Île-De-France

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Pascal Maillou : "Il faut aider les jeunes à prendre confiance en eux"

Pascal Maillou : "Il faut aider les jeunes à prendre confiance en eux"

Après quatre ans passés à la tête du lycée hôtelier de Tahiti, Pascal Maillou vient de prendre le fauteuil de proviseur du lycée Belliard, à Paris. Un changement de décor, mais des équipes tout aussi impliquées et une jeunesse motivée. Retour sur sa rentrée un peu particulière. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 9 octobre 2019 15:05
La gastronomie s'invite dans les 20km de Paris

La gastronomie s'invite dans les 20km de Paris

Pour sa 41ème édition, les 20k de Paris a pour thème la Gastronomie et comme parrain Thierry Marx. Plusieurs chefs seront sur la ligne de départ, dont le marathonien Gérard Cagna... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 9 octobre 2019 13:45
Journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire le 16 octobre 2019 : lancement de l'initiative "Emballé ! c'est l'emporter"

Journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire le 16 octobre 2019 : lancement de l'initiative "Emballé ! c'est l'emporter"

Ce dispositif, présenté le 8 octobre au restaurant parisien, Café Edouard, propose aux restaurateurs de participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 8 octobre 2019 11:55
Contraste assumé pour Stéphane Manigold

Contraste assumé pour Stéphane Manigold

Après avoir ouvert Substance (Paris XVIe), Stéphane Manigold récidive avec Constraste, un établissement de 34 places assises, situé dans le quartier de la Madeleine (Paris VIIIe). L'entrepreneur a confié les cuisines à un duo de jeunes chefs : Erwan Ledru et Kévin De Porre. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 7 octobre 2019 10:05
Marie-Pierre Cendré, directrice France de Vega : "Nous sommes au plus près des tendances"

Marie-Pierre Cendré, directrice France de Vega : "Nous sommes au plus près des tendances"

À la tête de Vega EMG pour l'Hexagone, la Belgique et le Luxembourg, la femme d'affaires mène une stratégie de développement qui cible l'exclusif et le sur mesure. Revue de détail. [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - jeudi 3 octobre 2019 15:37
Pour Jean-Marc Banquet d'Orx, les hôtels doivent renouveler leur classement hôtelier

Pour Jean-Marc Banquet d'Orx, les hôtels doivent renouveler leur classement hôtelier

Le département du 77 recouvre 50% du territoire de l'Ile-de-France et l'Umih IDF, implanté historiquement en Seine-et-Marne, recouvre plusieurs départements franciliens. L'assemblée générale de l'organisation patronale s'est déroulée cette semaine. Les points forts avec son président, Jean-Marc Banquet d'Orx. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 2 octobre 2019 16:56
Un nouveau chef et un nouveau chef sommelier à la Tour d'Argent

Un nouveau chef et un nouveau chef sommelier à la Tour d'Argent

Yannick Franques remplace Philippe Labbé tandis que Julien Touitou succède à David Ridgway. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 2 octobre 2019 14:05
Rouget, lard de colonnata, amanite des césars

Rouget, lard de colonnata, amanite des césars

Une recette de Christophe Pélé, Le Clarence, 2 étoiles à Paris [+] Lire la suite

140 - lundi 30 septembre 2019 11:57
Saint-jacques, feuille de cerisier, lait de bufflonne, limequat, matcha

Saint-jacques, feuille de cerisier, lait de bufflonne, limequat, matcha

Une recette de Christophe Pelé, Le Clarence, 2 étoiles Michelin à Paris. [+] Lire la suite

140 - lundi 30 septembre 2019 11:57
A lire : Christophe Pelé, Le Clarence

A lire : Christophe Pelé, Le Clarence

Fin 2015, le prince Robert de Luxembourg, propriétaire du Domaine Clarence Dillon (Château Haut-Brion, La Mission Haut-Brion et Château Quintus), a fait le pari... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 30 septembre 2019 11:56
Christophe Pelé : "Ce métier, il faut l'apprendre et le vivre à fond"

Christophe Pelé : "Ce métier, il faut l'apprendre et le vivre à fond"

A deux pas des Champs-Elysées, dans un hôtel particulier cossu propriété du domaine Clarence-Dillon, la cuisine moderne de Christophe Pelé contraste avec le lieu. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 30 septembre 2019 11:56
6 médaillé(e)s d'Or lors de Finale Nationale du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » en Cuisine Froide

6 médaillé(e)s d'Or lors de Finale Nationale du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » en Cuisine Froide

Il y a eu 6 médaillé (e)s d'Or lors de la finale nationale.du MAF Cuisine froide [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 30 septembre 2019 05:31
27e édition du Trophée golf de la restauration hors domicile

27e édition du Trophée golf de la restauration hors domicile

La 27e édition du Trophée golf de la restauration hors domicile s'est tenue le 23 septembre au golf de Saint-Germain-en-Laye (Yvelines). Vingt-six... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 27 septembre 2019 10:49
Marriott International réaffirme son engagement à promouvoir le travail des jeunes grâce à des opportunités en Europe

Marriott International réaffirme son engagement à promouvoir le travail des jeunes grâce à des opportunités en Europe

Marriott prévoit de proposer 40 000 perspectives de carrière à des jeunes en Europe au cours des 5 prochaines années [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 27 septembre 2019 07:54
Une semaine Européenne # ErasmusDays 2019 au lycée Camille Claudel

Une semaine Européenne # ErasmusDays 2019 au lycée Camille Claudel

Les élèves en section européenne anglais et espagnol des filières hôtellerie restauration participeront à des manifestations en lien avec l'Europe [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 27 septembre 2019 07:53