Journal
Le journal des CHR
Se connecter / S'abonner Espace Abonnés Espace abonnés
Accueil > Journal > N° 3627 - 02 novembre 2018

N° 3627 - 02 novembre 2018
Votre visite du salon EquipHotel du 11 au 15 novembre 2017 (+ badge gratuit)
EquipHotel 2018, une porte grande ouverte sur l'innovation et l'enthousiasme
Qui sont les nouveaux gourous du 'bien manger', édito du journal du 2 novembre


 

Tous les articles du journal classés par rubrique
Restauration
Les tendances food 2018 selon LaFourchette

Les tendances food 2018 selon LaFourchette

Après le poke, la nourriture noire et le thé à bulles en 2017, quelles seront les nouvelles textures, saveurs et modes de consommation à... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 19 janvier 2018 15:04
20 tendances food de l'année 2018

20 tendances food de l'année 2018

Quel est le point commun entre la sauce sriracha, les graines de chia et le matcha ? Outre leurs sonorités dansantes, ce sont aussi trois... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 26 janvier 2018 10:39
À Bordeaux, le brunch, c'est tous les jours

À Bordeaux, le brunch, c'est tous les jours

Dans le centre de Bordeaux (Gironde), un jeune couple mise sur le brunch servi tous les jours dans son petit restaurant à la décoration cosy. Une offre complétée par le café de... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 1 juin 2018 17:23
The Avocado Show, ou les avocats à gogo

The Avocado Show, ou les avocats à gogo

L'enseigne, qui a fait de ce fruit exotique son ingrédient phare, fait un tabac à Amsterdam, grâce à des recettes savoureuses mais surtout ultra-photogéniques. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 3 août 2018 09:03
Service en salle Fabio Rambaldi, directeur de salle au Saint-James : "La relation entre le chef de cuisine et le chef de salle est primordiale"

Service en salle Fabio Rambaldi, directeur de salle au Saint-James : "La relation entre le chef de cuisine et le chef de salle est primordiale"

Au restaurant étoilé Le Saint-James, situé au coeur des vignes, Fabio Rambaldi fonctionne à la confiance, la transparence et l'exigence bienveillante tant avec ses équipes qu'avec le chef Nicolas Magie. Pour lui, ce sont là les clés d'un bon service et d'une bonne atmosphère en salle. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 1 octobre 2018 10:04
Grégory Cuilleron ouvre le Comptoir Cécil à Lyon

Grégory Cuilleron ouvre le Comptoir Cécil à Lyon

Le chef médiatique prend les commandes du restaurant de l'hôtel 4 étoiles Globe et Cécil, situé dans le quartier de la Presqu'île. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 3 octobre 2018 14:09
Six chefs Collectionneurs au Resto des Chefs

Six chefs Collectionneurs au Resto des Chefs

Du 11 au 15 novembre, six chefs Collectionneurs prendront possession à tour de rôle du Resto des Chefs, un véritable restaurant gastronomique au coeur du salon EQUIPHOTEL 2018 à Porte de Versailles. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 16 octobre 2018 13:51
Thierry Papillier conquis par le Maroc

Thierry Papillier conquis par le Maroc

L'ancien élève du Lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne est le chef exécutif du Four Seasons Marrakech. Les produits et la culture marocaines ont séduit Thierry Papillier. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 23 octobre 2018 11:42
MOF pâtisserie-confiserie : 5 MOF pour 15 finalistes

MOF pâtisserie-confiserie : 5 MOF pour 15 finalistes

Hier, aujourd'hui et demain, c'est le thème du 26ème concours Un des meilleurs ouvriers de France pâtisserie-confiserie dont la finale s'est déroulée sur quatre jours, du dimanche 21 au mercredi 24 octobre à l'Ecole Ferrières. Les 5 nouveaux MOF : David Briand, Patrice Ibarboure, Jean-Christophe Jeanson, Jonathan Mougel et Sébastien Trudelle. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 25 octobre 2018 09:06
Colloque Mon restaurant passe au durable : le lundi 12 novembre

Colloque Mon restaurant passe au durable : le lundi 12 novembre

La restauration de demain. Quels enjeux ? Quels défis ? Inscription gratuite pour participer à ce colloque en présence de chefs, d'experts, d'entrepreneurs de la terre... et trouver ainsi les outils, des pistes de réflexion pour engager votre établissement dans une démarche durable. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 26 octobre 2018 12:35
Restauration : le récap du mois

