Réussite : Pascal Aussignac, un chef gascon à Londres Parti à la conquête de la capitale britannique, Pascal Aussignac y dirige aujourd'hui huit établissements. mercredi 13 avril 2016
Réussite : Olivier Carvin, l'expert-comptable devenu hôtelier À la tête du groupe Maranatha, le marseillais Olivier Carvin revient sur son parcours, sa stratégie financière et sa conception de l'hôtellerie. mercredi 13 avril 2016
Réussite : Rudy Guénaire et sa petite chaîne qui monte En trois ans seulement, ce diplômé d'HEC a déjà créé trois restaurants à Paris, avec une camarade de promotion. Son concept, baptisé PNY (Paris-New York), revisite le... mercredi 13 avril 2016
Réussite : Le virage ultra local de Laurent Petit Quatre restaurants, deux étoiles Michelin, deux Bib Gourmand, un hôtel 5 étoiles... Le chef pourrait vivre sur ses acquis. Mais à 52 ans, il a choisi de faire de se remettre... mercredi 13 avril 2016
Réussite : Nicolas Ribera, champion de France de pizza Fin mars, ce Grenoblois de 35 ans décrochait le titre national au salon Sandwich & Snack Show. Il aimerait aujourd'hui que sa réussite incite d'autres jeunes à sortir de... mercredi 13 avril 2016
Réussite : Gregory Marciano ou la success-story de Sushi Shop Démocratiser le sushi, tel est le pari (réussi) du cofondateur de Sushi Shop. L'enseigne, connue pour ses california rolls créatifs, compte aujourd'hui plus de cent points de... mercredi 13 avril 2016
Réussite : Les Fils à maman surfent sur la vague vintage Après des débuts un brin chaotiques, les fondateurs de l'enseigne ont su s'imposer avec un concept de cuisine régressive servie dans un décor années 1980. L'enseigne compte,... mercredi 13 avril 2016
Michelin 2016 : Hexagone, le voyage initiatique de Mathieu Pacaud L'ambitieux chef fait une entrée remarquée au guide rouge, avec trois étoiles au total pour ses deux restaurants. mercredi 13 avril 2016
Réussite : Alexandra Bacquié, une ascension acquise à force de projets réussis Sans avoir reçu de formation hôtelière, la jeune femme a compensé avec une véritable vision entrepreneuriale dans la conduite de projets. Elle est aujourd'hui directrice... mercredi 13 avril 2016
Réussite : Sandrine Alouf, l'atmosphériste devenue décoratrice d'hôtels Avec l'ouverture de son 7e établissement, l'hôtel Les Bulles, la jeune femme a acquis une belle notoriété dans la profession. Portrait. mercredi 13 avril 2016
Réussite : Christophe Leroy, une carrière à l'international Connu pour ses soirées azuréennes, le chef d'origine normande a su exporter son savoir-faire. À 51 ans, il essaime ses établissements entre la Côte d'Azur, le Maroc, Miami et... mercredi 13 avril 2016
Réussite : Le pain béni d'Alain Coumont En 1990, l'entrepreneur belge ouvrait le premier Pain Quotidien à Bruxelles. Aujourd'hui, l'enseigne compte 240 points de vente à travers le monde. Une success-story pleine... mercredi 13 avril 2016
Réussite : Sébastien Rival, directeur associé d'Atelier Vivanda Homme de salle passionné, Sébastien Rival s'est associé à Akrame Benallal pour développer les établissements à Paris et à l'international. Objectif : vingt restaurants d'ici... mercredi 13 avril 2016
Réussite : Sylvestre Wahid de retour à Paris chez Thoumieux Alors que Jean-François Piège s'installe chez lui rue d'Aguesseau à Paris, Sylvestre Wahid lui succède aux fourneaux de Thoumieux, avec une même ambition, la recherche de... mercredi 13 avril 2016
Réussite : Franck Riehm et Éric Senet, franchiseurs en série Cette année, les deux Alsaciens fêtent le 25e anniversaire de leur enseigne Flam's, et mènent de front le développement de trois autres marques : Nooï, 231 East Street et... mercredi 13 avril 2016
Réussite : Alexandre Giesbert et Julien Ross, deux restaurateurs touche-à-tout Trois restaurants en trois ans. Après leur bistrot parisien Roca, leur pizzéria Roco et leur kebab chic Rococo, le tandem prévoit d'ores et déjà une quatrième adresse pour... mercredi 13 avril 2016
Réussite : Guy Legay, l'infatigable Ancien doublé étoilé Michelin au pavillon Ledoyen puis au Ritz, le chef a officiellement pris sa retraite en 2000. Depuis, il préside des concours, écrit, fait du consulting... mercredi 13 avril 2016
Réussite : David Thomas, chef en Namibie Régulièrement primé dans son pays d'adoption, ce chef tricolore se lance dans une nouvelle aventure : créer une cuisine raffinée dans des lodges en pleine brousse. mercredi 13 avril 2016
Réussite : Arnaud Daguin, un chef militant Après 35 ans de cuisine gastronomique, cet étoilé s'engage pour des pratiques agro-alimentaires durables. Autoportrait d'un passionné. mercredi 13 avril 2016
Réussite : Éric Trochon et la cuisine multiple Aussi actif en tant que restaurateur et consultant (Tokyo, Séoul), le chef, qui se définit comme un cuisinier avant tout, se réjouit d'ouvrir un deuxième restaurant à Paris. mercredi 13 avril 2016
Réussite : Gurvan Branellec poursuit la saga familiale Le nom Branellec reste intimement lié à celui de B&B Hotels, la petite marque économique créée par François Branellec et revendue en 2003. Le fils du fondateur, à la tête du... mercredi 13 avril 2016
Réussite : l'hôtellerie repensée par Philippe Vaurs Le patron du groupe Elegancia Hôtels donne un nouveau souffle à l'hôtellerie parisienne. Il mise sur la singularité de ses établissements et l'émotion qu'ils transmettent à... mercredi 13 avril 2016
Réussite Tutti Pizza : l'histoire heureuse d'un ancien fonctionnaire En 1989, Robert Bori fonde Tutti Pizza en ouvrant deux boutiques. Vingt-six ans plus tard, l'enseigne compte 60 points de vente, dont 57 en franchise, et s'implante... mercredi 13 avril 2016
Réussite : Antoine Westermann, le temps et la volonté Obtenir trois étoiles en Alsace, reprendre une institution parisienne, le chef alsacien a tout réussi. Un nouveau challenge l'attend aujourd'hui : l'ouverture du Coq Rico à... mercredi 13 avril 2016
Réussite : Dominique Ansel, "Mon CV n'est pas très long" À New York, le pâtissier-star dessine sa vie post-cronut, la pâtisserie à mi-chemin entre croissant et donut qui l'a rendu célèbre. mercredi 13 avril 2016