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Le journal des CHR
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Accueil > Journal > N° 3796 - 15 avril 2023


Tous les articles du journal classés par rubrique
Restauration
Anne et Thomas Cabrol, nouveaux étoilés Michelin 2023

Anne et Thomas Cabrol, nouveaux étoilés Michelin 2023

À la tête de la Villa Pinewood, en pleine campagne tarnaise, Anne et Thomas Cabrol ont créé une table où la cueillette du matin guide le menu du soir et ses accords mets-vins. Ils travaillent en duo, reçoivent 14 convives par service, pour un spectacle en une quinzaine de séquences. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 13 mars 2023 12:05
Mallory Gabsi, nouvel étoilé Michelin 2023

Mallory Gabsi, nouvel étoilé Michelin 2023

L'année 2023 ressemble à une première consécration professionnelle pour Mallory Gabsi. Le Belge de 26 ans a réussi à décrocher sa première étoile au sein de son établissement parisien. Il a également reçu le Prix du Jeune Chef de l'Année de la part du guide rouge.  [+] Lire la suite

Restauration - mardi 14 mars 2023 12:05
Fabien Raux, nouvel étoilé Michelin 2023

Fabien Raux, nouvel étoilé Michelin 2023

Devenu chef-patron il y a un peu moins de deux ans, Fabien Raux voit l'arrivée de l'étoile comme une belle validation de son restaurant. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 15 mars 2023 12:05
Clément Dumont, nouvel étoilé Michelin 2023

Clément Dumont, nouvel étoilé Michelin 2023

À 27 ans, le chef de l'Arbore & Sens décroche sa première étoile. Installé dans le Sud de la Touraine, cet amoureux de la nature cultive son jardin végétal dans ses plats. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 15 mars 2023 16:05
Christophe Dufossé, nouveau 2 étoiles Michelin 2023

Christophe Dufossé, nouveau 2 étoiles Michelin 2023

2 étoiles Michelin et l'Etoile Verte récompensent le projet de vie de Christophe et Delphine Dufossé au Château de Beaulieu. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 16 mars 2023 12:05
Camille Saint M'Leux, nouvel étoilé Michelin 2023

Camille Saint M'Leux, nouvel étoilé Michelin 2023

Le jeune chef nantais a fait le pari de s'installer à la Villa9Trois, en proche banlieue parisienne, avec l'objectif de créer un établissement disposant de son propre écosystème et d'aller chercher une étoile. Un défi relevé en un an et demi. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 16 mars 2023 16:05
Justin Schmitt, nouvel étoilé Michelin 2023

Justin Schmitt, nouvel étoilé Michelin 2023

Le chef de 38 ans au parcours parsemé de maisons prestigieuses se voit récompensé par le Guide rouge sept mois seulement après son arrivée au Château Eza. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 17 mars 2023 12:05
Cyril Attrazic, nouveau 2 étoiles Michelin

Cyril Attrazic, nouveau 2 étoiles Michelin

25 ans après avoir repris les rênes de l'établissement familial, désormais rebaptisé à son nom, le chef décroche une deuxième étoile. Une récompense pour cette cuisine jusqu'au-boutiste et audacieuse, axée sur les saveurs, l'âme et l'écosystème de l'Aubrac. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 20 mars 2023 12:05
Thibaut Spiwack, nouvel étoilé Michelin 2023

Thibaut Spiwack, nouvel étoilé Michelin 2023

Ouvert en 2019, le restaurant Anona vient d'obtenir sa première étoile Michelin. Déjà auréolé d'une étoile verte, le chef se confie sur son parcours et son engagement pour l'écologie. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 20 mars 2023 16:05
Jeanne Satori et David Degoursy, nouveaux étoilés Michelin 2023

Jeanne Satori et David Degoursy, nouveaux étoilés Michelin 2023

À respectivement 24 et 25 ans, Jeanne Satori (en pâtisserie) et David Degoursy (en cuisine) ont décroché leur première étoile ainsi qu'une étoile verte pour leur restaurant de:ja, à Strasbourg. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 21 mars 2023 11:35
Boris Harispe, nouvel étoilé Michelin 2023

Boris Harispe, nouvel étoilé Michelin 2023

Les Sables-d'Olonne (85) Le chef Boris Harispe et sa compagne Mélanie Roussy ont fondé leur restaurant en 2020, dans le contexte du confinement. Depuis, L'Abissiou a fait sa place [+] Lire la suite

Restauration - mardi 21 mars 2023 16:05
Mickaël Clautour, nouvel étoilé Michelin 2023