Restauration : le récap du mois

Anne-Sophie Pic s'investit dans le snacking de luxe La chef 3 étoiles de Valence vient d'ouvrir à Paris « Daily Pic, éPICurien par nature ». Une... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 26 octobre 2018 14:28
Le bateau Café Joyeux prendra le départ de la Route du Rhum

Le bateau Café Joyeux prendra le départ de la Route du Rhum

La bénédiction du bateau Café Joyeux vient d'être célébrée à Dinard en présence de Nicolas Hulot,... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 26 octobre 2018 14:44
Relais & Châteaux dévoile ses 21 nouvelles maisons

Relais & Châteaux dévoile ses 21 nouvelles maisons

21 nouveaux membres ont rejoint Relais & Châteaux dont 6 Français. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 26 octobre 2018 16:39
Mathieu Pacaud : la cuisine élégante et chic

Mathieu Pacaud : la cuisine élégante et chic

2018, grande année pour Mathieu Pacaud, homme de défis et de projets, qui a repris l'institution parisienne Apicius et qui publie son grand livre mettant à l'honneur un savoir-faire [+] Lire la suite

Restauration - lundi 29 octobre 2018 10:09
Monsieur Paul au fil des pages

Monsieur Paul au fil des pages

Jean-François Mesplède, ancien collaborateur de L'Hôtellerie Restauration et ancien directeur des guides Michelin France, publie un ouvrage de 352 pages relatant la vie de Paul Bocuse, avec qui il était lié. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 31 octobre 2018 09:35
Restauration Snacking
Les bars à poké Pokawa cartonnent

Les bars à poké Pokawa cartonnent

La jeune enseigne, qui s'est spécialisée dans les poké bowls, a ouvert cinq points de vente parisiens en un an. Un bon rapport qualité-prix, des process efficaces, une communication dans l'air du temps et une dose de bonne humeur sont les ingrédients du succès. [+] Lire la suite

Restauration Snacking - vendredi 10 août 2018 10:53
Hôtellerie
Le lobby fait sa mue

Le lobby fait sa mue

Longtemps cantonné à la simple fonction de réception, le lobby revient sur le devant de la scène hôtelière, et se transforme en un vrai... [+] Lire la suite

Hôtellerie - jeudi 17 mars 2016 15:43
L'hôtel Crillon-le-Brave, un panorama sur le Mont Ventoux

L'hôtel Crillon-le-Brave, un panorama sur le Mont Ventoux

L'établissement 5 étoiles, racheté par la famille Pariente il y a un an, a bénéficié de plusieurs réaménagements et vient d'accueillir un nouveau chef en cuisine pour monter en gamme. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 12 octobre 2018 09:52
Quand l'hôtellerie se met au verre

Quand l'hôtellerie se met au verre

L'architecte et designer Jean-Michel Wilmotte aime travailler cette matière première que l'on retrouve dans plusieurs hôtels où il est intervenu, dont le Lutetia qui vient de rouvrir ses portes à Paris. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 12 octobre 2018 10:29
Qui sont les nouveaux clients mystères qui évaluent restaurants et hôtels ?

Qui sont les nouveaux clients mystères qui évaluent restaurants et hôtels ?

En pleine révolution numérique, le client mystère, très éloigné du critique gastronomique, s'affirme comme un outil utile et accessible pour auditer, presque en instantané, les dysfonctionnements éventuels d'un établissement qu'il soit franchisé ou indépendant. [+] Lire la suite

Hôtellerie - mardi 23 octobre 2018 12:30
Hôtellerie : le récap du mois

Hôtellerie : le récap du mois

Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 26 octobre 2018 14:02
Brach : un hôtel d'atmosphères

Brach : un hôtel d'atmosphères

Pensé tel un resort urbain par le designer Philippe Starck, l'établissement de 59 chambres se veut avant tout destination et lieu de vie. [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 29 octobre 2018 09:15
Juridique et social
Qu'est-ce qu'un usage en droit du travail ?

Qu'est-ce qu'un usage en droit du travail ?

