Nouvelle-Aquitaine

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A lire : Les saisons de l'océan - Christopher Coutanceau

A lire : Les saisons de l'océan - Christopher Coutanceau

Face aux ravages de la surpêche et dans la poursuite de ses engagements pour la ressource marine, le chef trois étoiles de La Rochelle Christopher... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 8 décembre 2022 09:05
Les lauréats des TheFork Awards 2022 : 6 jeunes chefs ayant ouvert ou repris récemment un restaurant

Les lauréats des TheFork Awards 2022 : 6 jeunes chefs ayant ouvert ou repris récemment un restaurant

La cérémonie des TheFork Awards 2022 – premier prix food 100 % digital décerné par le grand public – s'est tenue au Palais de la Bourse de Bordeaux en présence des chefs nommés ainsi que de leurs parrains – marraines. Cette soirée a honoré 6 jeunes chefs talentueux venus de toute la France, ayant ouvert ou repris récemment un restaurant. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 6 décembre 2022 10:05
L'école hôtelière du Périgord au coeur du festival du livre gourmand

L'école hôtelière du Périgord au coeur du festival du livre gourmand

L'école hôtelière de la CCI Dordogne était au coeur des démonstrations culinaires et littératures gourmandes durant les 3 jours du festival [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mardi 6 décembre 2022 08:05
Aux Gastronomades, Lucie Riquet gagne le concours des élèves sommeliers

Aux Gastronomades, Lucie Riquet gagne le concours des élèves sommeliers

Élève de mention complémentaire sommellerie au lycée hôtelier de La Rochelle, Lucie Riquet a inscrit son nom au palmarès du concours organisé... [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 5 décembre 2022 15:20
Un second Café Joyeux à Bordeaux

Un second Café Joyeux à Bordeaux

Fin octobre, l'enseigne de cafés-restaurants solidaires, qui emploie et forme des personnes en situation de handicap mental et cognitif, a ouvert un second établissement, sur les quais de Bordeaux. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 10 novembre 2022 14:20
Le Championnat de France Jeunes Talents Escoffier lance ses sélections régionales pour 2023

Le Championnat de France Jeunes Talents Escoffier lance ses sélections régionales pour 2023

Le Championnat de France Jeunes Talents Escoffier est aujourd'hui le concours de référence dans le milieu de la gastronomie comme une preuve d'excellence. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mardi 8 novembre 2022 21:17
Jérôme Schilling : "Je suis un cuisinier-vigneron"

Jérôme Schilling : "Je suis un cuisinier-vigneron"

La cuisine de Jérôme Schilling s'épanouit dans le domaine viticole Lafaurie-Peyraguey. Une osmose vin cuisine déjà gratifiée de 2 étoiles Michelin dans un écrin à la hauteur de son nom : restaurant Lalique. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 7 novembre 2022 10:05
Management : 3 questions à Jérôme Schilling

Management : 3 questions à Jérôme Schilling

Jérôme Schilling, chef exécutif du Château Lafaurie-Peyragey Hôtel & Restaurant Lalique, 2 étoiles Michelin, explique sa vision du management. [+] Lire la suite

Emploi - vendredi 4 novembre 2022 09:35
Claire Vallée annonce la fermeture définitive de son restaurant ONA

Claire Vallée annonce la fermeture définitive de son restaurant ONA

C'est sur son compte instagram, en vidéo, que la cheffe Claire Vallée a décidé d'annoncer la nouvelle. « Je voulais vous annoncer que... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 2 novembre 2022 18:17
Un chef ose la fermentation dans son restaurant rochelais

Un chef ose la fermentation dans son restaurant rochelais

Benjamin Léonard a ouvert le Garde-Manger avec son épouse en août dernier. Le chef s'est lancé un défi culinaire : agrémenter ses menus de produits lacto-fermentés, une technique millénaire dont il est adepte. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 25 octobre 2022 10:35
Maison Faber Lascombes : de nouveaux projets pour le groupe bordelais

Maison Faber Lascombes : de nouveaux projets pour le groupe bordelais

En parallèle du développement de ses restaurants de type brasserie et oenotouristique, la Maison Faber Lascombes met le focus sur son activité de conserveur artisanal, et lance une nouvelle épicerie en ligne pour valoriser les produits locaux. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 19 octobre 2022 11:20
Alain Fontaine réélu à la tête de l'Association française des Maîtres restaurateurs

Alain Fontaine réélu à la tête de l'Association française des Maîtres restaurateurs

Lors de deux jours de congrès et au terme d'une assemblée générale sous tension, Alain Fontaine a été reconduit pour trois ans à la présidence de l'Association française des Maîtres restaurateurs (AFMR). Les objectifs de l'équipe pour ce nouveau mandat portent entre autres sur une visibilité accrue du titre, et la lutte contre les fraudes. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 18 octobre 2022 16:49
Lycée de Gascogne : une semaine pour sensibiliser au changement climatique

Lycée de Gascogne : une semaine pour sensibiliser au changement climatique

Une semaine d'actions de sensibilisation aux enjeux du changement climatique était organisée au lycée hôtelier bordelais, dans le cadre d'un projet sur trois années impliquant cinq établissements européens. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mardi 18 octobre 2022 12:20
Au café, au restaurant et même à l'hôtel : la folle envie de jouer des Français

Au café, au restaurant et même à l'hôtel : la folle envie de jouer des Français

La crise sanitaire, mais pas seulement, provoque un renouveau sans précédent de l'envie de jouer des Français, seul ou à plusieurs, dans les cafés, les restaurants mais aussi à l'hôtel. Des comportements qui impactent notablement l'activité des établissements en capacité d'offrir des activités ludiques. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 18 octobre 2022 11:35
Marie-Pierre Delbos, une nouvelle proviseure au lycée Jean-Monnet à Limoges

Marie-Pierre Delbos, une nouvelle proviseure au lycée Jean-Monnet à Limoges

Avec une nouvelle direction à la barre, l'année scolaire 2022/2023 s'annonce riche en défis pour le lycée des métiers Jean Monnet de Limoges qui compte retrouver une dynamique après la crise sanitaire. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 12 octobre 2022 15:05