Recette

Recette de chef à chef : Bouillabaisse borgne, oeuf fermier poché, croûtons, aïoli et brandade à l'anis

Une recette de Mathias Dandine, Le Saint-Estève au Tholonet (13).

lundi 2 juin 2014

Recette de chef à chef : Agneau des Pyrénées, légumes épicés

Une recette d'Arnaud Lallement, L'Assiette champenoise à Tinqueux (51), 3 étoiles Michelin.

lundi 2 juin 2014

Recette de chef à chef : Gaspacho de concombre, coco et curry, homard de Bretagne, caviar du Val d'Aran et fromage frais

Une recette de José Manuel Miguel, Goust (Paris, Ier), une étoile Michelin.

lundi 2 juin 2014

Recette de chef à chef : Langoustines en spaghettis croustillants, nougatine d'orange, crème d'ail

Une recette de Maxime Deschamps, Château de Mirambeau, Mirambeau (17)

lundi 2 juin 2014

Recette de chef à chef :Carottes, navets, céleris rave aux épices. Crevettes sauvages basse température au citron vert. Pâquerettes, chorizo fort. Emulsion carotte/betterave rouge.

Par Thierry Pszonka - chef "Table de Haute-Serre" - Château de Haute-Serre, Cleurac (46)

mercredi 28 mai 2014

À lire : Desserts pâtissiers comme un chef de Thomas Feller

Après un premier ouvrage consacré aux bases de la pâtisserie française, Thomas Feller réserve ce livre aux personnes confirmées qui souhaitent se perfectionner dans la...

mardi 27 mai 2014

Mignardises : recette des bouchées West-Linzer

Difficulté : ** Temps de préparation : 20 minutes + repos 1 heure Temps de cuisson : 20 minutes par fournée  Pour une vingtaine de bouchées :   - 125 g de beurre -...

lundi 26 mai 2014

Recette de chef à chef : Fricassée de ris d'agneau et d'escargots aux pieds de moutons à la crème et échalotes

Par Christian Scarpellini - chef de cuisine "Le Palinois" - Saint-Denis-de-Palin (18)

lundi 26 mai 2014

À lire : Cuisine d'Azerbaidjan de Leyla Rakhmanova

Leyla Rakhmanova dévoile dans cet ouvrage franco-anglais les spécificités de la cuisine de son pays composée de riz pilafs, de plats à base de viande, de dolmas soit des...

lundi 26 mai 2014

À lire : Pâtisserie premiers pas de Thomas Feller

Thomas Feller propose dans cet ouvrage consacré à la pâtisserie de présenter une technique culinaire par recette pour maîtriser les bases de la pâtisserie française. Les 50...

vendredi 23 mai 2014

À lire : Le bon livre de la cuisine – recettes pour tous les jours de Natacha Burtinovic

Natacha Burtinovic et les 50 chefs de l'Atelier des sens rassemblent dans cet ouvrage 300 recettes de finger food, légumes et féculents, poissons et crustacés, viandes...

jeudi 22 mai 2014

Recette de chef à chef : Légumes de printemps à l'anchois et fleur d'oranger

Une recette de Nicolas Decherchi, une étoile Michelin au restaurant Paloma à Mougins (06).

jeudi 22 mai 2014

Recette de chef à chef : Saumon de Cherbourg à la parisienne, macédoine de légumes au saumon fumé

Une recette de Virginie Basselot, Saint James à Paris (XVIe), une étoile Michelin.

jeudi 22 mai 2014

Recette de chef à chef : Encornets à la plancha, chorizo de bellota, encre et pomme purée à l'huile de combava

Une recette de Pierre-Louis Marin, l'Auberge du Cellier à Montner (66), une étoile Michelin.

jeudi 22 mai 2014

Recette de chef à chef : Carpaccio de mulet aux oursins de pleine mer

Une recette d'Adrien Trouilloud, Rech à Paris (XVIIe), une étoile Michelin.

jeudi 22 mai 2014

Recette de chef à chef : Sole meunière en croûte de pain au lard Antica et truffe noire, étuvée de chou, jus à l'anguille fumée

Une recette d'Arnaud Faye, La Table du Connétable à Chantilly (60), deux étoiles Michelin.

mercredi 21 mai 2014

À lire : Grands classiques comme un chef de Mélanie Martin

Après un premier ouvrage consacré aux bases de la cuisine française, Mélanie Martin propose un ouvrage plus complexe dans la collection L'école de la cuisine pour les...

mercredi 21 mai 2014

À lire : Grands classiques premiers pas de Mélanie Martin

Mélanie Martin présente dans cet ouvrage 70 techniques réparties dans 50 recettes illustrées en pas à pas pour acquérir les bases de la cuisine française. Réaliser des...

mercredi 21 mai 2014

Recette de chef à chef : Carpaccio de gamberoni du golfe de Gênes, sommités et velouté Dubarry

Une recette de Julien Gatillon, Le 1920, Megève (74), une étoile Michelin.

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : Soupe à la daurade royale et aux nouilles fines sômen

Une recette de Shun Miyahara, restaurant Okuda à Paris (VIIIe), une étoile Michelin.

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : Boeuf filet d'Angus tataki, wok de nouilles et légumes sautés

Recette de Françoise Mutel, La maison dans le parc à Nancy (54), une étoile Michelin.

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée

Une recette d'Olivier Nasti, 64° à Kaysersberg (68), une étoile Michelin.

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : Ris d'agneau doré, carottes acidulées aux graines de moutarde

Une recette de Nicolas Sale, Le Kintessence à Courchevel (73), 2 étoiles Michelin.

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : La Coque meringuée, glace au cognac et confit praliné

Une recette de David Boyer, le Château de la Cazine à Noth (23), une étoile Michelin.

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : Poivrons farcis à la russienne

Ingrédients pour 4 personnes : - 3 gros poivrons verts - 0,200 kg d'oseille - 1 kg de tomates bien mûres - 2 gros oignons - 1 petit bulbe de fenouil - 1 citron - 0,100 kg de...

mardi 20 mai 2014