Mickaël Clautour, nouvel étoilé Michelin 2023

Après six mois d'ouverture, le restaurant Aumi décroche sa première étoile. Aux fourneaux : Mickaël Clautour. Un chef qui a voyagé pour découvrir et apprendre, avant de revenir s'installer en Charente, sa région natale. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 22 mars 2023 11:35
Georgiana Viou, nouvelle étoilée Michelin 2023

Georgiana Viou, nouvelle étoilée Michelin 2023

Révélée par Masterchef, la cheffe d'origine béninoise a trouvé son point d'équilibre à Nîmes. Et personne à ses côtés ne regrette le choix fait, il y a un an, de donner un ton gastronomique à Rouge, le restaurant créé au coeur d'un hôtel particulier. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 22 mars 2023 16:05
Nicolas Aubry, nouvel étoilé Michelin 2023

Nicolas Aubry, nouvel étoilé Michelin 2023

Nicolas Aubry a pris la suite de Christophe Hay, qu'il secondait jusqu'alors, avec un nouveau restaurant baptisé Ezia. Dix mois après son ouverture, il obtient une étoile, en misant sur une touche iodée et saline. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 23 mars 2023 11:35
Thomas Koebel, nouvel étoilé Michelin 2023

Thomas Koebel, nouvel étoilé Michelin 2023

Chef du Relais de la Poste depuis quatre ans, Thomas Koebel décroche son premier macaron dans cet emblématique maison de La Wantzenau, déjà étoilée par le passé. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 23 mars 2023 14:35
Cédric Burtin, nouveau 2 étoiles Michelin 2023

Cédric Burtin, nouveau 2 étoiles Michelin 2023

Quinze ans jour pour jour après leur première étoile, Cédric et Corinne Burtin ont pu célébrer l'obtention de leur deuxième étoile à l'Amaryllis. Le guide Michelin récompense une table arrivée à "maturité dans son exploration du terroir bourguignon". [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 24 mars 2023 12:05
Christophe Schmitt, nouvel étoilé Michelin 2023

Christophe Schmitt, nouvel étoilé Michelin 2023

Le temps des confinements aura permis au chef de parfaitement aboutir le positionnement du Faventia, le restaurant gastronomique de l'hôtel Terre Blanche. Une table inscrite dans son éco-système local et désormais étoilée. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 24 mars 2023 14:20
Pascal Barbot, nouvel étoilé Michelin 2023

Pascal Barbot, nouvel étoilé Michelin 2023

Pascal Barbot et Christophe Rohat ont relancé l'Astrance nouvelle version le 31 décembre 2022. Le restaurant refait son apparition dans le guide après deux ans d'absence pour fermeture. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 24 mars 2023 16:50
Romain Meder, nouvel étoilé Michelin 2023

Romain Meder, nouvel étoilé Michelin 2023

Quelques mois après l'ouverture du restaurant Les Chemins, au Domaine de Primard, le chef, disciple d'Alain Ducasse, et son équipe se voient récompenser d'une étoile Michelin et de l'étoile verte. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 27 mars 2023 11:35
Omar Dhiab, nouvel étoilé Michelin 2023

Omar Dhiab, nouvel étoilé Michelin 2023

Il aura fallu à peine sept mois au chef pour décrocher l'étoile dans son restaurant parisien. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 27 mars 2023 16:05
Stéphane Carrade, nouvel étoilé Michelin 2023

Stéphane Carrade, nouvel étoilé Michelin 2023

Grâce à Stéphane Carrade, un chef habitué des étoiles, la Maison Ruffet, le restaurant de la Villa Navarre, devient ainsi le premier restaurant étoilé de Pau. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 28 mars 2023 11:35
Yoann et Caroline Jego, nouveaux étoilés Michelin 2023

Yoann et Caroline Jego, nouveaux étoilés Michelin 2023

Un an à peine s'est écoulé entre la perte de l'étoile en 2022 et son retour inattendu. Restructuration de l'établissement, nouveau chef : comment la Maison Tirel-Guérin a-t-elle réussi ce pari ? [+] Lire la suite

Restauration - mardi 28 mars 2023 14:20
Courtepaille a sollicité l'ouverture d'une procédure de redressement judiciaire

Courtepaille a sollicité l'ouverture d'une procédure de redressement judiciaire

Dans un communiqué, le groupe Napaqaro a indiqué que les "graves difficultés économiques et financières d'abord provoquées par la crise... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 28 mars 2023 16:12
Nicolas Montceau, nouvel étoilé Michelin 2023

