Guide Rouge 2002, la griffe
Brown
Jean-Georges Klein, Restaurant Arnsbourg,
Baerenthal (57) - Cathy et Jean-Georges, duo gagnant
Christian Le Squer, Ledoyen, Paris (75) - Quand
Le Squer doute
Guy Savoy, Restaurant Guy Savoy, Paris (75) -
L'aubergiste du XXIe siècle
Jean-Paul Abadie, L'Amphitryon, Lorient (56)
- Le stakhanoviste du beau produit
Patrick Jeffroy, Hôtel de
Carantec-Restaurant Patrick Jeffroy, Carantec (29) - Si Ulysse était breton...
Yannick Alleno, Les Muses, Paris (75) - 'Paris' gagné
Roger Vergé, Le Moulin de Mougins, Mougins
(06) - Ton 'Moulin', ton 'Moulin' va toujours fort
Bruno Cirino, Hostellerie Jérôme, La Turbie (06) - De
la volonté et du courage
Jean-Christophe Ansanay-Alex, Auberge de l'Ile
Barbe, Lyon (69) - L'aubergiste de l'Ile Barbe
Philippe Bouissou, Le Grand-Hôtel-Restaurant Les
Terrasses, Uriage-lès-Bains (38) - La performance d'une équipe
Patrick Frénot, Le Haut-Ribeaupierre,
Ribeauvillé (68) - L'étoile le suit en Alsace
Serge Schaal et Nicolas Stamm, La Fourchette des
Ducs, Obernai (67) - L'art du bonheur
Christophe Canati, L'Hostellerie de Plaisance,
Saint-Emilion (33) - "D'abord faire plaisir au client"
Philippe Etchebest, Château les Reynats, Chancelade
(24) - Vite reconquise
Christophe Dufossé, Domaine de Roncemay,
Aillant-sur-Tholon (89) - Une belle revanche
Stéphane Derbord, Restaurant Stéphane Derbord,
Dijon (21) - Son étoile le suit
Gérard Natali, L'Auberge de la Montagne,
Colombey-les-Deux-Eglises (52) - Le terroir magnifié
Christophe Bacquié, Hôtel La Villa, Calvi (2B)
- La qualité en toute simplicité
Valéry Brocard, Hostellerie des Sources, Froideterre
(70) - Au village, sans prétention
Jean-Michel Turin, Château de Vautoux,
Port-sur-Saône (70) - Huit ans après, le retour d'une étoile
Ghislaine Arabian, Restaurant Ghislaine Arabian,
Paris (75) - Initiales G.A.
Stéphane Molé, Les Ormes, Paris (75) - Rester les
mêmes
Hiroyuki Hiramatsu, Hiramatsu, Paris (75) - Un
Japonais cuisinier français
Roland Durand, Le Passiflore, Paris (75) - Un an
et une étoile
Patrick Delmas et Yves Charles, Maison
Courtine, Paris (75) - Une étoile, et alors ?
Davide Bisetto, Il Carpaccio, Paris (75) -
L'Italien pas connu
Jean-Claude Vrinat, L'Angle du Faubourg, Paris
(75) - Le nouveau restaurant de Vrinat épinglé
Gualtiero Marchesi, Gualtiero Marchesi per Il Lotti,
Paris (75) - Signé Marchesi
Jean-Claude Mourlane, Le Neptude, Collioure (66) - 32
ans après...
Gérald Garcia, Hostellerie du Château de
La Pomarède, La Pomarède (11) - Une étoile au blason de La Pomarède
Jean-Luc Fau, Goûts et Couleurs, Rodez
(12) - La tête dans les (é)toiles
Jean-Pierre Cazals, Le Carré des Gourmets,
Port-Camargue (30) - Le 'phare' du port
Franck Putelat, Hôtel de la Cité-La
Barbacane, Carcassonne (11) - L'année de tous les succès
Patrice Donnay, Le Cosi Fan Tutte,
Toulouse (31) - La rigueur dans un écrin feutré
Jean-Luc Germond, Le Sébastopol, Lille
(59) - Tant attendue et méritée
Eric Delerue, Le Cerisier, Laventie
(62) - Une histoire du bas-pays
Michel Devillers, L'Ane Rouge, Nice (06) -
"Le respect du produit, du client et du personnel"
Thierry Thiercelin, Hôtel Villa Belrose,
Saint-Tropez (83) - Heureux qui comme Thierry
Vincent Maillard, La Bastide de Moustiers,
Moustiers-Sainte-Marie (04) - L'art de jongler avec les légumes
Guillaume Sourrieu, L'Epuisette, Marseille
(13) - Une cuisine ensoleillée
Michel Medhi, La Petite Maison, Cucuron
(84) - Le conte de fées continue
Olivier Boussard, Le Beaulieu, Le Mans (72) -
Combattre la routine
Philippe Vétélé, Anne de Bretagne, La
Plaine-sur-Mer (44) - Une progression constante
Laurent Saudeau, Le Manoir de la
Boulaie-Restaurant Laurent Saudeau, Nantes (44) - Un goût d'ailleurs
Ludmila Laden et Philippe Zeiger, Château de
Coudrée, Thonon-les-Bains (74) - La passion en héritage
Gérard Vignat, Auberge de Fond-Rose,
Caluire-et-Cuire (69) - Le succès de toute une équipe
Stéphane Laurier, Restaurant Nouvelle,
Saint-Etienne (42) - Parce qu'un jour, chez Pierre Gagnaire...
Bernard Mariller, Le Gourmet de Sèze, Lyon (69) -
Sauvé des eaux ! zzz22i
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L'Hôtellerie n° 2767 Magazine 2 Mai 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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