Romy CARRERE

Michelin 2025 : Le pari doublement étoilé de Fanny Rey et Jonathan Wahid à Saint-Rémy

Depuis quatorze ans, le couple écrit l’histoire d’une maison façonnée de leurs mains. Il leur aura fallu plus de dix ans pour la rénover, apprendre les codes de l’hôtellerie, et imposer peu à peu leur identité. Ensemble, ils mènent leur équipe de quinze personnes sans relâche et avec l’ambition ... Restauration - Michelin - Michelin 2025 | Romy Carrere | Il y a 2 jours

Maéva Rougeoreille : “Un bon accord mets-vins, c’est trouver ce qu’il y a de plus pointu”

La cheffe sommelière de l’Auberge du Père Bise vient d’être distinguée pour son travail en sommellerie par le guide Michelin 2025. Cette passionnée de vin, d’harmonie et de transmission a construit, avec constance et humilité un parcours jalonné d’exigence, de curiosité et d’ouverture au monde. Sommellerie - Michelin | Romy Carrere | Hier à 14:00

Maia Chatain et Jeanne Grueghe remportent la 31e édition du concours du Jeune professionnel du café Malongo

Les 2 et 3 avril, 23 candidats de niveau CAP/bac et BTS en école hôtelière ont participé à la finale nationale du concours qui se déroulait au lycée Paul Augier de Nice. Expresso, cappuccino, maîtrise du slow café et confection d'une boisson signature ont ponctué ces deux journées. Café - Concours - Malongo | Romy Carrere | jeudi 3 avril 2025

Christopher Coutanceau et Hugo Roellinger : la consécration d’une cuisine engagée

Deux ans après avoir perdu sa troisième étoile, Christopher Coutanceau retrouve les sommets du guide Michelin. À ses côtés, Hugo Roellinger hisse à son tour son restaurant, Le Coquillage à Cancale, au firmament de la gastronomie française. Deux chefs, deux univers marins, une même quête ... Restauration - Michelin | Romy Carrere | jeudi 3 avril 2025

Gwendal Poullennec : "Le guide Michelin a un rôle à jouer en mettant en avant des modèles inspirants"

La cérémonie qui s’est déroulée le 31 mars au palais des congrès de Metz a célébré 68 nouveaux étoilés. Entretien avec le directeur international des guides Michelin, Gwendal Poullennec. Restauration - Michelin | Romy Carrere | mardi 1 avril 2025

Baptiste Limouzin : "Je souhaite redonner une identité parisienne au Grand Café Fauchon"

Passionné par les sauces et les produits de la mer, le chef revisite les classiques avec précision. Son ambition : séduire les Parisiens et redonner au Grand Café Fauchon son identité gastronomique. Restauration | Romy Carrere | Il y a 7 heures

Comment transformer le brunch en une véritable expérience de partage ? L'exemple de Kapara

De plus en plus d'établissements cherchent à redonner à la tradition dominicale du brunch ses lettres de noblesse en misant sur l'authenticité et l'expérience client, voire même ne le proposant à d'autres moments de la semaine. Parmi eux, Kapara, l'une des adresses du groupe d'Assaf Granit, ... Restauration | Romy Carrere | vendredi 4 avril 2025

“Le snacking en France : entre innovations et américanisation”, édito du journal d'avril

Le snacking est toujours aussi dynamique en France. Porté par l’accélération des modes de consommation nomades et la diversification des attentes, il voit fleurir une multitude de concepts. ... Edito - Snacking | Romy Carrere | mardi 1 avril 2025

Hélène Mao (Westin Paris) remporte la 4e édition des Trophées de la Glace

Ce lundi 24 mars, à l’occasion de la Journée internationale de la glace artisanale, s’est tenue la 4e édition des Trophées de la Glace au sein de l’institut Le Cordon Bleu Paris. Ce concours met en lumière le talent et ... Concours - pâtisserie | Romy Carrere | lundi 24 mars 2025

Joël Darfeuille remporte le Trophée David Campbell - Meilleur réceptionniste du monde

"C'était une expérience incroyable. Nous avons énormément appris les uns des autres. J'ai des souvenirs plein la tête, je viens de vivre un moment unique." C'est avec une immense fierté que Joël ... Concours - AICR - Vie professionnelle | Romy Carrere | samedi 22 mars 2025

Revenue management : comment mettre en place les fondamentaux d'une bonne stratégie dans son hôtel

Le revenue management est un processus dynamique qui exige une adaptation continue. Une veille régulière sur la concurrence, une analyse fine des tendances et un ajustement proactif des prix permettent d'optimiser le chiffre d'affaires d'un hôtel. Une stratégie bien réfléchie et évolutive garantit ... Hôtellerie - Marketing | Doyield - propos recueillis par Romy Carrere | lundi 24 mars 2025

Bérangère Loiseau, prête à écrire la suite de l'histoire du groupe Bernard Loiseau

L’emblématique Relais Bernard Loiseau fête ses 50 ans en 2025. L’occasion pour la jeune directrice du groupe d’évoquer le passé et l’avenir. Hôtellerie - Restauration - Relais Bernard Loiseau | Romy Carrere | mercredi 2 avril 2025

230 marques étaient présentes à Hôtel and Restaurant Meetings 2025

Le salon Hôtel and Restaurant Meetings (Weyou Group), qui s’est déroulé du 18 au 20 mars, au Palais des Festivals de Cannes, vient de fermer ses portes. Ce salon, qui repose sur des rendez-vous d’affaires organisés en amont en one to one ... Hôtellerie - Vie professionnelle | Romy Carrere | vendredi 21 mars 2025