Nicolas Montceau, nouvel étoilé Michelin 2023

Dans leur restaurant La Maison de Pierre, Nicolas Montceau et Julien Bonnal misent sur une cuisine instantanée, inspirée des produits de saison. Ici pas de carte, mais des menus à l'aveugle et beaucoup d'échanges en cuisine, avec l'équipe de la salle, et les clients. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 29 mars 2023 11:05
Félix Robert, nouvel étoilé Michelin 2023

Félix Robert, nouvel étoilé Michelin 2023

À la tête du restaurant Arborescence, Félix et Nidta Robert proposent une cuisine imaginative, dans une ambiance zen et chaleureuse. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 29 mars 2023 15:20
Jérôme Jouadé, nouvel étoilé Michelin 2023

Jérôme Jouadé, nouvel étoilé Michelin 2023

Neuf mois seulement après son emménagement dans son nouveau bâtiment perché à trois mètres de hauteur, le restaurant La Table des pères décroche sa première étoile. Une très belle récompense pour le chef Jérôme Jouadé et son équipe. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 30 mars 2023 11:05
Clément Bonano, nouvel étoilé Michelin 2023

Clément Bonano, nouvel étoilé Michelin 2023

L'établissement La Mécanique des frères Bonano repose sur un duo bien huilé : Clément Bonano, chef, et son frère Benjamin Bonano, sommelier. Tous deux proposent une cuisine de vins et de saison, dans la nature et les vignes au nord de l'Hérault. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 30 mars 2023 15:05
Gérald Guille, nouvel étoilé Michelin 2023

Gérald Guille, nouvel étoilé Michelin 2023

Passionné de cuisine depuis son enfance, le chef Gérald Guille a ouvert son restaurant à Lille il y a un an et demi. Il mise sur des produits à 80 % locaux, et des menus très régulièrement renouvelés. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 30 mars 2023 17:05
Tanguy Laviale, nouvel étoilé Michelin 2023

Tanguy Laviale, nouvel étoilé Michelin 2023

Avec le restaurant Ressources, ouvert en octobre dernier, le chef a voulu repartir d'une page blanche après le succès de Garopapilles, son précédent établissement étoilé. Tanguy Laviale et ses associés ont construit Ressources autour de l'écologie sociale, qui met l'humain et la nature au coeur de toute action. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 31 mars 2023 10:05
Terumitsu Saito, nouvel étoilé Michelin 2023 

Terumitsu Saito, nouvel étoilé Michelin 2023 

Après la belle aventure Pilgrim couronnée d'une étoile en 2019, le chef japonais Terumitsu Saito s'est lancé l'an dernier un nouveau défi avec Ôrtensia. Cette table parisienne située dans l'ancien Astrance de Pascal Barbot met à l'honneur la gastronomie française. La finesse gastronomique du chef et le sens du service de Romain Simon, directeur de... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 31 mars 2023 14:20
Aymeric Depogny, nouvel étoilé Michelin 2023

Aymeric Depogny, nouvel étoilé Michelin 2023

Passé par de grandes tables étoilées, le jeune chef obtient une étoile moins d'un an après avoir rejoint l'Épicurien. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 31 mars 2023 17:05
Nathan Cretney, nouvel étoilé Michelin 2023

Nathan Cretney, nouvel étoilé Michelin 2023

Depuis 2018, le chef Nathan Cretney est aux fourneaux des Reflets. Avec sa compagne Solen Pineau en salle, ils revendiquent une gastronomie "accessible et décomplexée". [+] Lire la suite

Restauration - lundi 3 avril 2023 11:05
Yuichiro et Mika Shimatani, nouveaux étoilés Michelin 2023

Yuichiro et Mika Shimatani, nouveaux étoilés Michelin 2023

À la tête de Couleurs de Shimatani, le couple japonais propose une cuisine nippo-méditerranéenne raffinée et colorée. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 3 avril 2023 14:20
Simon Bessonnet, nouvel étoilé Michelin 2023

Simon Bessonnet, nouvel étoilé Michelin 2023

Emmanuelle et Simon Bessonnet ont travaillé ensemble notamment chez Alexandre Couillon. En 2019, le couple a fondé Maison Desamy, dans les terres vendéennes. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 3 avril 2023 16:20
Nicolas Seibold, nouvel étoilé Michelin

Nicolas Seibold, nouvel étoilé Michelin

Seul chef lyonnais à être récompensé d'une nouvelle étoile par l'édition 2023 du Guide Michelin, Nicolas Seibold, tout juste trentenaire, est installé sur la rue Bugeaud depuis 2018… [+] Lire la suite

