 novembre 2014

Cristalline au chocolat crémeux, spéculoos aux éclats de noisette garnis de blancs à la neige

Une recette de Yannick Alléno, Alléno Paris (VIIIe).

vendredi 28 novembre 2014

À lire : Chinatowns de Jean-François Mallet

Jean-François Mallet consacre un ouvrage à la cuisine chinoise en présentant une centaine de recettes classées entre les hors d'oeuvre, les vapeurs, les soupes &...

vendredi 28 novembre 2014

La technique de Frédéric Pedrono : la découpe du turbot

La découpe du turbot est actuellement à la carte - une technique à la fois - du restaurant Alléno Paris.

vendredi 28 novembre 2014

Pintade rôtie aux châtaignes et crosnes

Une recette de Régis Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, tirée du livre : Régis Marcon, un chef 3 étoiles s'invite dans votre cuisine", aux...

jeudi 27 novembre 2014

Coquilles Saint-Jacques au chou vert

Une recette de Régis Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, tirée du livre : "Régis Marcon, un chef 3 étoiles s'invite dans votre cuisine", aux...

jeudi 27 novembre 2014

Opéra de foie gras de canard à la truite fumée, gelée d'hibiscus

Une recette de Régis Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, tirée du livre : Régis Marcon, un chef 3 étoiles s'invite dans votre cuisine aux...

jeudi 27 novembre 2014

À lire : Best of de Frédéric Anton

Frédéric Anton, chef trois étoiles au Pré Catelan (Paris, XVIe), présente dans son best of 10 plats signatures dont la Tomate en gelée comme une tomate mozzarella, Ris de...

jeudi 27 novembre 2014

Crabe parfumé au curry, crème légère à l'aneth, caviar de France, zeste de citron vert

Une recette de Frédéric Anton, chef 3 étoiles du Pré Catelan (Paris XVIe).

jeudi 27 novembre 2014

À lire : Love Italy de Guy Grossy

Guy Grossi, chef italien installé en Australie, est partie pour les besoins de cet ouvrage à la rencontre de producteurs italiens pour goûter et découvrir toutes les...

mercredi 26 novembre 2014

À lire : La cuisine faite maison de Gordon Ramsay

Gordon Ramsay présente dans cet ouvrage sur la cuisine faite maison 120 recettes de plats typiques de la cuisine familiale. Pour le chef britannique, les repas proposés au...

mercredi 26 novembre 2014

À lire : Chocolat comme un chef de Thomas Feller

Thomas Feller sort un ouvrage sur le chocolat qui s'adresse aux personnes confirmées et provenant de la collection L'école de cuisine. Pour chaque recette présentée en pas...

lundi 24 novembre 2014

Recette de chef à chef : Galette sèche au lait ribot

Ingrédients pour 2 douzaines de galettes (environ) : Pâte à galette : 1 kg de farine de Sarrazin biologique du Moulin de la Fatigue 1,50 L d'eau filtrée 0,030 kg de gros sel...

vendredi 21 novembre 2014

À lire : Burgers de chefs de Thérèse Rocher

Cet ouvrage rassemble 94 recettes de burgers d'exception signées par 51 chefs, boulangers ou pâtissiers de renom. De Sébastien Bras à Akrame Benallal en passant par...

jeudi 20 novembre 2014

À lire : Currys du monde de Si King & Dave Myers

Les motards Simon King & Dave Myers de l'émission Les fondus du bitume sur Cuisine + consacrent un ouvrage au curry avec près de 200 recettes parfumées provenant du monde...

mercredi 19 novembre 2014

À lire : Ottolenghi de Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi

Après un premier ouvrage consacré à Jérusalem, Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi dévoilent dans leur dernier livre de cuisine 140 recettes de leur restaurant londonien...

mardi 18 novembre 2014

À lire : Ze big dessert de Benoît Molin

Benoît Molin, conseiller en pâtisserie et en cuisine auprès des professionnels et des particuliers, revisite dans cet ouvrage les grands classiques de la pâtisserie à...

lundi 17 novembre 2014

À lire : Istanbul – la cuisine turque en 100 recettes par Andy Harris et David Loftus

Andy Harris et le photographe culinaire David Loftus dévoilent dans cet ouvrage, présenté comme un guide de voyage, toute la diversité culinaire qu'offre la ville...

vendredi 14 novembre 2014

À lire : La cuisine revisitée du Nord-Pas-de-Calais de Patrick Villechaize

Sur une proposition de Yorann Vandriessche, délégué Nord-Pas-de-Calais et secrétaire général d'Euro-Toques France, l'ouvrage de Patrick Villechaize comprend 60 recettes du...

jeudi 13 novembre 2014

À lire : Le foie gras du Périgord sublimé par ses chefs

Cet ouvrage consacré au foie gras démarre par un rappel sur le produit phare du Périgord pour savoir comment le choisir, le déveiner et l'assaisonner, ses divers modes de...

mercredi 12 novembre 2014