L'usage est un avantage accordé librement et de manière répétée par un employeur à ses salariés. Celui-ci peut le supprimer mais il doit respecter certaines règles. [+] Lire la suite

Juridique et social - lundi 15 octobre 2018 12:06
Juridique : le récap du mois

Juridique : le récap du mois

Chaque mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur. [+] Lire la suite

Juridique et social - vendredi 26 octobre 2018 16:45

Indemnités repas pour les stagiaires

"Je suis enseignant dans une école hôtelière et mes étudiants en BTS doivent effectuer un stage de quatre mois. Certains perçoivent l'indemnité de stage en totalité (repas offerts) et d'autres se voient enlever les repas de l'indemnité de stage. Le décret n° 2008-96 du 31 janvier 2008 (article 6-1) semble sujet à interprétation. ... [+] Lire la suite

Juridique et social - mardi 30 octobre 2018 15:28

Il est possible de répartir les horaires d'un salarié à temps partiel sur 6 jours

"Peut-on conclure un contrat de travail de 24 heures par semaine sur 6 jours ?" [+] Lire la suite

Juridique et social - mardi 30 octobre 2018 15:30

il n'y a pas de délai de carence pour renouveler un CDD

"Si un CDD pour accroissement d'activité est prolongé par un avenant, faut-il respecter un délai de carence ?" [+] Lire la suite

Juridique et social - mardi 30 octobre 2018 15:32
Fonds de commerce
Sécuriser l'achat d'un fonds de commerce en CHR

Sécuriser l'achat d'un fonds de commerce en CHR

Lorsque le bail est transmis à l'acquéreur, celui-ci doit impérativement vérifier certains éléments avant de s'engager. [+] Lire la suite

Fonds de commerce - jeudi 25 janvier 2018 10:35
Évaluer le rachat d'un salon de thé

Évaluer le rachat d'un salon de thé

"J’envisage le rachat d’un salon de thé proche de Genève. L’affaire est tenue par une dame depuis 2009 et tourne bien, avec une belle situation en... [+] Lire la suite

Fonds de commerce - mardi 30 octobre 2018 15:41
Tendance à la baisse pour les ventes de bars licence IV

Tendance à la baisse pour les ventes de bars licence IV

"Sur l'année 2018, nous constatons que le volume des ventes de bars licence IV est en baisse mais que le prix moyen des affaires cédées reste stable.... [+] Lire la suite

Fonds de commerce - mercredi 31 octobre 2018 11:16
Gestion et marketing
Comment le design aide à créer l'identité culinaire d'un restaurant

Comment le design aide à créer l'identité culinaire d'un restaurant

Le positionnement d'un restaurant dépend de l'histoire qu'il raconte et de la façon dont le client va en parler. Il faut trouver les mots et les images pour créer une identité forte. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 26 juin 2018 11:50
Comment inciter les clients à prendre un dessert ?

Comment inciter les clients à prendre un dessert ?

En France, on aime le sucré. Alors il faut en profiter pour inciter à terminer son repas avec un dessert. Comment s'y prendre ? Démonstration avec le consultant Bernard Boutboul. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 2 juillet 2018 11:04
Ce que le design change dans une salle de restaurant

Ce que le design change dans une salle de restaurant

Jeu de scène, son, lumière, gestuelle… ils sont et font une salle de restaurant. Démonstration avec le designer Germain Bourré. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - jeudi 12 juillet 2018 10:57
Bar, les secrets d'un agencement idéal

Bar, les secrets d'un agencement idéal

Espace, circulation, ergonomie, astuces de rangement… rien ne doit être laissé au hasard autour et sur le plan de travail d'un barman. Démonstration avec les fondateurs de l'Agence En Place. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 16 juillet 2018 15:07
Eau au restaurant : la démarche innovante de Sang Hoon Degeimbre

Eau au restaurant : la démarche innovante de Sang Hoon Degeimbre

En marge de la carafe ou de la bouteille d'eau, des alternatives existent pour séduire les clients. Ainsi, le chef étoilé installé en Belgique a crée des eaux aromatiques qui rivalisent avec sa carte des vins. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 17 août 2018 16:08
Goûter : pourquoi et comment le remettre au goût du jour ?

Goûter : pourquoi et comment le remettre au goût du jour ?

Trop souvent boudé ou carrément absent des cartes, le goûter a pourtant ses adeptes. Explication et démonstration par Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 20 août 2018 15:35
Abonnement : la prochaine tendance de l'hôtellerie ?

Abonnement : la prochaine tendance de l'hôtellerie ?

