Restauration

Michelin Hong Kong Macao 2013 : une édition enrichie

Michelin lance aujourd'hui la cinquième édition bilingue de son guide  Hong Kong et Macao. « Le guide ouvre ses pages à de nouveaux quartiers tels que Kennedy Town et Sai...

mercredi 5 décembre 2012

A lire : Le gâteau de mes rêves de Christophe Michalak

Christophe Michalak, champion du monde de la pâtisserie en 2005 et chef pâtissier du Plaza Athénée (Paris, VIIIe), rassemble dans cet ouvrage préfacé par Jean-François Piège...

mercredi 5 décembre 2012

Pépita Del Rosario : "la cuisine, c'est mon espèce de jardin de poésie, de peintures"

Chef du restaurant Le Comptoir des Tontons qu'elle tient avec son compagnon Richard Groçat, cette artiste dans l'âme s'est reconvertie à la cuisine sur le tard, par le hasard...

mercredi 5 décembre 2012

Antoine Pétrus : "En salle, il ne faut pas négliger l'immatériel : le regard et l'écoute"

Avec sa curiosité et sa soif d'apprendre, le jeune directeur de restaurant apporte sa fraîcheur et son dynamisme aux 35 collaborateurs qui l'entourent, dans la mythique salle...

mercredi 5 décembre 2012

L'Ambroisie : une transmission réussie

Mathieu Pacaud est aux fourneaux. Bernard et Danièle, parents exigeants et complices, sont à ses côtés. Compréhension mutuelle et divergences, respect sans complaisance. Les...

mercredi 5 décembre 2012

Le Glanon sur la bonne voie

En quelques mois, Emmanuel Bassot est en train de réussir son pari : faire de l'établissement une référence en proposant une cuisine à la hauteur de l'élégance du cadre....

mercredi 5 décembre 2012

Les Grands Buffets voient le vin en grand

Louis Privat accorde les grands vins du Languedoc aux mets de la tradition gastronomique française en buffet à volonté. Son concept militant gagne des clients depuis...

mardi 4 décembre 2012

Faites de votre carte un atout : Pershing hall à la loupe

Chaque mois, nous décortiquons et analysons les points forts et les points faibles de cartes de restaurant. Un exercice pratique qui devrait vous intéresser, voire vous...

mardi 4 décembre 2012

Hugo & Victor est à Hong-Kong

Après Singapour, la Corée et le Japon, Hugo & Victor installe une boutique éphémère dans le concept-store tendance Joyce à Hong-Kong jusqu'au 31 décembre. Pour fêter...

mardi 4 décembre 2012

Les restaurants éphémères dans la roue des food trucks

Célèbre pour ses camions de restauration, le chef français Ludovic Lefebvre est surtout connu aux États-Unis pour ses 'pop-up restaurants', des établissements ouverts pour...

mardi 4 décembre 2012

Au Bureau s'installe au Havre

Bars & Co, membre du groupe Bertrand, poursuit son développement en France avec l'ouverture de son onzième établissement et le deuxième  sous enseigne Au Bureau en...

mardi 4 décembre 2012

La Marmite d'Or organise son concours sur la Beuchelle

L'association trentenaire « La Marmite d'Or » organise le concours de la véritable Beuchelle, qui eut son heure de gloire au siècle dernier, oeuvre du chef Edouard Nignon....

mardi 4 décembre 2012

Fabrice Garabédian ouvre son premier restaurant

L'ancien chef du Splendid, la brasserie lyonnaise de Georges Blanc, vient d'ouvrir sa première affaire dans le VIe arrondissement.

mardi 4 décembre 2012

Le Bistr'aué : il y a une vie après le rugby

Jean-Marc Aué, ancien international de rugby, commence une deuxième vie avec l'achat du Ramier, l'un des bistrots emblématiques de la ville.

mardi 4 décembre 2012

Une Saint-Sylvestre 'so chic' au Mini Palais

Pour célébrer le passage à la nouvelle année, les équipes du Mini Palais préparent une soirée unique. Eric Frechon, chef conseil et Stéphane d'Aboville, chef exécutif, ont...

mardi 4 décembre 2012

La galette du coeur des chefs avec les disciples d'Auguste Escoffier

Pour la huitème année consécutive, le rendez-vous des gourmands se tiendra le samedi 5 Janvier 2013 place Saint-Germain des Prés à Paris, de 9 heures à 15 heures, pour...

mardi 4 décembre 2012

A lire : La brigade toquée fait défiler ses galettes

La brigade toquée composée des chefs Jérémy Gourdou, Nicolas Gauguin et Jacky Sadou propose un livre de crèpes et galettes. Il commence par un rappel des recettes de base,...

mardi 4 décembre 2012

Alexandre Bourdas ouvre un restaurant à Paris

Le chef du SaQuaNa était à Paris pour l'ouverture de son restaurant dédié à la pascade, la crêpe aveyronnaise, déclinée du plat au dessert.

mardi 4 décembre 2012

David Dieng a trouvé sa perle

Ouvert il y a deux mois, Ostreidae s'est déjà fait sa place dans le milieu de la restauration à Strasbourg. Ce concept de bar à huître n'a pas d'équivalent dans la capitale...

mardi 4 décembre 2012

A lire : Le foie gras dans tous ses états

Dans cet ouvrage, Philippe Mesuron, candidat de la première saison de Masterchef, présente une série de conseils et astuces pour acheter et cuire le foie gras, des idées...

mardi 4 décembre 2012

Soirée de soutien à Thibaut Ruggeri, candidat français au Bocuse d'or

L'Académie Française du Bocuse d'Or a prouvé son engagement aux côtés du candidat Français lors d'une soirée organisée au Pavillon Elysée Lenôtre à Paris. De nombreux chefs...

mardi 4 décembre 2012

Emilie Charignon remporte le concours terrines et pâtés des Rostang

Emilie Charignon est la lauréate du concours amateurs Terrines et pâtés organisé par les Rostang Père & Filles pour les 25 ans du Bistrot d'à côté Flaubert (Paris, XVIIe)....

lundi 3 décembre 2012

Le mas des artistes entre ville et campagne

Dominique Gauthier a trouvé un lieu offrant plus d'espace et de calme. Il en a profité pour repenser la personnalité de son restaurant.

lundi 3 décembre 2012

A lire : Dictionnaire des cultures alimentaires

Cet ouvrage du professeur Jean-Pierre Poulain explore toutes les dimensions sociales et culturelles de l'alimentation et signe l'institutionnalisation du fait alimentaire....

lundi 3 décembre 2012

Jean-Luc L'Hourre ferme son auberge

Surprise dans le monde de la restauration, le chef Meilleur ouvrier de France, étoilé au Michelin en Bretagne, a servi il y a quelques jours ses derniers clients. L'Auberge...

lundi 3 décembre 2012