Nadine LEMOINE

La Norvège remporte le Bocuse d'or 2015

La Norvège décroche le Bocuse d'or pour la cinquième fois contre 7 pour la France. Lors de cette 15e édition du concours qui se déroulait pendant le Sirha à Lyon les 27 et 28 janvier, les États-Unis s'emparent du Bocuse d'argent, tandis que la Suède monte sur la dernière marche du podium avec le ... Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 29 janvier 2015

Nicolas Davouze au sortir de l'épreuve : ses plats

L'équipe française est passée. Nicolas Davouze, son commis Sabine Pendariès-Issaurat et le coach Franck Ferigutti n'ont plus qu'à attendre quelques heures pour avoir les résultats. Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 28 janvier 2015

Nicolas Davouze monte sur le ring aujourd'hui

Le Bocuse d'or démarre ce matin et durera deux jours. 12 équipes par jour et le Français Nicolas Davouze fait partie de la première fournée. Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 28 janvier 2015

Michel Sarran sur Top Chef : "Il n'était pas question de jouer un rôle, je reste tel que je suis"

Le chef 2 étoiles toulousain, toujours direct, dit qu'il ne se voyait pas à la télé. Le tournage de Top Chef a été pourtant « une très belle aventure ». Restauration | Nadine Lemoine | lundi 26 janvier 2015

Bocuse d'or 2015 : Nicolas Davouze dans les starting-blocks

Dans quelques jours, Nicolas Davouze, assisté de son commis Sabine Pendariès, vivra l'un des plus grands jours de sa carrière en représentant la France au Bocuse d'or à Lyon. Il passe le premier jour, le mardi 27 janvier. Confidences du coach Franck Ferriguti. Restauration | Propos recueillis par Nadine Lemoine | mardi 20 janvier 2015

Bocuse d'or 2015 : on lève le voile sur le légume mystère

Dans la recette du plat poisson (la truite), le comité d'organisation du Bocuse d'Or a institué cette année le légume mystère qui ne sera dévoilé aux candidats que la veille du concours, les 27 et 28 janvier prochains, dans le cadre du Sirha à Lyon. Une liste de 4 ... Restauration | Nadine Lemoine | mardi 20 janvier 2015

Kevin Machefert mise sur le Pérou

L'1K Paris Hôtel (52 chambres) au coeur de la Capitale a parié pour sa restauration sur la curiosité de la clientèle parisienne : un décor contemporain original, une assiette inédite et des surprises Restauration - Machefert | Nadine Lemoine | lundi 12 janvier 2015

Une nouvelle mouture pour Top Chef 2015

M6 avait annoncé les départs et arrivées de nouveaux chefs dans le jury de l'émission culinaire. Elle soulève le voile sur l'évolution du concept. Top départ : lundi 26 janvier à 20 h 50 sur M6. Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 17 juin 2015

Elodie et Jean-François Piège ouvrent Clover

Après le gastro, l'hôtel, la brasserie et la pâtisserie regroupés sous la marque Thoumieux rue Saint-Dominique à Paris, voici Clover, le « restaurant de quartier ». Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 10 décembre 2014

Nicolas Davouze dans la dernière ligne droite pour le Bocuse d'or

Vingt-quatre candidats sont dans les starting-blocks. Les 27 et 28 janvier prochains à Lyon, les dés seront jetés. Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 21 janvier 2015

Edito du n° 3426 du 26 décembre 2014 : "Des Mono-produits par milliers"

Les modes se succèdent et chacune finit par lasser. Les concepts autour du burger par exemple. Certes, la montée en gamme du burger est indéniable. Qui s'en plaindrait ? Un créneau était à prendre, il l'a été d'assaut. On a vu ensuite les déclinaisons du burger fleurir ... Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 24 décembre 2014

Julien Dumas incarne l'avenir de Lucas Carton

Alain Senderens est parti. Julien Dumas a pris ses marques Place de la Madeleine. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 5 décembre 2014

Joël Robuchon : « Bordeaux mérite un 3 étoiles »

La Grande Maison, projet qui réunit à Bordeaux Bernard Magrez et Joël Robuchon, ouvre ses portes le 9 décembre. Les deux hommes ne cachent pas leur ambition, ils l'assument. Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 4 décembre 2014

L'International Cup de Cuisine-Trophée Antonin Carême revient à Romain Schaller

La troisième édition du concours organisé par Les Cuisiniers de France s'est disputée entre 7 finalistes dans les cuisines de Ferrandi à Paris. C'est Romain Schaller, second de cuisine à la table des Présidents de la BNP Paribas à Paris, qui l'emporte. Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 4 décembre 2014

Etats-Unis : le nombre de calories obligatoirement indiqué sur les menus

L'Agence américaine des produits alimentaires et des médicaments (FDA) a sauté le pas. Les restaurants, les pizzerias, les épiceries qui vendent des plats à emporter ou de sandwichs et les distributeurs automatiques devront indiquer le nombre de calories sur les menus ou de façon visible avant ... Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 28 novembre 2014

Édito du magazine n° 3423 du 4 décembre 2014 : "Halte à la violence"

Le débat organisé à Sciences Po Paris sur la violence en cuisine a intéressé tous les médias. Pas un n'a échappé aux témoignages d'humiliations verbales, de coups à répétition, de brûlures infligées par bêtise autant que par sadisme… Le sujet est ... Concours - Salon - Syndicat | Nadine Lemoine | mercredi 3 décembre 2014

