Restauration

A lire : Terrines de Rodolphe Paquin

Rodolphe Paquin, chef normand du bistrot Repaire de la Cartouche (Paris, XIe) rassemble dans cet ouvrage ses recettes de terrines, un plat qu'il définit d'ailleurs comme...

jeudi 22 novembre 2012

Le petit déjeuner n'est plus qu'un petit déjeuner

Le petit déjeuner évolue avec les goûts de la clientèle et les enjeux de l'époque et devient un véritable atout de séduction.

jeudi 22 novembre 2012

Alain Passard se mobilise pour Action contre la Faim

Pour la deuxième année, Alain Passard se mobilise pour Action contre la Faim en orchestrant le dîner de la soirée de levée de fonds « Ne les oublions pas » qui se tiendra...

mercredi 21 novembre 2012

Amaury Guyot, finaliste français du Nikka Perfect Serve 2012

Pour cette troisième édition, qui s'est déroulée le 5 novembre au Blythswood Square Hotel à Glasgow, deux épreuves attendaient les finalistes. Dans un premier temps, chaque...

mercredi 21 novembre 2012

Michel Del Burgo : retour vers le passé

Révélé il y a une quinzaine d'années à La Barbacane, il a pris possession de la nouvelle cuisine de l'Hôtel 111 et ouvert, début octobre, un restaurant à son nom à la tête...

mercredi 21 novembre 2012

Hôtelier-restaurateur en milieu rural : une diversification indispensable

À la tête de l'Hôtel des voyageurs, Isabelle Roux et Thierry Legouffe ont décidé de multiplier les activités pour pérenniser leur établissement.

mercredi 21 novembre 2012

Succès immédiat pour la maison Kayser de New York

Ouvert depuis l'été dernier à Manhattan (New York), l'établissement d'Éric Kayser aux États-Unis rencontre un succès retentissant. La maison a dû s'adapter afin de proposer...

mercredi 21 novembre 2012

« Réorganisation » au sein de Buffalo Grill

« Dans un environnement marqué par une crise économique durable qui impacte le pouvoir d'achat des ménages et la fréquentation de ses restaurants en France, Buffalo Grill...

mercredi 21 novembre 2012

Michel Roth arrive à Genève

Michel Roth vient de prendre la direction des cuisines de l'hôtel Président Wilson de Genève en Suisse comme conseiller culinaire et chef éxécutif. Avec une équipe de 40...

mercredi 21 novembre 2012

Prix Lucien Vanel : 6 lauréats pour valoriser la profession

Six restaurateurs de la région Midi-Pyrénées sont les lauréats de la 5e édition du prix Lucien Vanel destiné à fédérer la profession.

mardi 20 novembre 2012

La clémentine de Corse à l'honneur

Du 23 au 30 novembre, la clémentine de Corse IGP (Indication géographique protégée) se déguste nature ou cuisinée à Paris, Aix-en-Provence (13), Nice (06) et Marseille (13)....

mardi 20 novembre 2012

Newrest en charge des bases de vie pour Ambatovy

L'entreprise malgache Ambatovy vient de choisir la société de restauration et de gestion intégrée Newrest pour assurer la gestion de ses bases de vie à Madagascar. Présent...

mardi 20 novembre 2012

Des jeunes chefs Flamands très prometteurs

Après l'Espagne et le Danemark, ce sont les chefs Flamands qui font parler d'eux à travers la campagne 'Flanders for Foodies'. Suivant les pas de leurs aînés Peter Goossens...

mardi 20 novembre 2012

La fibre bio à L'EssenCiel

Annie Lamand, nouveau chef du restaurant du Splendid Hotel & Spa, conforte l'écolabel européen de l'établissement niçois.

mardi 20 novembre 2012

Deux talents donnent vie au Skab

Sébastien Kieffer et Alban Barbette se sont connus chez Pierre Gagnaire. Quelques années plus tard, les voici associés à la tête d'un restaurant gastronomique tout près des...

mardi 20 novembre 2012

Les restaurateurs favorisent les menus enfant équilibrés aux États-Unis

Près de 30 000 restaurants s'associent au programme 'Kids Live Well' mis en place par l'Association nationale des restaurateurs américains pour une meilleure alimentation des...

mardi 20 novembre 2012

A lire : A table avec Camilla Läckberg

Camilla Läckberg, auteur suédoise de romans policiers, s'est alliée au chef Christian Hellberg pour proposer un livre de recettes de la cuisine suédoise fortement inspirée de...

mardi 20 novembre 2012

Alain Ducasse réunit 300 étoiles pour célébrer la Méditerranée

Les 16, 17 et 18 novembre, 240 chefs du monde entier ont migré vers Monaco pour célébrer les 25 ans du Louis XV-Alain Ducasse à Monaco.

mardi 20 novembre 2012

Démonstration de cuisine européenne

Samedi 17 novembre, six chefs aixois ont créé l'événement lors d'une démonstration avec six autres chefs en provenance de villes jumelées.

mardi 20 novembre 2012

Guide Michelin Belgique et Luxembourg 2013 : un nouveau 2 étoiles

La sélection 2013 confirme la qualité de la gastronomie belge, avec un nouveau restaurant deux étoiles La Durée à Izegem.

mardi 20 novembre 2012

Un dîner de gala d'exception pour les 25 ans du Louis XV-Alain Ducasse

450 convives ont dégusté le menu signé Alain Ducasse, Franck Cerutti et Dominique Lory. 200 personnes en salle et 55 cuisiniers ont réalisé une performance saluée par tous, y...

mardi 20 novembre 2012

Rouget et courgettes trompettes, condiment aux goûts d'ici, recette du Louis XV - Alain Ducasse

Recette du chef Dominique Lory, issue du menu anniversaire des 25 ans du Louis XV – Alain Ducasse à Monte-Carlo Ingrédients principaux 4 pces    rouget de roche de 150/175...

lundi 19 novembre 2012

Metro engagé dans une démarche durable d'approvisionnement

Metro Cash & Carry France poursuit son partenariat avec Nausicaa, centre national de la mer de Boulogne-sur-mer (62), en choisissant d'équiper ses 9 entrepôts d'Ile-de-France...

lundi 19 novembre 2012

Le Bistrot du Boucher a reçu la certification Bureau Veritas

À l'issue d'un audit réalisé au sein des locaux de Bistrot du Boucher, Bureau Veritas, a attribué sa certification de services à l'enseigne, le 9 octobre dernier. La société...

lundi 19 novembre 2012

4e édition de l'opération Restaurants sans frontières

Restaurants sans frontières renouvelle pour la quatrième année son opération du 1er au 15 décembre. Les restaurateurs souhaitant participer à l'opération sont invités à...

lundi 19 novembre 2012