L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

À lire : Recuerdame - Souviens-toi de moi, par Juan Arbelaez

Après avoir réuni des convives entières avec "Cuisinez - Partagez" et aidé les plus pressés grâce à "À table en 20 minutes chrono", le Chef colombien Juan Arbelaez publie...

vendredi 20 octobre 2023

Ceviche de camarones (Ceviche de crevettes)

Une recette tirée du livre 'Recuerdame - Souviens-toi de moi', de Juan Arbelaez.

vendredi 20 octobre 2023

Crema de Maiz (Soupe de maïs)

Une recette tirée du livre 'Recuerdame - Souviens-toi de moi', de Juan Arbelaez.

vendredi 20 octobre 2023

Le récap info de la semaine

Restauration : une saison estivale en demi-teinte • Serge Trigano : "Mama Shelter, c'est une histoire d'amour" • L'Autorité de la concurrence n'est pas favorable au...

vendredi 20 octobre 2023

Le Guide Michelin commence son exploration culinaire du Mexique

Michelin annonc son arrivée au Mexique avec une première sélection prévue pour 2024. Cette sélection explorera les villes de Mexico et de Los Cabos, ainsi que les États...

vendredi 20 octobre 2023

Les lauréats de gauche à droite : Axel Pouplin, Mathys Fremcourt, Xénia Patros , Joseph...

Les quatre lauréats de la finale nationale du MAF Employé Barman 2023

La Finale Nationale du concours Meilleur Apprenti de France (MAF) Barman s'est déroulée pour la première fois en province, au Lycée des Métiers Condorcet d'Arcachon le 19...

vendredi 20 octobre 2023

Podcast : Comment attirer les 18-25 ans ?

"La génération Z sont les consommateurs de demain". S'ils n'ont pas un énorme pouvoir d'achat aujourd'hui, ce sont des clients à séduire car ils sont passionnés de...

vendredi 20 octobre 2023

Quentin Testart (Shangri-La) : "Si je suis engagé à faire quelque chose, je vais jusqu'au bout"

À seulement 28 ans, Quentin Testart a été nommé chef exécutif du célèbre palace parisien, le Shangri-La. Il est désireux de sortir des codes classiques de la gastronomie de...

vendredi 20 octobre 2023

L'araignée de mer, ciboulette & émulsion bisque

Une recette du chef Quentin Testart, restaurant La Bauhinia (Shangri-La Paris).

vendredi 20 octobre 2023

Le FIM CCI Formation Normandie et le lycée Marland pour un Cocktail Normand

Le premier lundi d’octobre déclare l’ouverture de la pêche à la coquillage Saint-Jacques en Baie de Granville. Tous les ans, le festival « Toute la Mer sur un Plateau » prend...

vendredi 20 octobre 2023

Fairy Professional® Liquide Vaisselle 5 L Citron

[Communiqué] Conçue pour répondre aux besoins des professionnels CHR, la gamme Fairy Professional®, certifiée HACCP et agréée contact alimentaire, permet d’obtenir des...

jeudi 19 octobre 2023

Maël Le Bacquer vient de quitter son poste de formateur pour redevenir chef de cuisine : ' je vais...

Dissolution de l'Association nationale des CFA de la restauration, alimentation, hôtellerie lors d'une ultime assemblée générale

La dernière assemblée de l'Association nationale des CFA de la restauration, alimentation, hôtellerie (Ancrah) aura lieu les 21 et 22 octobre à Thiers. Faute d'un nombre...

jeudi 19 octobre 2023

L'hôtel La Perna, à Pernes-les-Fontaines, a une configuration de type motel.

Douze établissements intègrent le réseau Logis Hotels

Fort de ses 2 000 établissements, Logis Hotels accueillent douze nouveaux établissements dans son réseau, neuf sous la marque Logis et trois sous ses deux marques urbaines,...

jeudi 19 octobre 2023

Le MOF Pascal Grière (à droite) avec son équipe 1ere du «Combat des Chefs » 2023, Paul Lapeira,...