Restauration - mardi 4 avril 2023 10:35
Lucas Engel, nouvel étoilé Michelin 2023

Lucas Engel, nouvel étoilé Michelin 2023

L'objectif étoilé était assumé pour Enfin, restaurant ouvert il y a un an et demi. Pour son chef Lucas Engel, c'est avant tout l'aboutissement d'un projet collectif. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 4 avril 2023 14:35
Diego Delbecq, nouvel étoilé Michelin 2023

Diego Delbecq, nouvel étoilé Michelin 2023

Passé de Lille à Marcq-en-Baroeul, le restaurant Rozó décroche une première étoile pour la deuxième fois. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 4 avril 2023 17:05
Enquête : les Français face à la hausse des prix en restauration

Enquête : les Français face à la hausse des prix en restauration

L’enquête « Les Français face à la hausse des prix en restauration » réalisée en février 2023* dévoile que... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 4 avril 2023 17:16
Charles Bernabé, nouvel étoilé Michelin 2023

Charles Bernabé, nouvel étoilé Michelin 2023

Autodidacte formé chez Christophe Hay, le jeune chef a été distingué un an seulement après avoir inauguré Les Cadets avec son frère. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 5 avril 2023 11:05
Alexandre Couillon, nouveau 3 étoiles Michelin 2023

Alexandre Couillon, nouveau 3 étoiles Michelin 2023

La Marine d'Alexandre et Céline Couillon, nichée au bout de l'Ile de Noirmoutier, a décroché le graal : 3 étoiles Michelin [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 5 avril 2023 14:05
Antoine Cevoz Mamy, nouvel étoilé Michelin 2023

Antoine Cevoz Mamy, nouvel étoilé Michelin 2023

Pour ce chef inspiré, passionné depuis sa plus tendre enfance de cuisine gastronomique, la première étoile a été une immense surprise. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 5 avril 2023 16:05
H24-Repas du terroir ou l'alternative sans serveur

H24-Repas du terroir ou l'alternative sans serveur

Christine Boyer-Hajfani vient d'inaugurer le premier H 24 – Repas du Terroir à Massiac dans le bar rénové de l'hôtel Les Portes du Cantal. H 24 car ouvert 24h/24 mais sans personnel. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 6 avril 2023 09:05
Philippe Lagraula, nouvel étoilé Michelin 2023

Philippe Lagraula, nouvel étoilé Michelin 2023

Au restaurant gastronomique de la Villa Mirasol, le chef Philippe Lagraula apporte sa vision intuitive de la cuisine. Mêlant des produits landais à des saveurs exotiques ou inattendues, il propose des associations parfois inédites. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 6 avril 2023 11:05
Florian Favario, nouveau 2 étoiles Michelin 2023

Florian Favario, nouveau 2 étoiles Michelin 2023

Florian Favario a décroché sa première étoile en binôme. sa femme Sandrine en salle, lui en cuisine. C'est pour lui le couronnement du travail d'une équipe de passionnés. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 6 avril 2023 15:05
Jordan Yuste, nouvel étoilé Michelin 2023

Jordan Yuste, nouvel étoilé Michelin 2023

Jordan Yuste faisait partie de l'Armée de l'air. En 2016, il passe son CAP cuisine, avant d'ouvrir en 2017 l'Arrivage, à Sète. Une première étoile vient récompenser la passion et le travail du chef. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 6 avril 2023 16:35
Martino Ruggieri, nouvel étoilé Michelin 2023

Martino Ruggieri, nouvel étoilé Michelin 2023

Ancien vainqueur du Bocuse d'or Italie, le chef s'est installé, en octobre dernier, dans une adresse intimiste de 20 couverts où il propose une cuisine délicate et raffinée. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 7 avril 2023 10:05
Champions de France du dessert 2023 : Cédric Barrère (professionnels) et Margot Moura (juniors)

Champions de France du dessert 2023 : Cédric Barrère (professionnels) et Margot Moura (juniors)

Cédric Barrère, sous-chef pâtissier de la Maison Pic à Valence (26) et Margot Moura, apprentie à l'INFA Le Manoir à Gouvieux (60) ont remporté la 49ème édition du Championnat de France du Dessert, organisée au Lycée Hôtelier International de Lille, sous la présidence de Hugues Pouget, pâtisseries Hugo & Victor et confiserie Mazet. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 7 avril 2023 10:59
Julien Laval, nouvel étoilé Michelin 2023

Julien Laval, nouvel étoilé Michelin 2023

Chef au Château d'Origny depuis seulement un an, Julien Laval se réjouit de cette étoile si vite arrivée. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 7 avril 2023 16:05
Florent Ladeyn enchaîne les ouvertures dans les Flandres