Nombreux sont les secteurs qui ont adopté un modèle économique basé sur l'abonnement. Le consommateur y gagne une simplicité d'usage et une certaine liberté, tandis que le professionnel peut sécuriser ses revenus. Une formule prête à conquérir le monde de l'hôtellerie ? [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 21 août 2018 12:56
Fiche pratique : Communiquer avec ses collaborateurs

Fiche pratique : Communiquer avec ses collaborateurs

Dans une entreprise, chaque nouveau venu arrive avec ses expériences, son vécu et son vocabulaire. Le chef d'équipe doit prendre du temps pour vérifier que tout est bien compris. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - jeudi 4 octobre 2018 10:07
Réservation en ligne : LaFourchette et Instagram s'associent

Réservation en ligne : LaFourchette et Instagram s'associent

Un bouton d'action sur Instagram permet désormais de réserver une table sur LaFourchette. Avantage pour les restaurateurs partenaires de la plateforme de réservation : la possibilité de toucher une nouvelle clientèle, sans coût supplémentaire. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mercredi 24 octobre 2018 12:16
Formation - Écoles
L'ANPCR s'interroge sur l'accompagnement des jeunes migrants en formation

L'ANPCR s'interroge sur l'accompagnement des jeunes migrants en formation

Comment amener les primo-arrivants à décrocher leur CAP ? C'est l'un des sujets d'actualité qui a été abordé lors de l'assemblée générale de l'ANPCR, les 20 et 21 octobre à Chémery. Retour sur deux jours de débat. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 24 octobre 2018 10:37
Enquête Snapchat : le harcèlement à l'école

Enquête Snapchat : le harcèlement à l'école

Une enquête a été réalisée le 22 octobre auprès des abonnés Snap de L'Hôtellerie Restauration, au sujet du harcèlement à l'école. Elle a réuni 70 participants, auxquels nous avons posé trois questions. Nous leur avons également demandé de commenter leurs réponses. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 26 octobre 2018 15:17
Équipements et nouvelles technologies
Les 7 essentiels du restaurant connecté

Les 7 essentiels du restaurant connecté

Entre diversification et plus grande efficacité, les raisons d'utiliser la technologie au restaurant sont variées... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - jeudi 18 janvier 2018 10:27
7 conseils pour vos stories Instagram et Facebook

7 conseils pour vos stories Instagram et Facebook

Manipuler les stories sur Instagram et Facebook vous permet de contourner les limites de visibilité d'une page face aux publications de... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - mercredi 28 février 2018 09:18
7 conseils pour réagir face à la baisse de visibilité des pages Facebook

7 conseils pour réagir face à la baisse de visibilité des pages Facebook

Avec le nouvel algorithme développé par le réseau social, tout l'enjeu est d'engager sa communauté à travers des commentaires de publications... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - jeudi 8 mars 2018 11:34
5 outils pour concevoir ses sites web, brochures et visuels numériques

5 outils pour concevoir ses sites web, brochures et visuels numériques

Tour d'horizon des solutions numériques pour diversifier sa communication. [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - mercredi 14 mars 2018 14:10
Conseils d'aménagement : la salle de bains

Conseils d'aménagement : la salle de bains

Qu'il s'agisse de gros oeuvre ou d'une nouvelle décoration, ces travaux peuvent améliorer sensiblement le confort d'une chambre d'hôtel. [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - lundi 19 mars 2018 14:51
Infhotik, gestion d'un hôtel et (ou) restaurant sous Windows

Infhotik, gestion d'un hôtel et (ou) restaurant sous Windows

Infhotik fête ses 20 ans avec près de 950 établissements à travers la France. Elle offre une maintenance logicielle 7/7 j et 24/24 h. Infhotik est conforme à la... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - lundi 10 septembre 2018 15:56
Chroma France propose des couteaux de cuisine japonais

Chroma France propose des couteaux de cuisine japonais

Précurseur du couteau de cuisine de qualité, la société Chroma France distribue les marques repères Chroma (Haiku, type301) Kasumi, Masahiro, Takamura en France. Chroma France... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - lundi 1 octobre 2018 17:16
Leo2, le logiciel d'encaissement tactile et de gestion du commerce

Leo2, le logiciel d'encaissement tactile et de gestion du commerce

Le principal atout de la société est d'avoir appréhendé la certification dès 2014, ce qui a valu d'être le 1er éditeur certifié NF525 en octobre 2014. Cette avance commerciale... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - mardi 2 octobre 2018 10:49
Enodis propose le four mixte mini Convotherm et la table de cuisson induction ajustable Ostéo

Enodis propose le four mixte mini Convotherm et la table de cuisson induction ajustable Ostéo