Gérard Cagna : « La profession doit se mobiliser contre la violence »

Gérard Cagna a écrit le Manifeste des chefs français pour le respect et l'intégrité physique et psychique des jeunes cuisinières et cuisiniers. Il appelle toutes les associations de cuisiniers à s'engager dans ce combat. Déjà, de grands noms de la profession ont signé le manifeste. Restauration | Propos recueillis par Nadine Lemoine | mercredi 3 décembre 2014

Christian Le Squer : « Mon objectif est de positionner le Cinq à 3 étoiles »

Le chef breton a quitté Ledoyen et ses 3 étoiles. Il rebondit au Cinq où le directeur général José Silva compte sur lui pour les décrocher rapidement. Restauration | Propos recueilis par Nadine Lemoine | mercredi 26 novembre 2014

Jonathan Zandberger remporte Le Taittinger

C'est le candidat néerlandais qui a raflé le 48ème Prix culinaire international Le Taittinger, présidé par Emmanuel Renaut, le chef 3 étoiles du Flocons de Sel à Megève. Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 27 novembre 2014

Réussite : Gaston Acurio, chef de file de la cuisine péruvienne

Formé à la cuisine française au Cordon Bleu à Paris il y a 20 ans, Gaston Acurio est devenue une star de la cuisine en Amérique Latine. Il est à la tête aujourd'hui de 45 restaurants dans le monde. Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 13 avril 2016

Yannick Alléno : la liberté dans l'assiette

En juillet dernier, le chef a repris le Pavillon Ledoyen, devenu Alléno Paris, sur les Champs-Élysées. Une adresse parisienne mythique dont il compte faire sa vitrine multi-étoilée. Restauration | Propos recueillis par Nadine Lemoine | vendredi 28 novembre 2014

Le 11e Trophée Delaveyne récompense Mathieu Desmarest

Organisé pour la première fois sur le salon Equip'Hôtel, le Trophée Jean Delaveyne, présidé par Anne-Sophie Pic, faisait la part belle aux femmes dans le jury. Sur le podium, c'est Mathieu Desmarest qui a gravi la plus haute marche. Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 20 novembre 2014

Édito du journal n° 3421 du 20 novembre 2014 : '10e art'

C'est sûrement l'annonce de la semaine : les Relais & Châteaux demandent que la table et l'hospitalité, réunis sous le terme d''arts de vivre', soient reconnues comme le 10e art (lire en page 7), juste après la bande dessinée. Outre le fait que le jeu vidéo et le ... Concours - Salon - Syndicat | Nadine Lemoine | mercredi 19 novembre 2014

Le Collège culinaire de France lance l'appellation Producteur Artisan de qualité

Après les Restaurants de qualité, voici les Producteurs artisans de qualité que le Collège culinaire de France entend mettre en valeur par ce nouveau "label". La promotion 2015 compte 125 adhérents. Lancement sur le salon Equip'Hôtel. Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 20 novembre 2014

Les Relais & Châteaux demandent la reconnaissance des arts de vivre comme le 10ème art

L'association, qui vient de réunir ses membres à Paris pour le congrès du 60ème anniversaire, a lancé un manifeste destiné à préserver et revivifier la table et l'hospitalité. 20 engagements sont pris. Restauration | Nadine Lemoine | mardi 18 novembre 2014

Nadine LEMOINE

La Norvège remporte le Bocuse d'or 2015

Nicolas Davouze au sortir de l'épreuve : ses plats

Nicolas Davouze monte sur le ring aujourd'hui

Michel Sarran sur Top Chef : "Il n'était pas question de jouer un rôle, je reste tel que je suis"

Bocuse d'or 2015 : Nicolas Davouze dans les starting-blocks

Bocuse d'or 2015 : on lève le voile sur le légume mystère

Kevin Machefert mise sur le Pérou

Une nouvelle mouture pour Top Chef 2015

Elodie et Jean-François Piège ouvrent Clover

Nicolas Davouze dans la dernière ligne droite pour le Bocuse d'or

Edito du n° 3426 du 26 décembre 2014 : "Des Mono-produits par milliers"

Julien Dumas incarne l'avenir de Lucas Carton

Joël Robuchon : « Bordeaux mérite un 3 étoiles »

L'International Cup de Cuisine-Trophée Antonin Carême revient à Romain Schaller

Etats-Unis : le nombre de calories obligatoirement indiqué sur les menus

Édito du magazine n° 3423 du 4 décembre 2014 : "Halte à la violence"

Gérard Cagna : « La profession doit se mobiliser contre la violence »

Christian Le Squer : « Mon objectif est de positionner le Cinq à 3 étoiles »

Jonathan Zandberger remporte Le Taittinger

Réussite : Gaston Acurio, chef de file de la cuisine péruvienne

Yannick Alléno : la liberté dans l'assiette

Le 11e Trophée Delaveyne récompense Mathieu Desmarest

Édito du journal n° 3421 du 20 novembre 2014 : '10e art'

Le Collège culinaire de France lance l'appellation Producteur Artisan de qualité

Les Relais & Châteaux demandent la reconnaissance des arts de vivre comme le 10ème art

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