Florent Ladeyn enchaîne les ouvertures dans les Flandres

Après le succès du premier Bierbuik ouvert à Lille en 2019, Florent Ladeyn, défenseur du terroir flamand, multiplie les ouvertures sous différents formats grâce à son nouvel atelier de production. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 11 avril 2023 09:05
Gwendal Poullennec : "Nous mettons à profit nos interfaces numériques pour enrichir notre sélection tout au long de l'année"

Gwendal Poullennec : "Nous mettons à profit nos interfaces numériques pour enrichir notre sélection tout au long de l'année"

Alors que la sortie du guide Michelin France 2023 et ses 44 nouveaux étoilés ont été célébrés le 6 mars dernier à Strasbourg lors d'une cérémonie mémorable réunissant des chefs étoilés de toute l'Europe, Gwendal Poullennec, directeur international des guides, fait le point sur le digital... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 11 avril 2023 10:05
Michelin 2023 : la puissance du collectif, édito du magazine du 15 avril 2023

Michelin 2023 : la puissance du collectif, édito du magazine du 15 avril 2023

Que la fête était belle, le 6 mars dernier, dans le Palais de la musique de Strasbourg ! Jamais Michelin n'avait organisé une... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 11 avril 2023 12:05
Hôtellerie
Mama Shelter : un nouveau lieu lifestyle à Rennes

Mama Shelter : un nouveau lieu lifestyle à Rennes

La famille Mama Shelter s'est agrandie avec l'ouverture d'une neuvième adresse en France, fin février, à Rennes. Un nouveau lieu au design étonnant très vite devenu incontournable. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 24 mars 2023 09:35
Une deuxième maison provençale pour Mathias Dandine

Une deuxième maison provençale pour Mathias Dandine

En juin, La Bastide Bourrelly (anciennement Auberge Bourrelly) rouvrira ses portes à deux pas d'Aix-en-Provence. Un projet signé par le chef étoilé Mathias Dandine, en association avec le groupe immobilier Perottino. [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 27 mars 2023 14:20
Le Mondrian, nouveau 5 étoiles sur la Croisette

Le Mondrian, nouveau 5 étoiles sur la Croisette

L'ancien Grand Hôtel de Cannes dévoile ses nouvelles chambres et suites après une rénovation de grande ampleur, pour ce premier hôtel en France de la marque d'Ennismore. [+] Lire la suite

Hôtellerie - mercredi 29 mars 2023 09:15
Céline Bressot-Meyer élue présidente de l'Association des franchisés Accor

Céline Bressot-Meyer élue présidente de l'Association des franchisés Accor

Suite à l’assemblée générale de l’Association des Franchisés Accor qui s’est tenue le 28 mars à Saint-Malo... [+] Lire la suite

Hôtellerie - mercredi 29 mars 2023 14:05
CitizenM ouvre son cinquième hôtel à Paris

CitizenM ouvre son cinquième hôtel à Paris

La chaîne néerlandaise reprend les éléments qui ont fait son succès depuis sa création : des chambres optimisées mais confortables permettant de proposer des prix attractifs, des espaces à vivre conviviaux et des emplacements premium proches des transports collectifs. [+] Lire la suite

Hôtellerie - mardi 4 avril 2023 09:46
Juridique et social
Droits des stagiaires

Droits des stagiaires

La loi publiée au Journal officiel du 11 juillet 2014 a instauré plusieurs garde-fous pour éviter le recours massif aux stages dans les entreprises. Ce texte... [+] Lire la suite

Juridique et social - mardi 7 février 2023 15:57
La fin de l'impression systématique des tickets de caisse reportée au 1er août 2023

La fin de l'impression systématique des tickets de caisse reportée au 1er août 2023

La fin de l'impression systématique des tickets de caisse est prévue par la loi climat est résilience du 22 août 2021 qui a instauré... [+] Lire la suite

Juridique et social - lundi 3 avril 2023 16:18
Procédure pour départ à la retraite à l'initiative du salarié

Procédure pour départ à la retraite à l'initiative du salarié

"Concernant la retraite, une fois les droits pleinement acquis, quelle est la procédure à suivre vis à vis de son employeur ? Quant est-il de... [+] Lire la suite

Juridique et social - mardi 4 avril 2023 16:56
Versement de la prime de partage de la valeur

Versement de la prime de partage de la valeur

"Il est noté que le versement de la prime de partage de la valeur peut être réalisé en une ou plusieurs fois, dans la limite d'une fois par... [+] Lire la suite

Juridique et social - mercredi 5 avril 2023 17:05
Rémunération des jours fériés pour un apprenti mineur

