Île-De-France

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Yannick Alléno et Yasunari Okazaki, nouveaux deux étoiles Michelin

Yannick Alléno et Yasunari Okazaki, nouveaux deux étoiles Michelin

Le duo Alléno-Okazaki supervise la cuisine de L'Abysse depuis 2018. Comptoir à sushis, cette adresse sort des sentiers battus autant par ses accords mets-sakés que par sa décoration : un assemblage de 80 000 baguettes se déploie du sol au plafond. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 19 juin 2020 10:05
Thibault Piotto, apprenti MC sommellerie à Ferrandi campus Saint-Gratien se distingue dans deux catégories lors du challenge resto à la maison

Thibault Piotto, apprenti MC sommellerie à Ferrandi campus Saint-Gratien se distingue dans deux catégories lors du challenge resto à la maison

Thierry Piotto, 1er prix dans la catégorie "Analyse sensorielle", 2ème prix dans la catégorie "Argumentation commerciale".  [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 19 juin 2020 05:44
L'ICI-ICARE regarde désormais vers l'avenir avec confiance afin de continuer d'accompagner l'industrie de l'hôtellerie-restauration de luxe dans la formation de ses futurs talents

L'ICI-ICARE regarde désormais vers l'avenir avec confiance afin de continuer d'accompagner l'industrie de l'hôtellerie-restauration de luxe dans la formation de ses futurs talents

L'équipe de l'ICI-ICARE optimiste et confiante quant à l'avenir de l'hôtellerie-restauration et de sa reprise [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 18 juin 2020 06:07
Les réservations augmentent mais les prix baissent dans les hôtels parisiens

Les réservations augmentent mais les prix baissent dans les hôtels parisiens

La société de gestion Extendam vient de publier son quatrième baromètre de l'hôtellerie. Principal enseignement : la reprise est là, mais encore timide. Revue de détail. [+] Lire la suite

Hôtellerie - mercredi 17 juin 2020 12:05
Jacques Faussat, nouvel étoilé Michelin

Jacques Faussat, nouvel étoilé Michelin

L'étoile est revenue après trois ans d'absence. Jacques Faussat l'avait obtenue en 2004, deux ans après son installation au 54 rue Cardinet dans le XVIIe arrondissement... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 16 juin 2020 16:05
Kei Kobayashi, nouveau 3 étoiles Michelin

Kei Kobayashi, nouveau 3 étoiles Michelin

Le chef est le premier Japonais à obtenir 3 étoiles Michelin en France, pour sa cuisine française. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 16 juin 2020 12:05
Travail en distanciel des Bachelor / Licence Professionnelle Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table (MACAT) sur les régions françaises pendant le confinement

Travail en distanciel des Bachelor / Licence Professionnelle Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table (MACAT) sur les régions françaises pendant le confinement

Travail à distance réalisé sur les régions françaises, par les étudiants du Pôle de Gastronomie de l'université de Cergy-Pontoise, pendant la période de confinement. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mardi 16 juin 2020 06:27
Sylvain Sendra, nouvel étoilé Michelin

Sylvain Sendra, nouvel étoilé Michelin

Il avait déjà obtenu une étoile Michelin lors d'une précédente aventure culinaire. Cette fois, c'est au jeune restaurant Fleur de pavé que le chef a décroché à nouveau l'étoile. Retour sur sa cuisine du partage, dans son restaurant parisien riche de plusieurs atmosphères. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 15 juin 2020 14:05
Alain Ducasse présente ses solutions anti-coronavirus au Bistrot Allard

Alain Ducasse présente ses solutions anti-coronavirus au Bistrot Allard

Le chef multi-étoile expose dans son restaurant parisien des barrières physiques (paravents et centre de tables) additionnées d'un système de traitement de l'air ingénieux. Une installation imaginée par une équipe d'une dizaine de spécialistes et validée scientifiquement. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 15 juin 2020 12:30
Pas de sortie de crise avant septembre pour les hôteliers parisiens

Pas de sortie de crise avant septembre pour les hôteliers parisiens

Avec un taux d'occupation moyen qui ne dépasse pas les 10 %, l'hôtellerie parisienne souffre au lendemain du confinement. Les experts du secteur n'envisagent pas d'amélioration avant l'automne. Mais, dans les autres régions, ils se disent plutôt confiants pour la saison estivale. Explications. [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 15 juin 2020 09:52
À Paris, la guerre froide des terrasses

À Paris, la guerre froide des terrasses

Alors qu'en régions, les restaurateurs sont confrontés à des problèmes de nuisances ou de non-respect des règles sanitaires, dans la capitale, toujours en zone orange, la situation est plus délicate puisque les terrasses... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 12 juin 2020 09:19
Ecole Ducasse – Paris Studio, une réouverture pleine de promesses

Ecole Ducasse – Paris Studio, une réouverture pleine de promesses

Ecole Ducasse – Paris Studio vient de rouvrir ce 2 juin pour accueillir sa clientèle, ses habitués fidèles [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 12 juin 2020 07:01
Julien Duboué ferme La Dalle

Julien Duboué ferme La Dalle

C'est sur son compte Instagram que le chef Julien Duboué a annoncé qu'il fermait son restaurant de street food de La Défense. "Bon, bien... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 11 juin 2020 10:41
#Réouverture : "Nous étions complets avant que la pluie et le froid nous tombent dessus"

#Réouverture : "Nous étions complets avant que la pluie et le froid nous tombent dessus"

En prenant 20 numéros d'altitude dans la rue Lamarck montante, le couple Magnin aura eu du nez. Au 32, l'ancienne adresse, aucune terrasse possible... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 9 juin 2020 16:05
#Réouverture : "On ne s'emballe pas. On va voir comment ça se passe"

#Réouverture : "On ne s'emballe pas. On va voir comment ça se passe"

Thierry Campion, propriétaire de la brasserie Mascotte, à Montmartre, a pu reprendre son activité uniquement à l'extérieur comme l'imposent les règles de déconfinement pour l'Île-de-France. Mais la météo capricieuse qui n'incite pas les clients à s'installer en terrasse. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 9 juin 2020 10:05