Occitanie

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XXIIème chapitre solennel de la Délégation des Pays Catalan & Occitan des Disciples Escoffier International®

XXIIème chapitre solennel de la Délégation des Pays Catalan & Occitan des Disciples Escoffier International®

Le lundi 12 octobre 2015, à la Villa Duflot à Perpignan, reçus par le Disciple d'Auguste Escoffier Michel Védrines et par Éric... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 16 octobre 2015 12:29
La Grande Table partagée, pour mettre en valeur le savoir-faire des élèves

La Grande Table partagée, pour mettre en valeur le savoir-faire des élèves

Le repas festif était organisé à l'occasion des 20 ans de Tables et Auberges de France. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 9 octobre 2015 17:21
L'Entrecôte : la recette du succès

L'Entrecôte : la recette du succès

Cette institution fondée à Paris en 1959 puis déclinée à Toulouse, Nantes, Bordeaux... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 8 octobre 2015 14:58
Toques et Toqués à Montpellier, succès d'automne

Toques et Toqués à Montpellier, succès d'automne

Pour la troisième édition de la manifestation, le Cl'Hub chefs d'Oc a invité les Toques blanches... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 7 octobre 2015 11:42
Cuisine, Santé et Tourisme : le trio gagnant de la nouvelle école de la CCI de Nîmes

Cuisine, Santé et Tourisme : le trio gagnant de la nouvelle école de la CCI de Nîmes

L'Ecole Culinaire, Santé et Tourisme, vient d'ouvrir en septembre, dans le cadre de la CCI de Nîmes. Elle débute avec deux formations... [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 7 octobre 2015 10:08
La Délégation des Pays Catalan & Occitan des Disciples Escoffier International prépare son XXIIème chapitre solennel

La Délégation des Pays Catalan & Occitan des Disciples Escoffier International prépare son XXIIème chapitre solennel

Le XXIIème chapitre solennel, qui se déroulera le lundi 12 octobre à 19 heures à la Villa Duflot à Perpignan verra 23 intronisations de... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 7 octobre 2015 09:51
L'Umih mobilise ses troupes dans les Pyrénées-Orientales

L'Umih mobilise ses troupes dans les Pyrénées-Orientales

Par rapport à une année 2014 unanimement catastrophique, le dernier bilan de L'Umih 66 ne pouvait... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 2 octobre 2015 12:26
Première Journée des ambassadeurs au lycée Christian Bourquin

Première Journée des ambassadeurs au lycée Christian Bourquin

Le lycée polyvalent des métiers de l'hôtellerie, de la gastronomie et des tourismes Christian Bourquin... [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 2 octobre 2015 11:27
Salon Pedrero : la rencontre entre industriels et professionnels

Salon Pedrero : la rencontre entre industriels et professionnels

Plus de 3 000 professionnels sont attendus les 12 et 13 octobre à la 3e édition du Salon de... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - jeudi 1 octobre 2015 14:14
Gilles Goujon : "Je mets la technique au service du ludique"

Gilles Goujon : "Je mets la technique au service du ludique"

Le chef-patron de l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, MOF 1996 et 3 étoiles Michelin depuis 5 ans, s'amuse en cuisine [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 30 septembre 2015 14:54
Lisette, anchoia, marinade de poissons et arengade en fine feuille croustillante. Barigoule de légumes acidulés, un gaspacho de tomate magique

Lisette, anchoia, marinade de poissons et arengade en fine feuille croustillante. Barigoule de légumes acidulés, un gaspacho de tomate magique

Une recette de Gilles Goujon, L'Auberge du vieux puits à Fontjoncouse... [+] Lire la suite

140 - mercredi 30 septembre 2015 14:47
J'en pince pour cette purée de Beauvais au beurre de Corail, la Pince de homard bleu à la poêle, un jus de tomate aux olives Lucques de Bize

J'en pince pour cette purée de Beauvais au beurre de Corail, la Pince de homard bleu à la poêle, un jus de tomate aux olives Lucques de Bize

Une recette de Gilles Goujon, L'Auberge du vieux puits à Fontjoncouse... [+] Lire la suite

140 - mercredi 30 septembre 2015 14:40
Technique de salle : La découpe de la rascasse chez Gilles Goujon

Technique de salle : La découpe de la rascasse chez Gilles Goujon

Début juillet, L'Auberge du Vieux Puits intègre la découpe de la rascasse à la carte. L'Hôtellerie Restauration assiste... [+] Lire la suite

140 - mercredi 30 septembre 2015 14:34
Vincent Labarsouque : "Nous sommes là pour apporter une bouffée d'oxygène au client"

Vincent Labarsouque : "Nous sommes là pour apporter une bouffée d'oxygène au client"

L'ancien employé de Marc Veyrat a rejoint les Corbières en 2002. Engagé comme maître d'hôtel à l'Auberge du vieux puits... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 30 septembre 2015 14:27
Ça vous est arrivé : Une vague emporte mon restaurant

Ça vous est arrivé : Une vague emporte mon restaurant

Mi-septembre, les éléments se sont déchaînés sur le village de Lodève dans l'Hérault. Des restaurateurs ont souffert des intempéries. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 28 septembre 2015 09:24