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	d'octobre 2005	SOMMAIRE

Le Magazine de L'Hôtellerie Restauration numéro 2945 du 6 octobre 2005

EN LIGNE		Des nouveautés pour améliorer l'efficacité de votre site internet
À LIRE		Maurice Alexis, sa Brocante gourmande
TALENTS ET ENTREPRISES
GASTRONOMIE MOLÉCULAIRE		De la cuisine à l'art culinaire, l'innovation est une chimère utile
GASTRONOMIE		Vers un renouveau du service en salle
PETITE RESTAURATION		Les pâtes débarquent
HÉBERGEMENT		Première Classe se refait 'une beauté'
		easyGroup, le roi du discount s'attaque à l'hôtellerie
		Le concept baignoire-douche arrive chez Novotel
PRODUITS ET TECHNIQUES
ACHATS		Pour le petit-déjeuner Pour composer des entrées gourmandes Pour des plats savoureux Pour accompagner les viandes et les poissons Pour assaisonner ou parfumer vos mets Pour préparer des desserts gourmands Pour agrémenter vos buffets et cafés gourmands Les verres et les mini-verrines Pour la restauration rapide
SAVOIR-FAIRE		Pour concevoir votre carte des desserts, venez créer au Laboratoire Assistant Chef CC Dessert
VINS		À table et à bon escient Ça aide !
VINS		Quand le rivesaltes donne le ton
TENDANCE		Architecture et cuisine, la recette d'avant-garde de Jean-François Chavois
ÉQUIPEMENT		Équipement côté cuisines Côté cuisson et préparation... Côté laverie Côté distribution
ÉQUIPEMENT		Équipements divers & services
AMÉNAGEMENT		Aménagement et décoration
TRAÇABILITÉ		De lourds investissements pour les distributeurs
		Tests sur puces électroniques chez Metro
		Traiteurs et restaurateurs, des progiciels adaptés
HYGIÈNE		Pour respecter l'hygiène en cuisine
FORMATION		Pour parer une technicité croissante, la restauration se rapproche de l'ingénierie
JURIDIQUE		Faut-il introduire la procédure 'class action' en France ?
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