| Eco-scopie |
| L'après 11 septembre, le nouveau visage du touriste américain |
| à la une |
| Marc Haeberlin, rentabilité et gastronomie, un état d'esprit |
| Talent |
| Enrico Bernardo, Meilleur sommelier d'Europe 2002, quand le hasard fait
bien les choses |
| Focus |
Roger Santa, l'homme qui osa
Jacques Faussat, jeune et
prometteur
François Effling, sa
ténacité a payé |
| Concept |
| Graine
d'Appétit, Ibis réduit ses coûts et satisfait ses clients |
| Le Ras le Bol à Toulouse, soupes et tartines se mettent à table |
| Le Pachyderme, de la table au bar |
| Strasbourg, Bleu, Blanc, Goût se lance dans la franchise |
| L'Appart, Saint-Laurent-du-Var, sur la Côte, loin de la Côte... |
| Stratégie |
| Restauration balnéaire, comment préserver la clientèle locale en saison |
| Pour doper le CA du bar, le Hilton Orly se démarque |
| Sofitel
Marrakech, 40 millions d'euros d'investissement |
| L'Hôtel
du Poète à Fontaine-de-Vaucluse (84), savoir se construire une histoire |
| Daru, restaurant-épicerie russe à Paris, modernisation d'une institution |
| Succès et
difficultés |
| Faire monter en gamme sa carte,
attention au poids d'une image |
| Les clients veulent un
service décontracté, mais avec du professionnalisme |
| Enquête |
| Manque d'engouement pour les
restaurants bio, et si le bio dérangeait... |
Restauration et
ruralité, pourquoi et comment l'Auvergne réussi
Auberge
Gourmande à Meillard (03), un choix et un défi
Auberge des
Mingons (63), aubergistes par plaisir
Auberge de la
Fontaine (63), au rythme du village |
| Management |
| Avec 2 800 salariés, 200 métiers à la SBM, comment fédérer le
personnel ? |
| Donia,
24 ans, "Vendre, c'est un métier !" |
| Formation |
| Jean-Marc Le Guennec (Aisne), savoir intégrer les différences |
| Jean-Pierre Gauthier, chef de
travaux pendant 22 ans, "Les jeunes ne sont pas plus fainéants qu'avant, ils ont le
choix" |
| Cuisine et thalassothérapie,
formation diététique et dynamique |
Podcasts
