Nadine LEMOINE

Michelin France 2015 : rendez-vous le lundi 26 janvier pour connaître la sélection

Michael Ellis, directeur international des guides Michelin, rendra public les noms des nouveaux étoilés Michelin le 26 janvier prochain. Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 24 septembre 2014

Guy Martin, l'autodidacte accompli

Il n'a eu ni maître ni école. "La cuisine est venue à moi", explique le Savoyard, qui est un chef passionné mais aussi un homme d'affaires avisé. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 26 septembre 2014

Pierre Gagnaire signe avec le Fouquet's

C'est au Fouquet's de Cannes que la nouvelle carte de l'enseigne du groupe Lucien Barrière Hôtels et Casinos fera son apparition le 24 septembre. Des plats signés par le chef 3 étoiles Pierre Gagnaire. Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 24 septembre 2014

Les 3 lauréats Paris-Ile de France de la Dotation Gault&Millau pour les jeunes talents

C'est au cours d'un déjeuner ce lundi 22 septembre, au Pavillon Ledoyen à Paris, en présence de Yannick Alléno, que les 3 lauréats sur les 30 jeunes talents pour la région Paris-Ile-de-France invités par Gault&Millau ont été désignés. Restauration | N.L. | mardi 23 septembre 2014

David Barat remporte Les Espoirs de Mougins 2014

Cette année, la pâtisserie était aussi à l'honneur côté concours. La finale du concours international du jeune chef Les Espoirs de Mougins réunissait 4 pâtissiers. Restauration | Nadine Lemoine | mardi 23 septembre 2014

La pâtisserie scintille aux Etoiles de Mougins

La 9ème édition du festival international de la gastronomie de Mougins, Les Etoiles de Mougins, du 19 au 21 septembre, était consacrée à la pâtisserie avec Christelle Brua, chef pâtissier du Pré Catelan comme marraine et Philippe Conticini comme invité d'honneur. Restauration | Nadine Lemoine | lundi 22 septembre 2014

Sirha 2015 : un concentré de créativité, d'innovations et de solutions concrètes

Le Sirha reprend possession du palais Eurexpo de Lyon du 24 au 28 janvier 2015 avec une offre encore plus vaste et toujours renouvelée en produits, matériels, technologies et services. Sans oublier le Bocuse d'or et le World Cuisine Summit. Tour d'horizon avec Marie-Odile Fondeur, directrice ... Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 21 janvier 2015

La Tour d'Argent confie sa production de légumes à Fabrice Robert

Trois années de travail commun ont été nécessaires pour que la Tour d'Argent mette en place et inscrive dans la durée son partenariat avec le maraîcher Fabrice Robert. Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 17 septembre 2014

Plus de 4 millions d'euros de travaux au Train Bleu

Premier service le vendredi 12 septembre pour le nouveau Train Bleu, restaurant emblématique de la gare de Lyon, géré par SSP. Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 17 septembre 2014

Les dîners du Cercle interprètent le repas gastronomique des Français

En partenariat avec la Mission Française du Patrimoine & des Cultures alimentaires, le restaurant du Cercle inaugure le 15 septembre les dîners du Cercle. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 12 septembre 2014

Claire Heitzler élue meilleur pâtissier 2014

Les Relais Desserts, association de pâtissiers avec Frédéric Cassel et Pierre Hermé, respectivement président et vice-président, ont décerné leurs prix d'Excellence 2014, lors d'une cérémonie au Royal Monceau à Paris. Restauration | N.L. | vendredi 12 septembre 2014

Tous au restaurant fédère plus de 1000 tables

La 5ème édition aura lieu du 22 au 28 septembre 2014 avec plus de 1000 restaurateurs participants et, pour la première fois, intègre des tables hors de nos frontières. Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 17 septembre 2014

Un dîner mondial pour rendre hommage à la cuisine française

Le 19 mars 2015, ce sont 1000 chefs sur les 5 continents qui réaliseront de concert un dîner au Goût de France/Good France, une opération initiée par Alain Ducasse avec le soutien de Laurent Fabius, ministre des Affaires étrangères. Restauration | Nadine Lemoine | mardi 9 septembre 2014

Michelin invite les chefs à l'avant-première Les Recettes du Bonheur

Dimanche soir, le tapis rouge du Gaumont Champs-Elysées Marignan était foulé par des stars de la cuisine à l'invitation du guide Michelin. Le cocktail fut suivi de la projection du film Les Recettes du Bonheur, produit par Steven Spielberg et Oprah ... Restauration | Nadine Lemoine | lundi 8 septembre 2014

Édito du magazine n° 3411 du 11 septembre 2014 : "Parlez de moi"

Cet été, il n'y aura pas eu que la météo qui aura été décevante. Le bilan de la saison dont les résultats nous arrivent région par région est un brin morose. La conjoncture a refroidi les clients comme les professionnels sans passer forcément par le Ice Bucket ... Restauration | Nadine Lemoine | mardi 9 septembre 2014

