|
ACTUALITÉ DE
LA SEMAINE |
|
ÉDITO |
|
Édito du journal
du 01-10-09 : "Dernière chance" |
|
CONJONCTURE |
|
2009 ne sera pas une bonne année pour Fram |
|
JURIDIQUE |
|
Menace sur l’exonération de charges des avantages en nature nourriture |
|
CONCOURS CAMPUS |
|
Participez au concours du meilleur article L’Hôtellerie Restauration |
|
VIE SYNDICALE |
|
Pas de remise en cause de la signature de Didier Chenet dans les accords intervenus depuis le 28 octobre 2008 |
|
Christine Pujol dope l'Umih de nouveaux outils |
|
FORMATION |
|
Régis Marcon
appelle à la mobilisation générale pour l’apprentissage |
|
Exclusif : l’enquête du Fafih sur l’avenir des métiers de l’hôtellerie et de
la restauration |
|
VOS COURRIERS |
|
Comment évaluer l’avantage en nature logement pour un couple |
|
Ne confondez pas les heures complémentaires et les heures supplémentaires |
|
RESTAURATION |
|
|
A
la Marelle, l’artiste veille |
|
La cuisine végétarienne s’invite à Aix-en-Provence |
|
Fabien Morreale passe du Garage au Gusto Caffé |
|
Au Carré des pêcheurs d’Étaples |
|
Le renouveau de La Guinguette de l’Esplanade |
|
Sans chichis, la Cocotte fait son nid |
|
Michel Chabran rénove son établissement |
|
L’Auberge de la Charme rajeunit son image |
|
TRAITEUR |
|
|
Benoît Molin signe un menu chez idbuffet.com |
|
HÔTELS |
|
|
Le Park Hotel de Grenoble rajeunit |
|
L’hôtel Oxo surfe sur une nouvelle dynamique |
|
DÉCO |
|
Le 1835 White Palm réinterprète les classiques |
|
Un 'WoW' pour la chambre du futur |
|
SECRETS DE
CHEF |
 |
|
Yannick Alleno, confidences du virtuose du
Meurice à Paris, "Il faut écouter les critiques" |
|
Asperges vertes du
Midi en chaud froid de saumon fumé, petits blinis aux condiments et aux
grains de caviar |
|
Chair de tourteau
au naturel, servie sous des feuilles de navet à l’aigre doux, soupe à
l’huile d’olive et à l’aneth |
|
Dominos au chocolat
et à la noix de coco, fines baguettes de meringue croustillantes |
|
À LIRE |
|
|
"La nouvelle nouvelle cuisine" par David Zuddas |
|
"De cette île en Brière, je vois l’horizon", par Éric Guérin et Erwan
Banlança |
|
LES
ANNONCES DE L'HÔTELLERIE RESTAURATION |
|
|
Les annonces de la semaine |
|
VENTES DE
FONDS DE COMMERCE |
|
|
Baisse de la TVA et fonds de commerce : quelles conséquences ? |
|
TENDANCES ET
INNOVATIONS |
|
PRODUITS |
|
Le petit pain de table du Groupe BCS |
|
Une gamme de macarons sucrés salés chez Gourmanding |
|
Brake France veut atteindre les 150 tonnes de produits MSC vendus |
|
Des tranches pour les sandwiches pour les Fromageries Occitanes |
|
"Gibier de Chasse Chasseurs de France" : un gage de qualité |
|
Jus de fruits bio en bag-in-box chez OC22 |
|
Ardèche Marrons devient Concept Fruits |
|
Yoplait Restauration innove sa gamme de desserts |
|
Linea Subito lance son catalogue avec 7 concepts innovants |
|
Saveurs et savoir de Martine Spécialités |
|
Ravifruit lance sa nouvelle gamme de pralinés et de salades de fruits |
|
Scal présente Deliziosa, des pizzas prêtes à enfourner |
|
Le dessert fruitier d’Andros déposé sur un lit de yaourt onctueux |
|
Respect des traditions chez Relais Gourmet |
|
L’ail, le condiment à la mode par excellence |
|
Les 3 nouveaux chocolats de couverture ‘Elianza’ |
|
La purée surgelée de pêches de vigne de Ponthier |
|
Bonduelle Food Service, toujours un train d'avance pour le meilleur du
légume |
|
Pour les fêtes, Davigel joue la différence |
|
Le Délice de céréales bio de Panzani Plus |
|
Des pâtisseries bio chez Maison Boncolac |
|
La Faisselle de Rians, un produit tendance et innovant |
|
FOIE GRAS ET CAVIAR |
|
Le foie gras d’oie dans tous ses états |
|
Escalopes de foie gras de canard spécial canapés chez Maison Masse |
|
Brossard Professionnel se laisse séduire par le foie gras |
|
Éclats de foie gras caramélisés aux fleurs des Vosges |
|
Chez
Labeyrie |
|
Deux nouvelles références Carrés Palace pour Rougié |
|
Le foie gras de canard entier cuisson douce surgelé |
|
Bellorr innove avec le caviar d’esturgeon "pur gold" |
|
Une recette de Frédéric Le Guen-Geffroy, Chef de cuisine "Club TP 90" à
Paris (VIIIe) : Tartare de Saint-Jacques normandes à l’huile de verveine,
croustilles et caviar d’Aquitaine |
|
LICENCE IV |
|
Côté boissons : cultures bio ou saveurs sucrées, l’authenticité s’affiche |
