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ACTUALITÉ DE
LA SEMAINE |
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ÉDITO |
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Édito du journal
du 10-09-09 : "Croissance low cost" |
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RESTAURATION |
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William Ledeuil ouvre le KGB
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Symphonie gastronomique en art pluriel au Manoir de Courbessac |
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HÔTELS |
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Sourcehotels : une vision bucochic de l’hôtellerie |
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CONJONCTURE |
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La saison estivale sauvée par la clientèle française |
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VIE PROFESSIONNELLE |
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Préparation à la mise en place du volet formation du contrat d’Avenir |
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LICENCE IV |
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Rentrée riche en nouveautés chez Cafés Richard |
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Avec Leffe apéritif gourmand, effet garanti |
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FORMATION SUPÉRIEURE À L'ESSEC |
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L’Imhi se dote d’un nouveau nom et d’une concentration en General Management |
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VOS COURRIERS |
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Un contrat saisonnier doit être conclu pour un mois minimum |
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La capacité d’accueil d’un restaurant est limitée |
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La mention de l’origine de la viande ne concerne-t-elle que le bœuf ? |
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Remplacement CDD en attente de la suppression du poste de travail |
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PRODUITS &
ÉQUIPEMENTS |
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Restopolitan.com : réserver un restaurant gratuitement |
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Du nouveau chez Bookassist pour booster les ventes sur Internet |
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VSL devient Pulsar, une gamme européenne de produits d’hygiène en
restauration |
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Une application de gestion des appels offres pour MdB multimédia |
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Une mini galette St Michel autour du café |
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Novembre, mois des produits tripiers |
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Une gamme de desserts idéale pour les fins d’année |
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etiq-etal® : conception et fabrication de signalétique alimentaire |
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RESTAURATION |
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 Recette de
chef
La Gourmandine, le goût à fleur de bio
Barbue poché dans un beurre d’ail et gingembre, pommes grenaille, petits
pois et romaine |
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Gaël Orieux élabore un projet de sensibilisation à la pêche durable pour une
cuisine responsable |
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L'atelier de l'artiste Loïc Lefebvre |
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Pierre Roblès se pose à La Table Gourmande |
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RESTAURATION
D'AMÉRIQUES |
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Un coin de France à Harlem |
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Le Saint-Michel fait la part belle aux fondues à Buenos Aires |
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HÔTELS |
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DÉCO |
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MGallery accueille un nouvel établissement |
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Le nouvel Hôtel Design de la Sorbonne affiche
la couleur |
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Entrez dans l'Espérance |
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À Berne, une nouvelle vie de château Recette de
chef |
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La Régate, un Best Western qui se met au vert |
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“Réinventer le confort” au B Design & Spa |
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BOISSONS |
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Mumm Explorer Experience : après l'Australie, le désert de Gobi |
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Vittel, une tournée de vitalité pour une rentrée tout en convivialité |
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SECRETS DE
CHEF |
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Edouard Loubet se dévoile au fil des saisons |
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Asperges vertes de Villelaure relevée d'une crème tournée à la sarriette, un
oursin coque au beure d'oursin |
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Rognons de veau sautés à la racine de chicorée, ses fleurs et râpés lourmarinois traditionnels |
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Betterave rouge soufflée en sucre pulpe de pruneaux moelleux, mousse "péché mignon" |
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Boudin de porcelet truffé de pistaches, ses salsifis confits, relevés d'une grastique à l'Angélique |
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LES
ANNONCES DE L'HÔTELLERIE RESTAURATION |
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Les annonces de la semaine |
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VENTES DE
FONDS DE COMMERCE |
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Le marché des ventes de fonds -
Tendance stable pour les bars-tabacs, en hausse pour les bars-brasseries |
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SALAIRES |
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Les métiers de la cuisine |
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Les fonctions de la salle |
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Les fonctions accueil, réception, étages |
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Les fonctions de direction |
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Un job en Angleterre ? Attention au coût de la vie ! |
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À Montréal, des Français toujours aussi appréciés |
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Aux États-Unis, le marché de l’emploi est toujours fébrile |
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L’emploi a doublé en deux ans dans l’industrie européenne de la croisière |
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RÉSULTATS
D'EXAMENS |
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Liste des diplômés de l'hebdo du
10-09-2009 |
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PRODUITS &
ÉQUIPEMENTS |
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INFORMATIQUE ET
NOUVELLES TECHNOLOGIES |
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Les clés pour bien comprendre ses besoins |
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Mieux connaître ses ratios avec un logiciel de gestion des stocks |
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Choisir un terminal point de vente de type PC ou de type TPV |
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Pointex s’adapte au passage de la TVA à 5,5 % |
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Pour l'hôtellerie indépendante, Amadeus Hospitality et Orange Business
Services lancent le "forfait informatique" |
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Willpos A-20, le terminal d’encaissement tactile de Toshiba Tec |
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Cegid au service des professionnels de l’hôtellerie-restauration |
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top-pilote.net : l'e-distribution facile et plus profitable |
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Infhotik, outsider de l’informatique hôtelière et de la restauration |
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La signature électronique de GeHo |
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Avec le Dslam, la télévision devient un ordinateur |
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De nouvelles fonctionnalités pour la version 7.7 de Fiducial
Hôtel-Restaurant |
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Nouvelle interface avec Jazotel Front Office |
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Nouvelle interface entre les "IT solutions" et les éditeurs de logiciels de
gestion hôtelière |
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kooron + targeteasy de Ganica, la solution modulaire de gestion métier |
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Léo2, le logiciel d’encaissement optimisé bien pensé |
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Azurlog a bien géré le passage de la TVA |
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Dylog, pour tirer le meilleur parti de la réservation internet |
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Joint-venture entre Ariane Systems et Taos Technologies |
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RateTiger maximise les tarifs et la distribution |
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En Grande-Bretagne, Premier Inn améliore ses recettes en fonction de ses
disponibilités (RMS – Revenue Management System) |
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La Générale d’Hôtellerie : une solution sur mesure de système de réservation |
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Aures lance Wéo, un terminal de prise de commande |
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Homi 336, le minibar totalement automatisé |
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Onity présente le tout nouveau coffre-fort électronique OS200 |
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WYM Conseils & Services : vendre au bon client, au bon moment et au bon prix |
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VIANDES |
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Léger
comme “une” pluma… |
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La viande chevaline : une saveur à faire redécouvrir à vos clients |
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Les 4 qualités organoleptiques de la viande |
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Les Rôtis tranchés de Charal Minut’ |
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PRODUITS DE LA MER |
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Atlantic Seafood commerciale des crevettes biologiques |
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Les Coquilles Saint-Jacques Royales de Norvège |
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La papillote de Saint-Jacques et Crevettes Cuisine Solutions |
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Un environnement idéal pour le Saumon écossais Label Rouge |
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Pescanova propose les Pavés de Merlu et de Morue avec peau |
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PLATS CUISINÉS |
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5 plats cuisinés parmi tant d’autres chez Jean Routhiau |
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Les plats cuisinés automne/hiver d’EPC |
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Sodeb’O maîtrise les pâtes dans sa PastaBox |
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Les Nems à la truffe chinoise de SDV |
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La pièce de bœuf cuite en 58 h par Cuisine Solutions |
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FONDS DE SAUCE |
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Le jus de langoustine d’OMCG Toque d'Azur |
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Un concentré d’idées en bouteille chez Liebig |
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Nestlé Professional modernise ses Aides Culinaires Maggi… |
Podcasts