Enodis lance une nouvelle version de son four mixte mini Convotherm avec un nouveau design intuitif. Son nettoyage se fait automatiquement, sans contact avec le nettoyant lors... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - jeudi 4 octobre 2018 10:45
Meubles Hôtels présente ses 'lodges'au salon Equip'Hôtel

Meubles Hôtels présente ses 'lodges'au salon Equip'Hôtel

Les lodges conçus par Meubles Hôtels cassent les codes de l'hôtellerie traditionnelle. Contemporains et faciles à vivre, ils sont à découvrir du 11 au 15 novembre 2018 à Equip'Hôtel. [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - jeudi 4 octobre 2018 12:07
Asterio pour la gestion et la commercialisation en ligne des hôtels-restaurants

Asterio pour la gestion et la commercialisation en ligne des hôtels-restaurants

Asterio, le PMS 100 % web de Sequoiasoft, intègre la commercialisation en ligne ainsi que la gestion de la restauration, du bar, des salles de séminaire et des ménages pour... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - jeudi 4 octobre 2018 14:26
Rational, un stand tout en mouvements

Rational, un stand tout en mouvements

Outre l'innovation de Rational, le ConnectedCooking, qui sera mise en avant lors du salon EquipHotel, toutes les gammes de produits seront également présentées. Les... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - jeudi 4 octobre 2018 15:14
Les bipeurs ServerCall™ et GuestCall™ d'Alvoko

Les bipeurs ServerCall™ et GuestCall™ d'Alvoko

JTech France devient Alvoko, distributeur exclusif des produits JTech. Avec les bipeurs ServerCall™, le chef peut appeler immédiatement les serveurs lorsque le plat est prêt.... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - mardi 9 octobre 2018 09:59
viPush® e-Drive : quand le fonctionnel et l'esthétique font bon ménage

viPush® e-Drive : quand le fonctionnel et l'esthétique font bon ménage

viPush® Hotel Equipment, propose des chariots capables de combiner à la fois l'excellence et la fluidité du design avec des innovations fonctionnelles et techniques dernier cri.... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - mercredi 10 octobre 2018 15:02
Pokky Evo4, pensé pour les restaurateurs

Pokky Evo4, pensé pour les restaurateurs

Pokky Evo4 c'est : un service plus rapide, plus d'oublis (volontaires ou non), l'augmentation des rangs, un confort de travail pour le serveur, une rotation des tables, une... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - jeudi 11 octobre 2018 11:25
Le Coupe-Légumes CL50 Ultra de Robot-Coupe

Le Coupe-Légumes CL50 Ultra de Robot-Coupe

Robot-Coupe propose une solution complète pour réaliser toutes les pizzas. Le CL50 Ultra contient deux éminceurs de 2 et 4 mm et un râpeur de 7 mm pour les émincés de... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - jeudi 11 octobre 2018 17:06
Hotel Pro, le mobilier pour tous les espaces de vie

Hotel Pro, le mobilier pour tous les espaces de vie

Hôtel Pro distribue de nombreuses collections de mobilier design et haut de gamme (chaises, fauteuils, tabourets, tables, plateaux, piètements, housses et parasols). Un mobilier... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - vendredi 12 octobre 2018 14:35
Pacoclean : Pacojet, Gustochef, Cocturachef et autres…

Pacoclean : Pacojet, Gustochef, Cocturachef et autres…

L'équipe de Pacoclean est dédiée à la mise en place, la formation et la maintenance du système Pacojet... Plus de 10 000 Pacojet sont aujourd'hui au service de la... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - vendredi 12 octobre 2018 17:17
La housse anti-punaises de lit de Easytex

La housse anti-punaises de lit de Easytex

Grâce à un traitement 100 % naturel, le rénove matelas anti-punaises de lit protège les matelas de toute contamination par les punaises de lit. À base d'huiles... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - lundi 15 octobre 2018 10:31
Misterbooking, spécialiste du logiciel hôtelier en ligne présent sur le salon EquipHotel

Misterbooking, spécialiste du logiciel hôtelier en ligne présent sur le salon EquipHotel

Misterbooking, concepteur et éditeur depuis 15 ans de solutions hôtelières, propose un outil de gestion complet : trois versions dédiées aux hôtels indépendants, groupes... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - lundi 15 octobre 2018 12:14
Speed Up, le nouveau presse-agrumes Zumex

Speed Up, le nouveau presse-agrumes Zumex

Speed Up est la solution la plus optimisée qui offre une autonomie et une vitesse maximales. Le presse-agrumes Speed Up est doté d'une capacité d'alimentation de 20 kg, un... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - lundi 15 octobre 2018 14:59
Standard Textile France, une manufacture résolument engagée