|
L'Extra Brut de Jacquart, la sensation champagne |
|
So Gosset, un seau à champagne novateur |
|
Faîte de Saint-Mont, le retour aux sources |
|
AU RESTAURANT |
|
Tendances en
restauration |
|
EN CUISINE |
|
Four mixte nouvelle génération Zénith de Bourgeois |
|
Purity Steam de Brita, pour une qualité d’eau exemplaire |
|
Potence médiévale de Bron Coucke |
|
Le four Mini 2 en 1 d’Enodis |
|
Distributeur de pâte à crêpes sur rail chez Crêpes de France |
|
Le CEFPPA propose les "Ateliers Tendances" |
|
De Buyer présente sa dernière-née, la mandoline Ultra |
|
Granuldisk présente Granule Combi, un lave-batterie et vaisselle |
|
Le système Activ’Air chez Meiko |
|
Le filtre à huile de friture de Vito |
|
De bons jus de fruits avec la centrifugeuse J80 Ultra de Robot-Coupe |
|
Les lave-couverts Inovag |
|
L’offre de diagnostic énergétique Primagaz |
|
HYGIÈNE |
|
Pulsar améliore ses performances |
|
Sèche-mains ultra design chez Hotel Mégastore |
|
Ecolab face à la grippe H1N1 |
|
Deux nouvelles solutions de séchage de mains par Kimberly-Clark Professional |
|
Groupe RESO propose Actilav L, un liquide de lavage vaisselle |
|
EN SALLE ET AU BAR |
|
Le Donuts géant d’Euresco |
|
Un bar design chez Euresco |
|
Nouveau catalogue de banquettes modulaires Go In 2009 |
|
Nouveau concept Odyssée chez Solia |
|
Doseur sans fil Fiflo de Point Bar |
|
ARTS DE LA TABLE |
|
Les verres Pegaso de Bormioli Rocco |
|
Les gobelets froissés de Revol |
|
Couteaux Meeting sur socle en bois chez Deglon |
|
Deux collections Show Plate et SOA chez Deshoulières |
|
Une rentrée ludique et fonctionnelle chez Ecotel et Chomette Favor |
|
Gamme des Individuels chez Emile Henry |
|
Guy Degrenne présente la collection Muse |
|
Collection Volute chez Guy Degrenne |
|
Un design innovant pour les raviers de Schönwald |
|
La Fontaine à cocktails de Stellinox |
|
Une assiette à brochettes chez Verres & Décors |
|
Terramesa par Steelite International |
|
Des assiettes tendance chez Vega |
|
Les nouvelles collections Villeroy & Boch |
|
Urban Nature, une vaisselle innovante et plus naturelle chez Villeroy & Boch |
|
Villeroy & Boch est pour la troisième année consécutive partenaire de la
Semaine du Goût |
|
Plateau de présentation en acrylic givré de Platex |
|
Sambonet présente ses nouveaux couverts Skin |
|
Pourquoi ne pas séparer les nouilles du bouillon dans un bol ? |
|
Rosenthal va plus loin dans la gamme In.Gredienti |
|
Nouvelle collection Pillivuyt |
|
Du nouveau chez Peugeot PSP |
|
EN TERRASSE |
|
Chauffages rayonnants électriques chez Adexi |
|
Monaco Lighting Design met en avant Neoz, une lampe de table sans fil |
|
Porte-menus inox poli-miroir chez Modville |
|
Bougies en cire et flambeaux à LED scintillante de Smart Candle |
|
À L'HÔTEL |
|
La tendance du développement durable, un exemple à l’Hôtel-Restaurant de
Régis et Jacques Marcon |
|
La tendance de l’accès Internet gratuit dans les chambres : quel type
d’accès choisir ? |
|
Design épuré pour la gamme de spas mosaïques Clair Azur |
|
Eau’xygen crée un département Design Universel pour l’accessibilité des
handicapés |
|
Des badges recyclables chez Big |
|
Des cintres antivol Sécuriclip |
|
Des cristaux de neige au cœur de l’hôtel Nevaï |
|
Robinet automatique sans contact avec bague lumineuse de Supratech |
|
Uneek, le rêve cousu main |
|
Canapé d’angle multifonctions de Tessali Diffusion |
|
Des porte-valises en bois massif chez Servizial |
|
Sealy présente son matelas Mythic FR |
|
La collection Trianon d'Interior’s |
|
Kams présente sa nouvelle gamme de ferme-portes Meroni |
|
NOUVELLES TECHNOLOGIES |
|
EOLE, le logiciel de gestion hôtelière de GHM |
|
L’hôtel Astor Saint-Honoré fait un bilan de sa collaboration avec Nozio |
|
Tick&Kad d’Anikop, un logiciel complet |
|
Le Booking engine (moteur de réservation) de Bookassist |
|
Restopolitan : une rentrée bien ficelée ! |
|
Le logiciel Vega© s’enrichit d’une nouvelle fonctionnalité SMS |
|
FTBE Traiteur pour gérer l’intégralité des processus liés à la profession
traiteur |
|
Fiducial, pour un service performant au quotidien |
|
Un module de signature numérique chez GeHo |
|
Des nouveaux modules pour Cegid Business Hôtellerie |
Podcasts
Recette de
chef
