Journal L'Hôtellerie Restauration

Nouvelle-Aquitaine

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Trophée Excellence Klésia présidé par Stéphane Carrade : appel à candidatures

Trophée Excellence Klésia présidé par Stéphane Carrade : appel à candidatures

Qui succèdera à Alexandre Koa (aujourd'hui premier chef de partie au Pressoir d'argent, restaurant de l'Intercontinental de Bordeaux, 2* Michelin),... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 19 juin 2023 09:05
Entremets nuage du Marquis de Béchamel

Entremets nuage du Marquis de Béchamel

Une recette de Michel Guérard, Les Prés d'Eugénie - Maison Guérard à Eugénie-les-Bains, 3 étoiles Michelin. [+] Lire la suite

140 - lundi 5 juin 2023 09:42
Œuf poule au caviar Osciètre mûri 300 jours, fouetté de banane verte, oignon et vodka

Œuf poule au caviar Osciètre mûri 300 jours, fouetté de banane verte, oignon et vodka

Une recette de Michel Guérard, Les Prés d'Eugénie - Maison Guérard à Eugénie-les-Bains, 3 étoiles Michelin. [+] Lire la suite

140 - lundi 5 juin 2023 09:41
Michel Guérard : "J'étais et je reste très heureux d'avoir choisi ce métier"

Michel Guérard : "J'étais et je reste très heureux d'avoir choisi ce métier"

Le chef, qui a célébré ses 90 ans le 27 mars dernier, est aussi triplement étoilé Michelin depuis 47 ans. Érudit, curieux du monde qui l'entoure et qui évolue, il emprunte en précurseur des chemins encore inexplorés... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 5 juin 2023 09:41
John Argaud rejoint l'Auberge Ostapé

John Argaud rejoint l'Auberge Ostapé

À Bidarray, petit village des Pyrénées-Atlantiques, l'Auberge Ostapé vient de changer de propriétaire. Le chef John Argaud prend les rênes du restaurant gastronomique du domaine et propose une cuisine basée sur les fumages et la cuisson à la braise. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 26 mai 2023 10:05
Bike to care roule pour les métiers de la restauration

Bike to care roule pour les métiers de la restauration

Crise sanitaire, inflation, pénurie de main d'oeuvre… Une véritable course d'obstacles pour les acteurs de... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - jeudi 25 mai 2023 10:05
Nacre, le premier restaurant du chef Marc-Antoine Lepage

Nacre, le premier restaurant du chef Marc-Antoine Lepage

Marc-Antoine Lepage, étoilé Michelin en 2021 au restaurant les Foudres de l'hôtel Chais Monnet à Cognac, a ouvert mi-février son restaurant gastronomique sur le bassin d'Arcachon (Gironde). Avec cet établissement intimiste et chaleureux, lui et sa compagne Adeline Lesage souhaitent s'ancrer localement. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 22 mai 2023 10:20
Partenariat du lycée de Gascogne avec le Québec

Partenariat du lycée de Gascogne avec le Québec

Deux enseignants de Talence, Dominique ont été accueillis à Québec avec quatre étudiants de BTS MHR. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 22 mai 2023 08:05
Lucie et Nicolas Roussel remportent le 20e trophée Pessac-Léognan des élèves sommeliers

Lucie et Nicolas Roussel remportent le 20e trophée Pessac-Léognan des élèves sommeliers

Unis par un même nom, mais sans aucun lien familial, Lucie et Nicolas Roussel le sont désormais aussi par leur succès à l'issue de la 20e édition... [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 17 mai 2023 15:05
Le Domaine des étangs rejoint Auberge Resorts Collection

Le Domaine des étangs rejoint Auberge Resorts Collection

Avec un portefeuille comprenant désormais 26 propriétés de luxe en Amérique du Nord et centrale, et en Europe, le groupe américain fait ses premiers pas en France en prenant la gestion du château du XIIIe siècle appartenant à la famille Primat. Rencontre avec Craig Reid, président-directeur général. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 12 mai 2023 10:35
La Tour blanche, un hôtel inclusif en Nouvelle-Aquitaine

La Tour blanche, un hôtel inclusif en Nouvelle-Aquitaine

Cet établissement 3 étoiles emploie des personnes en situation de handicap. Un tremplin vers le milieu professionnel ordinaire. [+] Lire la suite

Hôtellerie - jeudi 11 mai 2023 11:20
Hôtel-restaurant Palmito : l'esprit 'aloha' à Biarritz

Hôtel-restaurant Palmito : l'esprit 'aloha' à Biarritz

En juin 2022, avec une nouvelle équipe à sa tête, le restaurant Palmarium de Biarritz renaissait avec un nouveau concept de food-court et une autre identité, Palmito, également déclinée dans l'hôtel face au restaurant. Au menu : street-food de qualité, sur fond de décoration vintage et exotique. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 5 mai 2023 15:20
Le lycée Georges Frèche souffle ses 10 bougies

Le lycée Georges Frèche souffle ses 10 bougies

Le lycée Georges Frèche a fêté ses 10 ans pendant deux semaines, du 10 au 21 avril 2023. De nombreuses réjouissances ont jalonné ces journées [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 3 mai 2023 08:05
Christopher Coutanceau reçoit la Toque d'or Tables & Auberges de France

Christopher Coutanceau reçoit la Toque d'or Tables & Auberges de France

C'est au coeur de l'univers marin de Christopher Coutanceau, que ce jeudi 27 avril, Nathalie Grenet, présidente de la Fédération des Tables & Auberges de France a remis la Toque d'Or 2023 au chef cuisinier pêcheur et Nicolas Brossard, son maître de maison et copropiétaire. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 28 avril 2023 15:36
Hilton ouvre le Marty Hotel à Bordeaux

Hilton ouvre le Marty Hotel à Bordeaux

L'établissement souhaite mettre l'art et les créateurs à l'honneur et se définit comme un nouveau lieu de vie urbain. Il fait partie de la collection Tapesty du groupe américain, qui regroupe des hôtels indépendants au positionnement lifestyle. [+] Lire la suite

Hôtellerie - mercredi 19 avril 2023 12:05

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