Standard Textile France, une manufacture résolument engagée

Après avoir atteint le niveau d'engagement "Gold" décerné par EcoVadis pour la gestion de la performance RSE de l'entreprise, Standard Textile obtient le label France... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - lundi 15 octobre 2018 16:19
Le gaz naturel pour la cuisson professionnelle

Le gaz naturel pour la cuisson professionnelle

"Le gaz naturel offre un confort d'utilisation maximal grâce à un contrôle parfait de la cuisson. J'ai essayé de cuisiner différemment, en utilisant une autre énergie, et... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - lundi 15 octobre 2018 16:32
Tessali propose un large choix de couchage

Tessali propose un large choix de couchage

Depuis plus de 60 ans, Tessali conçoit et fabrique des canapés-lits et fauteuils-lits pour les hôtels et résidences de tourisme. Tous ses produits, étudiés pour un usage... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - mardi 16 octobre 2018 11:55
Le Champion de France Barista sur le stand Brita

Le Champion de France Barista sur le stand Brita

Acteur majeur des technologies d'optimisation de l'eau, Brita s'entoure des meilleurs experts et accueille sur son stand le champion de France barista 2018... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - vendredi 19 octobre 2018 10:45
Les draps 1000 fils de Resuinsa

Les draps 1000 fils de Resuinsa

Resuins propose ses draps 1000 fils, un produit haut de gamme et encore inédit sur le marché. Grâce à son équipe, Resuinsa est parvenue à... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - lundi 22 octobre 2018 10:21
ePack Hygiène : la démarche HACCP facilitée grâce au digital

ePack Hygiène : la démarche HACCP facilitée grâce au digital

On oublie papier, stylo, classeurs et piles d'archives. La société ePack Hygiène propose une solution tactile innovante pour simplifier la démarche HACCP et permettre, en quelques minutes... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - lundi 22 octobre 2018 11:30
Les bons verres pour mieux boire

Les bons verres pour mieux boire

Cocktails, crus millésimés ou château la pompe, à chaque contenu son contenant. Entre le retour de la coupe pour le champagne et les verres vintage, décryptage des nouveautés sur les tables et les comptoirs. [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - mardi 23 octobre 2018 11:06
Groupe Butagaz : les atouts d'un fournisseur multi-énergies

Groupe Butagaz : les atouts d'un fournisseur multi-énergies

Butagaz prouve encore une fois que l'innovation est inscrit dans son ADN. En effet, en plus du gaz en bouteille et en citerne (butane et propane), la marque française fournit désormais du gaz naturel, de l'électricité et des granulés de bois. Une façon de proposer davantage de solutions d'énergie et de confort à ses clients. [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - mercredi 31 octobre 2018 10:04
Hygiène
Hygiène en fiche pratique : Les autocontrôles

Hygiène en fiche pratique : Les autocontrôles

Les autocontrôles permettent de garantir la sécurité alimentaire. Ils concernent le personnel, les matières premières, mais également l'entretien et la maintenance. [+] Lire la suite

Hygiène - vendredi 10 août 2018 11:49
Tork Reflex™ pour maintenir une hygiène constante

Tork Reflex™ pour maintenir une hygiène constante

Tork a perfectionné son distributeur de papier Reflex™ avec 3 nouvelles améliorations. Un nouvel embout rotatif qui facilite la prise en main du papier d'une seule main et quel... [+] Lire la suite

Hygiène - mercredi 10 octobre 2018 16:18
Produits et boissons
Le nouveau Fonds Brun Lié de CHEF®

Le nouveau Fonds Brun Lié de CHEF®

Le nouveau Fonds Brun Lié offre l'aspect d'un fonds traditionnel, une couleur brune, intense et brillante et un goût prononcé de boeuf rôti. Issu du savoir-faire de la marque... [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 13 septembre 2018 12:11
Bel Foodservice sur EquipHotel

Bel Foodservice sur EquipHotel

La marque Boursin® sera mise en avant sur EquipHotel. Le stand proposera : la réalisation en direct des recettes Boursin® Cuisine imaginées par Jean-François Bury (Top Chef... [+] Lire la suite

Produits et boissons - mercredi 26 septembre 2018 14:43
Nouvelle gamme de Cromesquis Coeur de Lion®, Tartare®, Chavroux® et Suprema®