Alain Ducasse innove au Plaza Athénée

Alain Ducasse se plaît à ne jamais faire la même chose. Au Plaza Athénée, le chef multi-étoilé a retiré la viande de la carte et plaide pour la "naturalité". Restauration | Nadine Lemoine | lundi 8 septembre 2014

Frédéric Anton, président de la 13ème édition du Trophée Masse

Les candidatures du 13ème Trophée Masse sont ouvertes. Le tour de France en 5 étapes débutera sur le salon Equip Hôtel le dimanche 16 novembre sous la présidence de Frédéric Anton, MOF et 3 étoiles au Pré Catelan. Restauration | L.C. | jeudi 4 septembre 2014

Monsieur Paul, au fil des pages

L'invention du chef d'aujourd'hui ? C'est Paul Bocuse selon Jean-François Mesplède, auteur d'un livre sur l'Empereur des Gueules, qui mériterait une statue pour l'ensemble de son oeuvre. Restauration | Propos recueillis par L.C. | mercredi 3 septembre 2014

Stéphane Perreau, DRH Servair : « La cuisine est notre coeur de métier »

Servair a 40 ans cette année. La filiale d'Air France produit 230.000 plateaux-repas par jour dans le monde et emploie près de 10.000 personnes. Rencontre avec Stéphane Perreau. Emploi | Nadine Lemoine | mercredi 3 septembre 2014

Christophe Langrée, de Matignon au Nouveau Faust

L'ancien chef de Matignon est revenu à ses premières amours en ouvrant un restaurant sous le Pont Alexandre III, entre le Grand Palais et l'Assemblée Nationale. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 29 août 2014

Sébastien Bras : "Innover avec du sens tout en étant ancré dans notre territoire"

Le chef et son épouse, Véronique, ont repris le flambeau sur le plateau de l'Aubrac. La maison Bras fait le plein midi et soir pendant ses sept mois d'ouverture. Un tour de force qui motive les équipes et suscite l'admiration. Restauration | Propos recueillis par Nadine Lemoine / Vidéos : Cécile Charpentier | vendredi 5 septembre 2014

Michel Roth : une vie après le Ritz

Près de 30 ans au Ritz, 2 étoiles Michelin à L'Espadon, Michel Roth a décidé de ne pas inaugurer les nouvelles cuisines du palace en 2015. D'autres aventures, d'autres challenges sont au rendez-vous. Restauration | Nadine Lemoine | lundi 25 août 2014

Édito du journal n° 3409 du 28 août 2014 : Carte de restaurant : le choix du client

Devant une carte de restaurant, le client est-il vraiment libre de son choix ? C'est ce que certains se demandent à la lecture d'une étude de l'université américaine Cornell qui révèle que la description du plat a plus d'influence sur le client que ses propres goûts au ... Concours - Salon - Syndicat | Nadine Lemoine | mercredi 27 août 2014

Paris Baguette met un pied en France

La chaîne de boulangeries sud-coréenne Paris Baguette est un succès. Elle compte 3250 unités disséminées majoritairement entre son pays d'origine, Singapour, le Vietnam et la Chine. Puis elle a attaqué le marché américain avant de débarquer cet été à Paris. Snacking | Nadine Lemoine | vendredi 22 août 2014

Jean-Edern Hurstel drive la restauration du Peninsula Paris

A 35 ans, Jean-Edern Hurstel décroche le poste de chef executif du Peninsula Paris et dirige une équipe de 82 cuisiniers. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 22 août 2014

Nadine LEMOINE

Michelin France 2015 : rendez-vous le lundi 26 janvier pour connaître la sélection

Guy Martin, l'autodidacte accompli

Pierre Gagnaire signe avec le Fouquet's

Les 3 lauréats Paris-Ile de France de la Dotation Gault&Millau pour les jeunes talents

David Barat remporte Les Espoirs de Mougins 2014

La pâtisserie scintille aux Etoiles de Mougins

Sirha 2015 : un concentré de créativité, d'innovations et de solutions concrètes

La Tour d'Argent confie sa production de légumes à Fabrice Robert

Plus de 4 millions d'euros de travaux au Train Bleu

Les dîners du Cercle interprètent le repas gastronomique des Français

Claire Heitzler élue meilleur pâtissier 2014

Tous au restaurant fédère plus de 1000 tables

Un dîner mondial pour rendre hommage à la cuisine française

Michelin invite les chefs à l'avant-première Les Recettes du Bonheur

Édito du magazine n° 3411 du 11 septembre 2014 : "Parlez de moi"

Alain Ducasse innove au Plaza Athénée

Frédéric Anton, président de la 13ème édition du Trophée Masse

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Stéphane Perreau, DRH Servair : « La cuisine est notre coeur de métier »

Christophe Langrée, de Matignon au Nouveau Faust

Sébastien Bras : "Innover avec du sens tout en étant ancré dans notre territoire"

Michel Roth : une vie après le Ritz

Édito du journal n° 3409 du 28 août 2014 : Carte de restaurant : le choix du client

Paris Baguette met un pied en France

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