Questions - Réponses

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rupture CNE

bonjour, j' ai embauché il y a un an un chef de partie en CNE, durant cette premiére année l' employé a déja eu 2 avertissements pour retards, absences non justifiées, manque d' hygiene, agressivité, refus d' obtemperer . Il se trouve que cette semaine cet employé s' est mis à jurer si fort et desobligeant sur les clients que ceux ci l' ont entendu depuis la cuisine. Je lui ai demandé un rendez vous, en vue de proceder à une rupture de son CNE :est ce considéré comme une faute grave ce comportement agressif et injurieux, mettant une tres mauvaise ambiance dans toute l' organisation du travail?Merci de me répondre Cordialement JHoutmann Juridique | joelle houtmann | samedi 11 novembre 2006

La carte : connaître les grandes tendances...

Vous savez que pour vendre au restaurant il faut travailler votre carte ; dans la mise à jour sur le concept carte « Les grandes tendances », découvrez les points essentiels qui feront la différence auprès de votre clientèle : - longueur de la carte, - visuel à utiliser, - prix, - menu enfant, - évolutions… Ce qui a bien marché dans votre restaurant, les erreurs à ne pas faire, etc. partager votre expérience en laissant un message ici… Gestion - Marketing | L'Hôtellerie Restauration | mardi 7 novembre 2006

35 H

je dois faire des embauches de salariés et comme nous le pécronise les organisations patronales , je souhaiterai donc faire des contrats CNE avec un horaire de 35 h hebdomadaire. Est-ce que vous avez un modèle de contrat à me proposer sinon puis-je prendre le modèle CNE 39H en mofifiant les articles 3 horiaires et jours de repos et 7 congés payés en supprimant les 0.5 j supplémentaire ( 6ème semaine de congés) D'avance je vous remercie de bien vouloir me conseiller Dans cette attente Sincères salutations; Juridique | COLLARD Maria | jeudi 26 octobre 2006

Où se procurer les panonceaux de licence III et restaurant

Bonjour, Actuellement en cours de création d'un Bar Brasserie Crêperie Saladerie, pourriez-vous m'indiquer où je peux me procurer les panonceaux obligatoires qui doivent être apposés à l'extérieur de l'établissement. De plus, où puis-je m'adresser pour me procurer l'affichage de l'arrêté préfectoral relatif à la police des débits de boissons (horaires d'ouverture et de fermeture. Cordialement Louise Équipement | louisechow | mercredi 25 octobre 2006

prévisions financières

Bonjour, Je suis actuellement en train de monter un projet, je me renseigne donc un maximum notamment sur l'hôtellerie-restauration qui est absolument fantastique. On trouve tout!C'est vraiment plaisant de pouvoir être aidé de cette manière. j'ai vu qu'il existait un programme excel sur les prévisions financières. Cela pourrait bien approfondir les données que j'ai déjà trouvées et calculées.Pourriez-vous me le faire parvenir à l'adresse suivante:cpauze@hotmail.com. Merci pour vos articles!! Équipement | claire | mercredi 25 octobre 2006

Les vins de pays primeurs sont arrivés !

Si l'arrivée sur le marché des vins primeurs que l'on peut qualifier de "classiques": beaujolais, côtes du Rhône, etc. bénéficie d'une forte couverture médiatique ce n'est pas toujours le cas pour les " VINS DE PAYS PRIMEURS".C'est dommage, car ces derniers peuvent être commercialisés dès le 3ème jeudi d'octobre. Il serait donc souhaitable de les rencontrer plus souvent dans nos établissements dès leur sortie. En effet, si seulement une petite partie des vins qui bénéficient d'une appellation d'origine peut être vendue comme vins primeurs, l'ensemble des vins de pays bénéficie de cette possibilité. Les vins de pays, frais et souples, sont généralement issus d'une vinification qui privilégie l'aspect fruité du vin. Bien évidement, ces vins doivent répondre à la réglementation des vins de pays (zones de production, encépagement, rendement, etc.) Ils sont commercialisés avec un étiquetage spécifique où doivent figurer le terme "primeur" ou "nouveau" et le millésime. Ces vins sont officiellement agréés par VINIFHLOR ( qui regroupe différents organismes dont ONIVINS). RAPPEL: Les vins de pays sont mis sur le marché sous l'une des trois dénominations suivantes: Vin de pays à dénomination régionale ( grandes zones). Vin de pays à dénomination départementale. Vin de pays à dénomination de zone (petites zones). Présentement, il existe environ 150 dénominations réparties sur l'ensemble du vignoble français. (la liste peut être consultée dans la partie annexes, à la fin de la colonne située à gauche) D'autre part, de nombreux vins de pays sont commercialisés avec un nom de cépage ( chardonnay, gamay, syrah, viognier...). Ce qui répond de plus en plus aux attentes d'une partie de la clientèle. N'hésitez pas à inviter les VINS DE PAYS PRIMEURS à votre table! Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 25 octobre 2006