Nouvelle gamme de Cromesquis Coeur de Lion®, Tartare®, Chavroux® et Suprema®

Cette nouvelle gamme de fromages panés surgelés Coeur de Lion®, Tartare®, Chavroux® et Suprema® a été développée spécifiquement pour les professionnels des CHR, en lien avec les... [+] Lire la suite

Produits et boissons - mardi 2 octobre 2018 09:36
Un assortiment de trois fromages pour Les Fromageries Occitanes

Un assortiment de trois fromages pour Les Fromageries Occitanes

Les Fromageries Occitanes proposent un assortiment de trois fromages de terroir (AOP et IGP) en barquette prête à l'emploi. Chaque barquette comporte 8 tranches de chaque... [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 4 octobre 2018 16:07
Avec la Crème anglaise Candia Professionnel, la vanille Bourbon s'invite dans les desserts

Avec la Crème anglaise Candia Professionnel, la vanille Bourbon s'invite dans les desserts

Grâce à son arôme naturel de vanille Bourbon, la Crème anglaise Candia Professionnel réussit le juste équilibre entre vanille, oeuf et sucre, pour un goût proche du 'fait... [+] Lire la suite

Produits et boissons - mardi 9 octobre 2018 15:07
Crispers, la coupe inédite et tendance de McCain

Crispers, la coupe inédite et tendance de McCain

La pomme de terre Crispers a un effet ondulé ultra moderne, un goût intense accentué par la peau, le combo gagnant pour un accompagnement créatif. Crispers, c'est aussi le... [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 11 octobre 2018 17:19
Lactalis, plus que présent sur EquipHotel

Lactalis, plus que présent sur EquipHotel

Sur un stand de 80 m2, les trois marques Président Professionnel, Galbani Professionale et Lactel Professionnel seront représentées et sauront mettre en avant leurs... [+] Lire la suite

Produits et boissons - vendredi 12 octobre 2018 12:17
Coca-Cola diversifie son portefeuille avec le lancement d'un nouveau thé glacé : Fuze Tea

Coca-Cola diversifie son portefeuille avec le lancement d'un nouveau thé glacé : Fuze Tea

Coca-Cola Company lance sur le marché français une nouvelle boisson à base de thé, de jus de fruits [+] Lire la suite

Produits et boissons - lundi 15 octobre 2018 09:09
Cafés Richard : face au succès, l'Académie du Café s'agrandit

Cafés Richard : face au succès, l'Académie du Café s'agrandit

Cafés Richard, leader du café sur le secteur du hors domicile, forme depuis 2002 ses clients, et ses collaborateurs, à l'excellence du café au sein de son Académie du Café.... [+] Lire la suite

Produits et boissons - mardi 16 octobre 2018 09:18
Perrier Fines Bulles, partenaire officiel d'EquipHotel

Perrier Fines Bulles, partenaire officiel d'EquipHotel

Perrier Fines Bulles est de nouveau partenaire d'EquipHotel. Nestlé Waters, leader historique des eaux minérales en bouteille en hors domicile, démontre... [+] Lire la suite

Produits et boissons - lundi 22 octobre 2018 12:30
Des Masterclass inspirantes autour de Président Professionnel

Des Masterclass inspirantes autour de Président Professionnel

La marque organise tout au long de l'année des sessions de travail réservées aux professionnels de la restauration. Une façon de valoriser ses produits et de favoriser la transmission des techniques. [+] Lire la suite

Produits et boissons - mercredi 24 octobre 2018 15:03
Recettes et techniques
À lire : Manger et cuisiner éco-responsable

À lire : Manger et cuisiner éco-responsable

Que veut dire manger et cuisiner éco-responsable ? Comment notre alimentation joue-t-elle un rôle sur l'empreinte carbone, quels... [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 1 juin 2017 10:00
Velouté chaud de Saint-Jacques, mousseline de fanes de radis

Velouté chaud de Saint-Jacques, mousseline de fanes de radis

Une recette issue de Manger et cuisiner éco-responsable, de François Pasteau, éditions Hachette Cuisine. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 1 juin 2017 10:00
Proposer des super-fruits et super-légumes dans son établissement

Proposer des super-fruits et super-légumes dans son établissement

Ils envahissent les rayons des grandes surfaces et des magasins bio, arborant des taux de vitamines et minéraux nous promettant une santé de fer… Ils sont désormais incontournables ! Artichaut, brocoli, figues ou encore, entre autres, cranberries ou baies de Goji, sont effectivement de véritables sources d'anti-oxydants. Ils vous serviront à créer... [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 9 octobre 2018 09:15
Blancs-mangers d'oeuf, coulis petit pois-sarriette et caviar golden

