Restauration

A lire : Fromages maison de Ricki Carroll

Ricky Carroll propose dans cet ouvrage présenté sous forme de guide pratique d'apprendre à réaliser ses propres fromages. Elle commence par indiquer les ingrédients et leurs...

lundi 19 novembre 2012

Richard Zurcher remporte le 3e Championnat Suisse des Ecaillers

Le troisième Championnat Suisse des Ecaillers a eu lieu au Salon Gastronomia de Lausanne le 6 novembre dernier, sous la houlette de Jacks Kolher, restaurateur et président...

samedi 17 novembre 2012

La mine de Patrick Roger à La Madeleine

Patrick Roger vient d'inaugurer son nouvel espace tout chocolat en plein coeur de Paris. Situé sur la place de la Madeleine au niveau 3, cet univers tout en tubes propose de...

vendredi 16 novembre 2012

Compass Group France fait la chasse au gaspillage alimentaire

La semaine européenne de la réduction des déchets se déroulera du 17 au 25 novembre. L'occasion pour le groupe de restauration collective de sensibiliser ses clients, les...

vendredi 16 novembre 2012

Christelle Le Breton, chef Sherpas d'or 2012

Christelle Le Breton, chef gérante du lycée Robert Schuman de Joinville-le-Pont (94), vient de remporter la deuxième édition du concours culinaire Sherpas d'or 2012 qui s'est...

vendredi 16 novembre 2012

Le président Hollande lors de sa conférence de presse du 13 novembre: TVA à 10% pour la restauration

Au cours de la première conférence de presse du quinquennat, le président de la République a fait fort. Alors qu'une concertation a été engagée avec les organisations...

vendredi 16 novembre 2012

Equip'Hotel : les premières tendances 2012 du marché de la restauration

Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil, a dévoilé sur le salon, les premières tendances 2012 du marché de la restauration. Revue de détail.

vendredi 16 novembre 2012

Lo Specchio, un italien très toulousain

Caroline Blanc, jeune maman dynamique de 34 ans a quitté la vie parisienne et le monde du graphisme pour ouvrir une Trattoria dans une rue piétonne du centre de Toulouse.

vendredi 16 novembre 2012

Le chef Fabrice Taulier rejoint les Barmes de l'Ours

Un nouveau chef, Fabrice Taulier, vient d'arriver aux commandes des trois restaurants de l'hôtel Les Barmes de l'ours, dont le gastronomique La Table de l'ours. Ce chef de 46...

vendredi 16 novembre 2012

A lire: La petite cuisine à Paris de Rachel Khoo

Venue à Paris pour étudier au Cordon Bleu, l'anglaise Rachel Khoo devenue pâtissière et créatrice culinaire, propose dans cet ouvrage de simplifier 120 recettes typiques de...

vendredi 16 novembre 2012

Le Trophée Jean Rougié 2012 est parrainé par Frédéric Anton

La quatrième édition du Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe, qui se tiendra le samedi 12 janvier 2013 lors de la Fête de la Truffe à Sarlat, aura Frédéric...

vendredi 16 novembre 2012

Dans la peau du chef

Un Jour Un Chef ouvre les portes de ses cuisines et permet à tous ceux qui le souhaitent, de créer leur menu et de le servir à l'ensemble du restaurant.

vendredi 16 novembre 2012

Côté Cour a passé le cap de la télé réalité

Après deux ans aux commandes de son établissement, Ronan Kernen a démontré qu'il y a une vie après Top chef ! Aujourd'hui, le chef signe une cuisine personnelle et l'équipe...

vendredi 16 novembre 2012

À lire : Mets & Vins, une affaire de goût

À rebours des habituelles questions d'association d'un vin à un met, cet ouvrage fait de ce précieux breuvage l'élément clé du menu et analyse son caractère, ses tonalités et...

jeudi 15 novembre 2012

Lasserre organise une journée dégustation

Lundi 19 novembre, le Restaurant Lasserre accueille ses vignerons et ses producteurs favoris de 11 heures à 18 heures pour '7 heures de plaisirs et de dégustation' :...

jeudi 15 novembre 2012

Equip'Hôtel : Mathieu Desmarest remporte la sélection Paris-Normandie du Trophée Masse du foie gras

Après Marseille, c'est au tour de la région Paris-Normandie de procéder à sa sélection, pendant le salon Equip'Hôtel, devant un jury de haute volée et un public enthousiaste.

jeudi 15 novembre 2012

Equip'Hôtel : nos assiettes en 2030

Autour d'une table ronde animée par plusieurs acteurs de la filière, le Studio « tendance » des arts de la table organisé par la designer Sylvie Amar a imaginé au salon...

jeudi 15 novembre 2012

"Le quotidien réenchanté" inspire le Grand prix des arts de la table

Mardi 13 novembre, huit candidats se sont affrontés à la Cantine du Faubourg à Paris (VIIIe) au Grand prix des arts de la table, organisé par la Confédération des arts de la...

jeudi 15 novembre 2012

Equip'Hôtel : La pâtisserie, une affaire de goût

Sur le salon, le journaliste Eric Roux débattait, lors d'une table ronde organisée le 13 novembre, avec les chefs Philippe Conticini, Christophe Michalak et Akrame Benallal.

jeudi 15 novembre 2012

La Mangoune poursuit son développement en Auvergne

Spécialisée dans la cuisine auvergnate, la chaîne de restauration à thème La Mangoune vient d'annoncer l'ouverture de son septième restaurant en Auvergne à Clermont-Ferrand...

jeudi 15 novembre 2012

Le Bistrot de la Poste rouvre ses portes

Situé dans le XVIe arrondissement de Paris, la brasserie de la Poste vient de rouvrir ses portes après un mois de travaux de rénovation et se nomme désormais Le bistrot de la...

jeudi 15 novembre 2012

Ouverture de la Mangoune à Digoin

La Mangoune vient d'ouvrir sa cinquième brasserie auvergnate soit sa troisième enseigne en franchise, dans le centre commercial de Digoin (71). D'une capacité de 120 places...

jeudi 15 novembre 2012

A lire : Made in France de Sylvia Gabet

Sylvia Gabet, auteure de livres de cuisine, propose dans cet ouvrage un tour de France des régions en choisissant 200 produits et recettes de la France gourmande. Dans cet...

jeudi 15 novembre 2012

Guillaume Astesiano dynamise la basse saison de l'arrière-pays

Il gère l'Auberge La Tuilière depuis maintenant douze ans. Bastide provençale située en plein coeur du Var, à 20 min de Toulon, l'endroit ne manque pas de charme. Pourtant,...

jeudi 15 novembre 2012

Pouic-Pouic, restaurant bistronomique de Saint-Germain-des-Prés

Situé en plein coeur du marché de Saint-Germain des Près, rue Lobineau (Paris, VIe), Pouic Pouic est dirigé par deux amis Jacques Damitio et Antoine Boucherie, déjà...

jeudi 15 novembre 2012