renouvellement du bail commercial

J'envisage de racheter les murs et le fond d'un hotel appartenants a des proprietaires differents. Le proprietaire du fond de commerce demande pour l'instant un montant beaucoup trop eleve par rapport a l'activite. De plus l'hotel n'est pas aux normes de securite (pas d'escalier de secours, eclairage de securite inexistant, etc..)et j'ai appris que la commission de securite avait mis en demeure de faire la mise aux normes. Le bail arrivera a echeance en aout 2007. Si je decide d'acheter les murs dans un premier temps, dans quelle position je me trouverai lorsque le bail arrivera a echeance (fin de la periode des neuf ans). Puis-je refuser de renouveler le bail aux motifs que la mise aux normes n'a pas ete faite par le proprietaire du fonds de commerce? Serais-je obligee de verser une indemnite d'eviction et comment s'evalue-t-elle? Équipement | Seyna | dimanche 22 octobre 2006

rentabilité en Restauration

Monsieur Oulé, tout d'abord merci pour vos précieux conseils et outils de travail. Par contre, vous expliquez qu'il est difficile de rentabiliser une capacité inférieure à 50 couverts en Restauration!!!!!Je suis en train de travailler sur un projet de restaurant et je me rends compte aussi que parfois il est peut etre plus interressant de "tourner" autour de 25 a 30 couverts, un minimum de personnel, 1 en salle et 1 en cuisine. Il est interressant dans les calculs de chiffrer le CA qu'il faut faire en plus pour rentabiliser 2 salariés en plus. En tout cas, merci pour vos précieux outils de travail. Gestion - Marketing | Pierre | jeudi 19 octobre 2006

location gérance

Bonjour, J'ai acheté il y a 3 ans un hôtel restaurant. Dès le départ ma femme m'avait prévenu qu'elle m'aiderait que pour le démarrage, au bout d'un an j'ai du embaucher un maitre d'hôtel. Le bilan après son embauche était encore favorable car il n'était là que depuis quelques mois seulement, le bilan suivant était déficitaire. Cette affaire fait un chiffre d'affaire important mais serait rentable qu'à condition que la gérante soit en salle et moi-même chef de cuisine (je suis le second)et bien sur plus de chef et de maitre d'hôtel, ce qui n'est pas le cas. Je me pose la question de la location gérance, mon chef est jeune et ambitieux et serait prêt à prendre l'établissement en main. Cette année j'ai effectué de gros travaux dans l'établissement et demandé des subventions au conseil général et au conseil régional mais une clause de la convention était l'exploitation du fond pendant 5 ans par moi-même sinon je devrais rembourser ces sommes, dans le cas d'une location gérance ne peut-on pas biaser cette clause? si non, voyez-vous une autre solution? Merci. Équipement | Laurent | vendredi 13 octobre 2006

Passer son établissement non fumeurs

Bonjour, Je n'ai qu'une salle de restaurant de 40 couverts et la cohabitation entre fumeurs et non fumeurs devient de plus en plus difficile. J'ai donc envie de passer l'établissement non fumeur mais quelqu'un a t il vécu cette expérience? Avez vous eu une diminution du chiffre d'affaire? Comment l'ont vécu les fumeurs? Je suis implanté dans une petite ville (10 000 habitants) Merci de votre témoignage Équipement | Phyvon72 | vendredi 13 octobre 2006

Durée de la période d'essai passage CDD à CDI avec coupure

Bonjour Je souhaiterais connaitre la durée de la période d'essai pour le cas suivant : Une personne a travaillé 1 mois en CDD du 1 au 30 juin avec une période d'essai de 4 jours. (Elle a effectuée plusieurs extras depuis) Au 1er octobre on souhaite embaucher cette personne en CDI qui normalement doit avoir une période d'essai de 1 mois. J'ai entendu dire que l'on devait déduire de la période d'essai celles effectuées en CDD même s'il y a eu une coupure entre les 2. Et que si la coupure est inférieure à 6 mois on doit déduire de la période d'essai du CDI celle du CDD. Pouvez vous me confirmer ou infirmer ces dires avec référence à un article du code du travail. Je vous remercie par avance de l'attention portée à ma question Bonen réception Juridique | liloue91 | jeudi 12 octobre 2006

Recherce de témoins

Bonjour à tous, L'émission "Zone Interdite" sur M6 prépare un reportage intitulé "J'ouvre mon restaurant". Nous souhaitons suivre dans le cadre du reportage, 4 histoires de création : - Une mère de famille qui change complètement de vie, qui n'avait aucune connaissance du métier, et qui ouvre un restaurant de type traditionnel ou à thème dans le cadre d'un projet familial.(pas de pizzeria, pas de restauration rapide, pas de franchise) - Un cuisinier qui ouvre son propre restaurant traditionnel ou à thème. (pas de pizzeria, pas de restauration rapide, pas de franchise) - Un couple qui ouvre son propre restaurant à Paris ou dans une grande ville. (pas de pizzeria, pas de restauration rapide, pas de franchise) - Un étranger qui ouvre un restaurant de type traditionnel français.(pas de pizzeria, pas de restauration rapide, pas de franchise). Vous pouvez me contacter à: jgdj@devenir-restaurateur.com Cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin http://www.devenir-restaurateur.com Équipement | JGDJ | jeudi 12 octobre 2006

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