Rémunération des jours fériés pour un apprenti mineur

"L'âge d'un apprenti (mineur de 15 ans) déroge-t-il à la condition d'un an d'ancienneté pour bénéficier des jours... [+] Lire la suite

Juridique et social - jeudi 6 avril 2023 15:38
Gestion et marketing
Se sentir mieux armé pour négocier face aux conflits

Se sentir mieux armé pour négocier face aux conflits

Des conflits, dans nos métiers, il y en a. Pour s'y préparer, L'Hôtellerie Restauration a publié une série d'articles avec Laurent Combalbert, ancien négociateur du RAID (unité d'élite de la police), négociateur professionnel et auteur-formateur, basés sur quelques cas concrets : remboursement des prêts, contrôle d'hygiène et de police, blocage de... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 13 mars 2023 09:05
Formation - Écoles
La formation et ses innovations au coeur du congrès de l'Aflyht

La formation et ses innovations au coeur du congrès de l'Aflyht

Du 29 au 31 mars, les adhérents de l'Aflyht se sont retrouvés pour le congrès annuel de leur association. L'occasion, pour les proviseurs et enseignants présents, de débattre, échanger et partager des retours d'expériences sur la transmission et ses évolutions. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mardi 4 avril 2023 15:35
Salomé Boban et Joris Murat remportent le 29e trophée Malongo

Salomé Boban et Joris Murat remportent le 29e trophée Malongo

Le concours du jeune professionnel du café, organisé les 5 et 6 avril au lycée Jeanne et Paul Augier de Nice, a vu 23 élèves de CAP-bac pro et BTS s'affronter au cours d'épreuves techniques et de commercialisation. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 7 avril 2023 15:02
Emploi
Dirigeant sous pression : les clés pour éviter l'épuisement

Dirigeant sous pression : les clés pour éviter l'épuisement

Un manager est formé pour faire face à un client mécontent, un incendie, une intoxication alimentaire, une communication de crise… Mais il est souvent désarmé pour gérer les émotions qui en résultent. Et s'il apprenait à s'écouter un peu plus ? Conseils et points de vue de la coach Valérie Bisch, spécialiste des CHR. [+] Lire la suite

Emploi - jeudi 23 mars 2023 15:35
140
Pois chiches au curry forestier

Pois chiches au curry forestier

Une recette de Thomas Cabrol, étoilé Michelin à la Villa Pinewood [+] Lire la suite

140 - lundi 13 mars 2023 12:05
Anguille au vert

Anguille au vert

Une recette de Mallory Gabsi, 1 étoile Michelin au restaurant Mallory Gabsi à Paris. [+] Lire la suite

140 - mardi 14 mars 2023 12:33
Gâteau d'anguilles et écrevisses, sauce Nantua à la mélisse

Gâteau d'anguilles et écrevisses, sauce Nantua à la mélisse

Une recette de Fabien Raux [+] Lire la suite

140 - mercredi 15 mars 2023 12:05
Gambas (nantaises) en carpaccio, agrumes et vinaigrette herbacé

Gambas (nantaises) en carpaccio, agrumes et vinaigrette herbacé

Une recette de Clément Dumont, une étoile Michelin à Arbore & Sens à Loches (Indre-et-Loire). [+] Lire la suite

140 - mercredi 15 mars 2023 16:05
Couteaux de la Côte d'Opale, ambiance terre & mer

Couteaux de la Côte d'Opale, ambiance terre & mer

Une recette de Christophe Dufossé, 2 étoiles Michelin, au Château de Beaulieu - Christophe Dufossé à Busnes (62). [+] Lire la suite

140 - jeudi 16 mars 2023 12:05
Lotte de l'île d'Yeu, tomates de Mr Rigault , oignons confits

Lotte de l'île d'Yeu, tomates de Mr Rigault , oignons confits

Une recette de Camille Saint M'Leux, 1 étoile Michelin à la Villa 9Trois, à Montreuil. [+] Lire la suite

140 - jeudi 16 mars 2023 16:05
Le saint-pierre en écailles de pétales de fleurs de courgette, voile iodé de crevettes et verveine

Le saint-pierre en écailles de pétales de fleurs de courgette, voile iodé de crevettes et verveine

Une recette de Justin Schmitt, 1 étoile Michelin, Château Eza, à Èze (Alpes-Maritimes). [+] Lire la suite

140 - vendredi 17 mars 2023 12:05
Terre d'Aubrac

Terre d'Aubrac

Une recette de Cyril Attrazic, 2 étoiles Michelin au Restaurant Cyril Attrazic à Aumont-Aubrac (Lozère). [+] Lire la suite

