Restauration

Enquête sur le nouveau label Fait maison

L'Hôtellerie Restauration et CHD Expert viennent de lancer une enquête pour recueillir vos avis sur le décret fait maison. En êtes-vous satisfait ? Un peu ? Pas du tout ?...

lundi 21 juillet 2014

Le chef Simon Rogan dirige le restaurant Fera at Claridge's

Simon Rogan, 47 ans, est le nouveau chef du restaurant gastronomique Fera at Claridge's situé dans le quartier Mayfair de Londres. Le chef a notamment travaillé aux côtés...

lundi 21 juillet 2014

Ivan Duchene prend les commandes des cuisines du Zandoli

Alors que le chef Benoit Dang avait fait l'ouverture du Zandoli, le restaurant de l'hôtel La Suite-Villa, c'est Ivan Duchene qui a pris sa suite depuis le mois d'avril.

lundi 21 juillet 2014

Jérémy Czaplicki travaille l'agneau de Sisteron

Très présent dans la cuisine méditerranéenne, l'agneau de Sisteron est revisité à travers deux recettes avec Jérémy Czaplicki, chef des trois restaurants du Château de...

vendredi 18 juillet 2014

Orgasme : des plaisirs asiatiques pour les Marseillais

Christophe Juville, fondateur des cantines urbaines Spok, récidive avec une nouvelle enseigne qui surfe sur une cuisine simple, teintée d'influences venues d'Asie.

vendredi 18 juillet 2014

Ouverture du restaurant de l'hôtel Renaissance de Saint-Cloud

Situé au Paris Country Club face à l'hippodrome de Saint Cloud, l'hôtel Renaissance Paris Hippodrome de Saint Cloud vient d'ouvrir le restaurant H que dirige le chef David...

vendredi 18 juillet 2014

La Restaurant Week est de retour à New-York

Organisée par NYC & Company, la Restaurant Week se déroule à New-York du 21 juillet au 15 août. Plus de 300 restaurants participent à cette manifestation culinaire. Elle...

jeudi 17 juillet 2014

Le Grand Café ouvre à Vienne

Après un parcours dans l'import-export, Pierre Meymarian est revenu dans sa ville natale et s'est lancé dans la restauration, avec un café-brasserie au style rétro.

jeudi 17 juillet 2014

Coupes glacées : deux classiques revisités

Les grands classiques sont revisités, voire déstructurés. Voici deux exemples de coupes traditionnelles que les chefs pâtissiers ont repensés.

jeudi 17 juillet 2014

À faire / À ne pas faire : l'installation du client à une table avec banquette

À ne pas faire On trouve encore des banquettes dans de nombreux établissements. L'expérience prouve que si les clients s'installent seuls, en tirant la table pour laisser...

jeudi 17 juillet 2014

Christophe Adam renouvelle l'opération Chococtober

Suite au succès de l'année passée, Christophe Adam, chef pâtissier de L'éclair de génie, invite 4 chefs à imaginer leur éclair chocolat pour la manifestation...

jeudi 17 juillet 2014

Le professeur Yunus signe la préface du prochain livre des Bocuse d'Or Winners

Le professeur Muhammad Yunus, créateur de l'entreprise de microcrédit Grameen Bank et prix Nobel de la paix 2006, signe la préface du prochain livre de l'association des...

jeudi 17 juillet 2014

J'Aime by Jean-Michel Lorain, un concept destiné à être dupliqué

Cuisine française et service à la chinoise, c'est ce que le chef 3 étoiles de la Côte Saint-Jacques à Joigny (89) va proposer en Thaïlande, au sein de l'hôtel U Sathorn...

jeudi 17 juillet 2014

Mention fait maison : le Collège culinaire de France reste vigilant

La réaction du Collège culinaire de France à la parution du décret d'application relatif à la mention « fait maison » ne s'est pas faite attendre. Dans un communiqué,...

mercredi 16 juillet 2014

Clôture des inscriptions le 31 juillet pour le concours culinaire Défi Pro'Lac

Le Dé­fi Pro'Lac lance la première édition du concours culinaire des poissons d'eau douce pour les professionnels de France et de Suisse. En sa qualité de président du...

mercredi 16 juillet 2014

Bar, bistrot et restaurant gastronomique réunis à La Manufacture

Le premier établissement du genre dans la ville de Caen a ouvert à l'initiative de Stéphane et Isabelle Bertin, le 18 juin dernier.

mercredi 16 juillet 2014

Angelo Vaccaro ouvre Loxalis au Luxembourg

Le chef avait auparavant exercé ses talents dans différentes maisons reconnues au grand-duché.

mercredi 16 juillet 2014

Potel & Chabot s'implante au Brésil

Nouvelle terre promise pour le traiteur qui vient d'ouvrir un bureau à Sao Paulo, au Brésil, sous la direction d'Anne-Laure Pitici. « Fashion week, événements sportifs,...

mercredi 16 juillet 2014

Philippe Conticini met un pied dans le salé

Le chef pâtissier et son associé Thierry Teyssier viennent d'inaugurer La Pâtisserie des Rêves & Friends au sein du BHV Marais à Paris avec, pour la première fois, une offre...

mercredi 16 juillet 2014

Six équipes sélectionnées pour la deuxième édition du concours Metro – Gilles Goujon

Concours gastronomique s'adressant aux chefs, aux apprentis et aux maîtres d'hôtel, le concours Métro - Gilles Goujon vient de désigner les candidats, après examen de leurs...

mardi 15 juillet 2014

Le bateau-restaurant le Bellona s'installe à la Confluence

Gérant d'une société d'événementiel, Grégory Armato a aménagé un restaurant sur une péniche amarrée sur les bords du Rhône.

mardi 15 juillet 2014

Le Malabar un bar à cocktails et à tapas

Ouvert tous les jours de 8h à 2h du matin, le Malabar est un nouveau bar à cocktails et à tapas installé à l'angle de la rue Saint-Dominique (Paris, VIIe). Il propose aussi...

mardi 15 juillet 2014

Changer d'enseigne pour rebooster son affaire

Claude Muetton a choisi de renoncer à son concept de pizzas bio pour se tourner vers l'événementiel et attirer ainsi une nouvelle clientèle.

mardi 15 juillet 2014

Stéphane Marchand reprend le Moulin noyé à Glénic

Propriétaire de l'établissement depuis cinq mois, le jeune chef veut lui redonner une nouvelle jeunesse.

mardi 15 juillet 2014

Airbnb s'intéresse à la restauration à domicile

Alors que ses activités d'hôtelier 2.0 sont de plus en plus contestées devant les tribunaux, le site de location entre particuliers souhaite transformer la salle à manger de...

mardi 15 juillet 2014