L'équipe du MOF Pascal Grière remporte le Combat des chefs 2023 au lycée Lesdiguières

Le premier prix du Combat des chefs a été décerné le 13 octobre à Pascal Grière, MOF chef du Sénat, Paul Lapeira, cycliste français, et Pablo, 2e année BTS MHR au lycée...

jeudi 19 octobre 2023

Une belle arrière-saison pour le tourisme français, assure Bercy

Olivia Grégoire, ministre chargée du tourisme, a présenté les bons chiffres de fréquentation enregistrés pour le mois de septembre, ainsi que les tendances pour les vacances...

jeudi 19 octobre 2023

Kévin Stroh est le nouveau chef cuisinier à l'Auberge des Templiers

Comptant parmi les membres fondateurs des Relais & Châteaux, L'Auberge des Templiers, à Boismorand (Loiret), va accueillir un nouveau chef à la tête de son restaurant...

jeudi 19 octobre 2023

Le prix de l'électricité reste un sujet d'inquiétude pour l'hôtellerie-restauration

Mardi 17 octobre, les ministres de l'énergie européens, sont parvenus à un accord sur la réforme du marché de l'électricité. Le but est de faire profiter aux entreprises et...

jeudi 19 octobre 2023

Jade Frommer : « On veut rendre le restaurant à thème sexy »

Jade Frommer et Annaïg Ferrand, 24 ans, viennent d'inaugurer Jungle Palace, le 3ème restaurant immersif et accessible du groupe Ephemera. Une recette qui fonctionne.

jeudi 19 octobre 2023

Nobi Nobi marie esprit manga et plats populaires japonais.

Nobi Nobi surfe sur la street-food japonaise

L'enseigne bordelaise, spécialisée dans la cuisine populaire nippone, accélère son développement et vise une cinquantaine d'établissements d'ici à fin 2025.

jeudi 19 octobre 2023

Une Étoile Mondiale de la Pâtisserie inspire la nouvelle génération à l'Institut des Métiers de Clermont-Ferrand

L'Institut des Métiers a accueilli Yann Adingra champion du monde de pâtisserie Abilympics 2016 et un des Meilleurs Apprentis de France en cuisine froide 2012. Originaire de...

jeudi 19 octobre 2023

Serge Trigano et ses fils, Benjamin (à gauche) et Jérémie.

Serge Trigano : "Mama Shelter, c'est une histoire d'amour"

L'enseigne lifestyle a fêté ses quinze ans en septembre dernier. Cofondée par Serge Trigano et ses fils, Jérémie et Benjamin, Philippe Starck, Cyril Aouizérate et Alain...

jeudi 19 octobre 2023

Dominique Crenn et Stéphanie Le Quellec intègrent le jury de Top Chef

Top Chef s’offre un jury 15 étoiles pour célébrer les 15 ans du concours. Dominique Crenn***, seule femme triplement étoilée aux États-Unis et Stéphanie Le Quellec** gagnante...

jeudi 19 octobre 2023

Trophée Emile Jung : inscription avant le 30 novembre 2023

La deuxième édition du Trophée Emile Jung se tiendra le lundi 18 mars 2024, dans le cadre du salon Egast, à Strasbourg. Imaginé par la Fédération des Chefs d’Alsace en...

jeudi 19 octobre 2023

De gauche à droite : Yoni Audion, M. Fabrice Rigoulet-Roze (Préfet de la Région Pays de La...

2 élèves de Sainte Anne lauréats du prix de l'apprentissage de la Société des Membres de la Légion d'Honneur

La société des membres de la Légion d’honneur (SMLH) soutient l’apprentissage, filière d’excellence en direction de la jeunesse et porte d’entrée dans la vie active, en...

jeudi 19 octobre 2023

SOS Experts

Réduction Fillon (10/23)

Pouvez-vous nous donner les paramètres applicables à la réduction Fillon au 1er août 2022 avec la revalorisation du taux horaire du Smic et du minimum garanti ?

mercredi 18 octobre 2023

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L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

À lire : Recuerdame - Souviens-toi de moi, par Juan Arbelaez

Ceviche de camarones (Ceviche de crevettes)

Crema de Maiz (Soupe de maïs)

Le récap info de la semaine

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L'araignée de mer, ciboulette & émulsion bisque

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Fairy Professional® Liquide Vaisselle 5 L Citron

Dissolution de l'Association nationale des CFA de la restauration, alimentation, hôtellerie lors d'une ultime assemblée générale

Douze établissements intègrent le réseau Logis Hotels

L'équipe du MOF Pascal Grière remporte le Combat des chefs 2023 au lycée Lesdiguières

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Kévin Stroh est le nouveau chef cuisinier à l'Auberge des Templiers

Le prix de l'électricité reste un sujet d'inquiétude pour l'hôtellerie-restauration

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Une Étoile Mondiale de la Pâtisserie inspire la nouvelle génération à l'Institut des Métiers de Clermont-Ferrand

Serge Trigano : "Mama Shelter, c'est une histoire d'amour"

Dominique Crenn et Stéphanie Le Quellec intègrent le jury de Top Chef

Trophée Emile Jung : inscription avant le 30 novembre 2023

2 élèves de Sainte Anne lauréats du prix de l'apprentissage de la Société des Membres de la Légion d'Honneur

Réduction Fillon (10/23)

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