140 - lundi 20 mars 2023 12:05
Gnocchi de ricotta parisienne, aubergine brûlée, crackers cumin, pesto de roquette

Gnocchi de ricotta parisienne, aubergine brûlée, crackers cumin, pesto de roquette

Une recette de Thibaut Spiwack, étoilé Michelin à Anona, Paris. [+] Lire la suite

140 - lundi 20 mars 2023 16:05
Quenelles de brochet aux saveurs de printemps

Quenelles de brochet aux saveurs de printemps

Une recette de David Degoursy, de:ja, Strasbourg, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

140 - mardi 21 mars 2023 11:35
Huîtres n°3, crémeux de choux-fleurs torréfiés et sa sauce fumée

Huîtres n°3, crémeux de choux-fleurs torréfiés et sa sauce fumée

Une recette de Boris Harispe, étoilé Michelin 2023 à L'Abissiou (Vendée) [+] Lire la suite

140 - mardi 21 mars 2023 16:05
Cèpes du Périgord, noisette et jus de volaille

Cèpes du Périgord, noisette et jus de volaille

Une recette de Mickaël Clautour, Aumi, Puymoyen, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

140 - mercredi 22 mars 2023 11:35
Rouget Fenouil Afintin

Rouget Fenouil Afintin

Une recette de Georgiana Viou, étoilée Michelin à Rouge (Nîmes). [+] Lire la suite

140 - mercredi 22 mars 2023 16:05
Huître n° 1 bretonne, cresson et beurre noisette

Huître n° 1 bretonne, cresson et beurre noisette

Une recette de Nicolas Aubry, restaurant Ezia, Montlivaut, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

140 - jeudi 23 mars 2023 11:35
Truite de la pisciculture Kircher en gravlax, panna cotta de raifort, pickles de chou-rave et bibeleskäss acidulé

Truite de la pisciculture Kircher en gravlax, panna cotta de raifort, pickles de chou-rave et bibeleskäss acidulé

Une recette de Thomas Koebel, étoilé Michelin au Relais de la Poste à La Wantzenau. [+] Lire la suite

140 - jeudi 23 mars 2023 14:35
Truite de la ferme aquacole de Crisenon, Chou-fleur et noisette

Truite de la ferme aquacole de Crisenon, Chou-fleur et noisette

Une recette de Cédric Burtin, 2 étoiles Michelin à L'Amaryllis, à Saint-Rémy (Saône-et-Loire). [+] Lire la suite

140 - vendredi 24 mars 2023 12:05
Le rouget de roche d'Agay, cacciuco, lard de colonnata, araignée de mer, condiment tamarin

Le rouget de roche d'Agay, cacciuco, lard de colonnata, araignée de mer, condiment tamarin

Une recette de Christophe Schmitt, Faventia, Tourettes, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

140 - vendredi 24 mars 2023 14:20
Lait de poule au jasmin

Lait de poule au jasmin

Une recette de Pascal Barbot, L'Astrance à Paris. [+] Lire la suite

140 - vendredi 24 mars 2023 16:50
Daurade royale marinée et condiment livèche

Daurade royale marinée et condiment livèche

Une recette d'Omar Dhiab, étoilé Michelin 2023 au restaurant Omar Dhiab à Paris (Ier). [+] Lire la suite

140 - lundi 27 mars 2023 16:05
Sole aux cèpes, beurre de jurançon moelleux et gingembre

Sole aux cèpes, beurre de jurançon moelleux et gingembre

Une recette de Stéphane Carrade et Christophe Canati, Maison Ruffet, à Pau, 1 étoile Michelin. [+] Lire la suite

140 - mardi 28 mars 2023 11:35
La seiche de Ciboure, topinambours rôtis et crème de noix

La seiche de Ciboure, topinambours rôtis et crème de noix

Une recette de Nicolas Montceau, la Maison de Pierre, Hasparren, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

140 - mercredi 29 mars 2023 11:05
Le Cocon de langoustine et sa panna cotta

Le Cocon de langoustine et sa panna cotta

Une recette de Félix Robert, l'Arborescence à Croix, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

140 - mercredi 29 mars 2023 15:20
Lard et oeufs

Lard et oeufs

Une recette de Jérôme Jouadé, La Table des Pères - Domaine du Château des Pères, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

140 - jeudi 30 mars 2023 11:05
Canard à la braise, jus 'Pekin duck', figues et mûres de pays

Canard à la braise, jus 'Pekin duck', figues et mûres de pays

Une recette de Clément Bonano, La Mécanique des frères Bonano, à Colombières-sur-Orb, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