Blancs-mangers d'oeuf, coulis petit pois-sarriette et caviar golden

Une recette de Mathieu Pacaud, Apicius à Paris [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 29 octobre 2018 10:18
Turbot poché au vin d'Arbois, duo de céleri à la truffe

Turbot poché au vin d'Arbois, duo de céleri à la truffe

Une recette de Mathieu Pacaud, Apicius à Paris [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 29 octobre 2018 10:22
Boeuf Périgourdin

Boeuf Périgourdin

Une recette de Mathieu Pacaud, Apicius à Paris [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 29 octobre 2018 10:28
Vie professionnelle
EquipHotel 2018, une porte grande ouverte sur l'innovation et l'enthousiasme

EquipHotel 2018, une porte grande ouverte sur l'innovation et l'enthousiasme

Boris Provost, directeur du salon, nous présente une édition riche en expériences, découvertes, rencontres, nouveautés, à la fois très accessible et tournée vers les nouvelles générations. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 24 octobre 2018 10:16
Philippe Faure-Brac : "EquipHotel sera une vitrine pour la sommellerie française"

Philippe Faure-Brac : "EquipHotel sera une vitrine pour la sommellerie française"

Pour le président de l'Union de la sommellerie française, la profession évolue et les connaissances sont devenues plus internationales et multi-produits. L'association organisera également, lors du salon, la finale du concours du meilleur sommelier de France. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - jeudi 25 octobre 2018 10:23

Disparition d'Anne Piprel

Nous avons appris avec tristesse le décès, le 20 octobre, d'Anne Piprel, à l'âge de 94 ans. Elle a dirigé pendant soixante-dix ans le... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - jeudi 25 octobre 2018 14:38
EquipHotel accueille la finale internationale du concours Chefs en Or

EquipHotel accueille la finale internationale du concours Chefs en Or

Les 11 et 12 novembre 2018, la troisième édition internationale du concours Les Chefs en Or, sous l'égide de Transgourmet, aura lieu Porte de... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - jeudi 25 octobre 2018 15:10
L'info de la semaine en bref

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 26 octobre 2018 12:03
Vie professionnelle : le récap du mois

Vie professionnelle : le récap du mois

Tous les mois, retrouvez l'essentielle de l'actualité du secteur... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 26 octobre 2018 15:52
Parrain d'EquipHotel, Thierry Marx livre sa vision de l'hôtellerie et de la restauration

Parrain d'EquipHotel, Thierry Marx livre sa vision de l'hôtellerie et de la restauration

Pour le chef multi-étoilé, multi-décoré et directeur exécutif des cuisines du Mandarin Oriental, être parrain du salon n'est pas anodin. Il souhaite "faire éclater une réflexion" sur les enjeux environnementaux et alimentaires, ainsi que sur l'évolution des métiers des CHR. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 29 octobre 2018 09:52
L'Espace T de Transgourmet : des innovations en mouvement, des produits généreux et authentiques, des solutions pertinentes et de l'humain

L'Espace T de Transgourmet : des innovations en mouvement, des produits généreux et authentiques, des solutions pertinentes et de l'humain

 Au programme : « l'excellence et la qualité des produits, l'innovation, des rencontres, le développement durable, des solutions inspirantes pour chaque métier... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 29 octobre 2018 11:23

Qui sont les nouveaux gourous du 'bien manger', édito du journal du 2 novembre

Plusieurs études vont être dévoilées durant EquipHotel, dont celle de Foodista sur les nouvelles communautés de consommateurs. Sont-ce des... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 29 octobre 2018 15:33
Votre visite du salon EquipHotel du 11 au 15 novembre 2017 (+ badge gratuit)

Votre visite du salon EquipHotel du 11 au 15 novembre 2017 (+ badge gratuit)

Plus de 1600 exposants, représentants 30 secteurs d'activités répartis en 5 pôles, restaurant, design, bien-être, technologie et... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 29 octobre 2018 17:21




  Vidéos - Podcasts
Voir toutes nos vidéos & podcasts
L'Application du journal L'Hôtellerie Restauration
Articles les plus lus...
 1.
 2.
 3.
 4.
 5.
Le journal L'Hôtellerie Restauration

Le magazine L'Hôtellerie Restauration