Esprit de France : une hôtellerie patrimoniale en pleine mutation

Après une année 2024 positive, avec un taux d’occupation moyen pour ses hôtels parisiens de 84 %, la marque est plus que confiante pour 2025. Rencontre avec son directeur exécutif, Jérémie de Fombelle. Hôtellerie | Romy Carrere | Il y a 4 jours

Épisodes : un nouveau chapitre gastronomique avec Guillaume Goupil

Avec le départ de Raphael Rego en 2024, le restaurant OKA tourne une page et se réinvente sous un nouveau nom et une nouvelle direction en cuisine. Restauration | Romy Carrere | vendredi 21 mars 2025

Domaine de Rochevilaine : une transmission dans l’excellence

Perché sur la Pointe de Pen Lan, l’établissement, membre des Relais & Châteaux, allie un cadre naturel exceptionnel, un patrimoine architectural préservé et une offre culinaire raffinée. Aujourd’hui, une nouvelle génération en assure la destinée : Cécile Nouail-Jaquet et son mari, le chef Maxime ... Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 20 mars 2025

Les chefs 3 étoiles Éric Frechon et Fabien Ferré constitueront la brigade cachée de Top Chef

Florence Duhayot, directrice générale de Studio 89, la société productrice de Top Chef, a dévoilé, avec François-Régis Gaudry à ses côtés, le mardi 11 mars, les deux ... Restauration - Top Chef | Romy Carrere | mardi 11 mars 2025

MarIAnne : le site d'Atout France version IA

Atout France a développé un outil assisté par une intelligence artificielle pour aider les voyageurs à planifier leur voyage, partout en France. Nous avons testé cet outil. Digital - IntelligenceArtificielle | Romy Carrere | mercredi 19 mars 2025

Attilio Marrazzo fusionne cuisine italienne et gastronomie française

Inauguré fin 2023, le restaurant Attilio est un lieu trois-en-un qui propose une carte de bistrot le midi, un menu gastronomique le soir et une épicerie fine. Restauration | Romy Carrere | mardi 18 mars 2025

Almaé Collection : une vision du luxe entre patrimoine et artisanat

Depuis sa création en 2021, la collection d’hôtels confidentiels et de résidences privées fait la part belle à l’artisanat et à l’architecture. Avec des établissements en France, en Italie et en Espagne, le groupe allie raffinement, savoir-faire local et une stratégie d’investissement basée sur le ... Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 12 mars 2025

Fontenille Collection : une nouvelle ère pour une hospitalité d’exception

Les Domaines de Fontenille évoluent et deviennent Fontenille Collection, marquant une nouvelle étape dans leur développement. "Nous proposons une collection d'hôtels, nous ne sommes pas une chaîne. Chaque adresse garde son ... Hôtellerie | Romy Carrere | lundi 3 mars 2025

Papalito met en avant la cuisine fusion de la cheffe Saly Hafezicasin

Papalito, la nouvelle adresse du quartier Montparnasse (XIVe Paris) situé au sein de l'hôtel Les Artistes, met en avant une cuisine fusion française-amérique latine, ... Restauration | Romy Carrere | vendredi 14 mars 2025

Entre nature et haute cuisine, le défi d'Antonis Avouri

À 27 ans, Antonis Avouri incarne la nouvelle génération de chefs passionnés. Second de cuisine chez Mory Sacko, il représentera la France à la finale du concours S.Pellegrino Young Chef en octobre 2025 à Milan. Restauration | Romy Carrere | lundi 24 février 2025

Olivier Nasti : cuisinier chasseur d'aujourd'hui

Doublement étoilé, Meilleur Ouvrier de France et à la tête du Chambard à Kaysersberg, Olivier Nasti est une figure emblématique de la gastronomie alsacienne. Chef entrepreneur, il a su diversifier son activité en ouvrant une boulangerie, une chocolaterie et en revisitant la cuisine du gibier avec ... Restauration - Olivier Nasti - Michelin | Romy Carrere | mardi 25 février 2025

Romy CARRERE

Michelin 2025 : Le pari doublement étoilé de Fanny Rey et Jonathan Wahid à Saint-Rémy

Maéva Rougeoreille : “Un bon accord mets-vins, c’est trouver ce qu’il y a de plus pointu”

Maia Chatain et Jeanne Grueghe remportent la 31e édition du concours du Jeune professionnel du café Malongo

Christopher Coutanceau et Hugo Roellinger : la consécration d’une cuisine engagée

Gwendal Poullennec : "Le guide Michelin a un rôle à jouer en mettant en avant des modèles inspirants"

Baptiste Limouzin : "Je souhaite redonner une identité parisienne au Grand Café Fauchon"

Comment transformer le brunch en une véritable expérience de partage ? L'exemple de Kapara

“Le snacking en France : entre innovations et américanisation”, édito du journal d'avril

Hélène Mao (Westin Paris) remporte la 4e édition des Trophées de la Glace

Joël Darfeuille remporte le Trophée David Campbell - Meilleur réceptionniste du monde

Revenue management : comment mettre en place les fondamentaux d'une bonne stratégie dans son hôtel

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230 marques étaient présentes à Hôtel and Restaurant Meetings 2025

Esprit de France : une hôtellerie patrimoniale en pleine mutation

Épisodes : un nouveau chapitre gastronomique avec Guillaume Goupil

Domaine de Rochevilaine : une transmission dans l’excellence

Les chefs 3 étoiles Éric Frechon et Fabien Ferré constitueront la brigade cachée de Top Chef

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Papalito met en avant la cuisine fusion de la cheffe Saly Hafezicasin

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Entre nature et haute cuisine, le défi d'Antonis Avouri

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