140 - jeudi 30 mars 2023 15:05
Poire, riz, verveine sucrante

Poire, riz, verveine sucrante

Une recette de Gérald Guille, étoilé Michelin au restaurant Pureté à Lille. [+] Lire la suite

140 - jeudi 30 mars 2023 17:05
Caille fermière, scorsonère et lentin de chênes

Caille fermière, scorsonère et lentin de chênes

Une recette de Tanguy Laviale, Ressources, à Bordeaux, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

140 - vendredi 31 mars 2023 10:05
Mont-blanc aux bulbes de lys et cognac

Mont-blanc aux bulbes de lys et cognac

Une recette de Terumitsu Saito, étoilé Michelin à Ōrtensia [+] Lire la suite

140 - vendredi 31 mars 2023 14:20
Tartelette shitaké, ail noir et pakchoï

Tartelette shitaké, ail noir et pakchoï

Une recette de Nathan Cretney, Reflets, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

140 - lundi 3 avril 2023 11:05
Asperge verte de l'Angevine, lieu jaune, kalamansi, laurier

Asperge verte de l'Angevine, lieu jaune, kalamansi, laurier

Une recette de Simon Bessonnet, Maison Desamy, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

140 - lundi 3 avril 2023 16:20
Carottes rôties au beurre fumé, pain bao et condiments

Carottes rôties au beurre fumé, pain bao et condiments

Une recette de Lucas Engel, Enfin, à Barr, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

140 - mardi 4 avril 2023 14:35
Champignons, Pickles, Cresson

Champignons, Pickles, Cresson

Une recette de Diego Delbecq, étoilé Michelin 2023, au Rozó à Marcq-en-Baroeul. [+] Lire la suite

140 - mardi 4 avril 2023 17:06
Maquereau de la Turballe, carottes en barigoule, olives de Kalamata

Maquereau de la Turballe, carottes en barigoule, olives de Kalamata

Recette de Charles Bernabé, Les Cadets, Nantes, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

140 - mercredi 5 avril 2023 11:05
Merlan, poire et petit lait

Merlan, poire et petit lait

Une recette d'Alexandre Couillon, La Marine, 3 étoiles Michelin à Noirmoutier-en-l'Île. [+] Lire la suite

140 - mercredi 5 avril 2023 14:05
Omble chevalier, café vert, camomille et lard d'Arnad

Omble chevalier, café vert, camomille et lard d'Arnad

Omble chevalier, café vert, camomille et lard d'Arnad   [+] Lire la suite

140 - mercredi 5 avril 2023 16:05
Le maigre de ligne au piment jaune, framboises et petits pois

Le maigre de ligne au piment jaune, framboises et petits pois

Une recette de Philippe Lagraula, la Table Mirasol, Mont-de-Marsan, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

140 - jeudi 6 avril 2023 11:05
Farcement de céleri rave braisé au four, compotée d'oignons caramélisés

Farcement de céleri rave braisé au four, compotée d'oignons caramélisés

Une recette de Florian Favario, deux étoiles Michelin à l'Auberge de Montmin (Haute-Savoie). [+] Lire la suite

140 - jeudi 6 avril 2023 15:05
Tartelette aux 3 algues, muge de Méditerranée fumé aux sarments de vignes, foie gras, caviar

Tartelette aux 3 algues, muge de Méditerranée fumé aux sarments de vignes, foie gras, caviar

Une recette de Jordan Yuste, l'Arrivage, Sète, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

140 - jeudi 6 avril 2023 16:35
Crème de moules de cordes, houmous, concombre, perles de citron vert, croustille à la farine de seigle

Crème de moules de cordes, houmous, concombre, perles de citron vert, croustille à la farine de seigle

Une recette de Julien Laval, étoilé Michelin au Château d'Origny (Ouches) [+] Lire la suite

140 - vendredi 7 avril 2023 16:05
Vie professionnelle
Les nouveaux présidents de branches de l'Umih

Les nouveaux présidents de branches de l'Umih

Les membres du conseil d'administration de l'Umih se sont réunis aujourd'hui jeudi 30 mars 2023 pour élire les présidents de branches pour une durée de 4 ans à compter de ce jour. Les 4 présidents de branche sont membres de droit du directoire de l'Umih [+] Lire la suite

Vie professionnelle - jeudi 30 mars 2023 15:31
Lourdement vandalisée, la Rotonde a pu rouvrir

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Le 6 avril, lors de la onzième journée de manifestation contre la réforme des retraites, des dizaines de casseurs, en tête de cortège, ont tenté de mettre à sac la célèbre brasserie du boulevard Montparnasse. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 7 avril 2023 14:30




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