Restauration

Découvrez l'ordre de passage de la Coupe du Monde de pâtisserie

L'ordre de passage de la grande finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, qui se déroulera les 20 et 21 janvier prochains lors de Sirha Lyon, a été défini par tirage au...

mercredi 21 décembre 2022

Bûche 2022 : Mandarin Oriental

Le chef pâtissier du Mandarin Oriental, Adrien Bozzolo, s’est associé à Nisrine Bouazzaoui Grillié, nez pour la maison de création de parfums Givaudan, pour réaliser la bûche...

mercredi 21 décembre 2022

Bûche 2022 : Hôtel Métropole Monte-Carlo

Christophe Cussac, chef exécutif et Patrick Mesiano, chef pâtissier de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, ont réalisé la bûche Cazette. Elle est composée d'un praliné...

mardi 20 décembre 2022

Prospective : un secteur de plus en plus créatif

Une créativité humaine décuplée, telle est l'une des cinq Sirha Dynamics qui seront présentées au Sirha Food Forum. Des conférences où des experts vont analyser les grandes...

mardi 20 décembre 2022

Bûche 2022 : Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort

Jérémie Gressier, chef pâtissier de Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort****, dévoile ses bûches Papillotes. La première se compose d’un croustillant aux amandes et fleur de...

mardi 20 décembre 2022

Les projets de Sodexo Live ! pour le Pré Catelan

L'appel d'offres de la Mairie de Paris pour le renouvellement de la concession du Pré Catelan, restaurant 3 étoiles Michelin avec le chef Frédéric Anton, a été remporté par...

mardi 20 décembre 2022

Michelin Shanghai 2023 : 4 nouveaux restaurants étoilés

La sélection 2023 du Guide Michelin Shanghai ne connaît pas de changement en 3 étoiles : les restaurants Ultraviolet by Paul Pairet et Taian Table maintiennent leurs 3...

mardi 20 décembre 2022

Comportements des clients : "On ne peut pas tout accepter"

Après une attitude détestable envers les salariés, le client laisse des avis mensongers et insultants en ligne. Les frères Pourcel le poursuivent en diffamation devant les...

mardi 20 décembre 2022

Restauration à table : Vous prendrez bien un peu de digital ?

Accélérer sa digitalisation pour optimiser l'expérience client et faciliter le travail du personnel est l'un des leviers qui permet de redonner l'envie de sortir au...

mardi 20 décembre 2022

Bûche 2022 : Royal Champagne Hôtel & Spa

‘Ancraie’ est le nom de la bûche de la nouvelle cheffe pâtissières du Royal Champagne, Claire Andreux. La bûche fait la part belle aux agrumes (mandarine, kumquat et citron...

mardi 20 décembre 2022

Bûche 2022 : Royal Mansour Marrakech

Sésame est la bûche de Noël du Royal Mansour Marrakech, réalisée par Jean Lachenal, chef pâtissier. Cette création sucrée aux couleurs de la ville ocre se compose d’un...

lundi 19 décembre 2022

Le top 100 des meilleures cartes des vins des restaurants de France 2023 selon Terre de vins

Le trophée du Tour des Cartes, la 7e édition organisée par Terre de vins, récompense chaque année les plus belles cartes des vins des établissements de toute la France. Parmi...

lundi 19 décembre 2022

Romain Crozat nommé Directeur de la Restauration de l'Hôtel Chais Monnet & Spa

Romain Crozat, qui a rejoint les équipes de L’Hôtel Chais Monnet & Spa à Cognac, supervise les différents points de restauration de l’hôtel, notamment le restaurant...

lundi 19 décembre 2022

La consommation d'alcool recule d'un quart en volume en cinq ans

La dernière enquête NPD Group révèle qu'en cinq ans, les commandes de boissons alcooliques ont reculé de 23 %, soit une perte d'un quart de la consommation totale (chiffres...

lundi 19 décembre 2022

A lire : L'Abysse** Okazaki – Alléno au Pavillon Ledoyen

À L’Abysse, restaurant japonais 2 étoiles Michelin du Pavillon Ledoyen, Yannick Alléno a créé une scène magistrale dédiée à l’art des sushis qui le passionne depuis 30 ans....

lundi 19 décembre 2022

Bûche 2022 : Le Meurice

Cédric Grolet dévoile ses créations de fin d’année pour le Meurice. La Rivoli est une ode aux arcades emblématiques de la rue menant au Meurice et célèbre la saveur phare du...

lundi 19 décembre 2022

Sadik Muhaimin : "L'accueil, c'est ma culture"

Arrivé du Bangladesh en 2014, Sadik Muhaimin a pris son avenir en main. Curieux et motivé, il cherchait sa voie tandis que le hasard des rencontres lui a ouvert les portes de...

lundi 19 décembre 2022

Bûche 2022 : Le Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel

Le chef pâtissier du Grand Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel, Florent Margaillan, a imaginé une bûche ‘Souffle d’hiver’ comme une envolée de flocons, à la façon d’une...

lundi 19 décembre 2022

Bûche 2022 : Kimpton St Honoré Paris

Le chef Nicolas Pastot dévoile Alerte à Malibûche, un dessert inspiré par la célèbre série américaine des années 90. L’intérieur se compose d’une croquante tablette de...

vendredi 16 décembre 2022

Bûche 2022 : Hélène Darroze

Hélène Darroze, avec la complicité de Joannice Lacemon, chef pâtissier du restaurant Marsan, a imaginé une bûche comme les lattes en bois d’un fût d’armagnac. L’accord...

vendredi 16 décembre 2022

Gault&Millau Belgique : le titre de Chef de l'année 2023 revient à Nick Bril

Gault&Millau a présenté la vingtième édition du Guide belge contenant plus de 1380 adresses, pas moins de 125 nouvelles adresses et 168 hausses.

vendredi 16 décembre 2022

Bûche 2022 : Restaurant Paul Bocuse

Benoît Charvet, chef pâtissier du restaurant Paul Bocuse et champion du monde de desserts glacés 2018, a créé Voiture de Rêve. Elle est composée d’un sablé croustillant aux...

vendredi 16 décembre 2022

Bûche 2022 : Le Bristol Paris

Frissons de Noël est la bûche du Bristol Paris réalisée par le chef pâtissier du Bristol, Pascal Hainigue. Les icebergs sont composés en mousse de marron aérienne, à la...

jeudi 15 décembre 2022

Bûche 2022 : Le Fouquet's Paris

Anthony Coquereau, chef pâtissier à l’Hôtel Fouquet’s Paris, dévoile une bûche au look parisien et aux saveurs new-yorkaises. La bulle à neige est composée d’un biscuit à la...

jeudi 15 décembre 2022

Crise énergétique : Eric Trochon, Solstice et Otto à Paris

Dans son tout nouveau restaurant Otto, Eric Trochon a opté pour le tout électrique sauf le barbecue à charbon de bois. « Ce qui consomme le plus dans un restaurant, c'est le...

jeudi 15 décembre 2022